Ursula Wastl
L’alcalde de Nova York, Michael Blomberg, ja ha mobilitzat 2012. No, no contra traficants de drogues ni terroristes, sinó contra un producte totalment legal que es pot trobar a gairebé totes les llars. "L'obesitat s'està convertint en el major problema de salut del país", va dir Blomberg, citant estudis que gairebé el 60 per cent dels neoyorquins tindrien sobrepès o obesitat, culpant Blomberg de ser el sucre.
El sucre és omnipresent
La predilecció dels dolços és innata. Fins i tot el líquid de l’úter conté sucre, la llet materna és aproximadament un sis per cent de lactosa. "La sensació de seguretat que comporta beure posa les bases per buscar confort en els dolços, fins i tot en l'edat adulta", va dir el Dr. Andrea Flemmer, autora de "Realment valent!".
Des del punt de vista del desenvolupament, hidrats de carboni simples com el sucre, que es poden utilitzar immediatament en el metabolisme per generar energia, ens han proporcionat un avantatge. Al cap i a la fi, tenir prou energia com per escapar d’un tigre dentat de sabre famolenc no està malament. Només, el nostre estil de vida ha canviat dràsticament des de llavors.
Els nostres avantpassats, com a caçadors-recol·lectors, feien una mitjana de 20 quilòmetres per dia. Inimaginable avui dia. Qualsevol persona que es mou tant com la mitjana europea no necessita energia ràpida, però el nostre gust per "dolç" s'ha mantingut. Si el sucre romangués un bé de luxe preciós, com en segles anteriors, això seria la meitat dolent. Però, com a mitjà de la 19. A mesura que el preu del sucre baixa a causa de l’inici de la producció industrial al segle XX, s’està convertint en una mercaderia quotidiana i el consum ha augmentat notablement fins als nostres dies.
El sucre et fa malalt?
Diversos estudis han demostrat associacions entre l'augment de la diabetis, malalties cardiovasculars i un consum elevat de sucre. El nutricionista Dr. Claudia Nichterl: "En aquest tema, les opinions dels investigadors es divideixen. Alguns atribueixen un excés d’ingesta de sucre al desenvolupament d’obesitat, diabetis mellitus tipus 2, trastorns del metabolisme lipídic, pressió arterial alta, malalties coronàries i càncer. Altres científics també veuen la causa d’aquestes malalties en els estils de vida de moltes persones: aliments excessius i rics en greixos i una falta extensa d’exercici ".
L’autor alemany Hans Ulrich Grimm al seu nou llibre "Garantit perillós per a la salut" per sobre de tot el sucre responsable de la nova onada d’obesitat: "Els científics independents alerten dels riscos, incloent el sobrepès, l’Alzheimer, el càncer. I sobretot: la diabetis. Consumim més d’un centenar de grams de sucre pur cada dia, generalment de manera inconscient, perquè la majoria del sucre dels aliments industrials està ben amagat, però no hi ha conseqüències per als fabricants ”, explica l’expert.
Sucre bo versus sucre dolent?
Aleshores, es pot minimitzar el risc per a la salut escollint un sucre en particular? "Des d'un punt de vista científic, el consum de sucre moreno, sucre integral de canya o mel no té beneficis fisiològics", afirma Claudia Nichterl. El sucre integral de canya i el sucre integral, així com el sucre moreno, que té el seu color a causa dels residus de xarop restants, contenen més minerals que el sucre de taula (sacarosa).
Cap de les anteriors no té un efecte més saludable sobre l’organisme. La fructosa fa temps que es considera una alternativa "sana". Tot i això, estudis recents demostren que el consum elevat de fructosa a llarg termini és un factor important en el desenvolupament de fetge gras no alcohòlic i afavoreix l’acumulació de greix.
Alternatives dolces
A la natura, hi ha infinites alternatives de sucre, algunes amb menys o iguals calories, algunes sense.
Aquests inclouen, per exemple, fruites seques, fruites fresques, mel i xarops. Es tracta, bàsicament, de dolços naturals i tolerables en quantitats normals, però en excés gaudeixen dels mateixos problemes que el sucre de taula. Els substituts del sucre (alcohol alcohòlics) solen ser una mica menys dolços que el sucre i també tenen menys calories. També són hidrats de carboni com el sucre en si, que inclouen fructosa i alcohols de sucre: sorbitol, xilitol, manitol, maltitol, àcid làctic, eritritol i isomalt. Els edulcorants al seu torn són produïts artificialment o substitutius naturals del sucre amb un poder edulcorant molt elevat.
Un dels edulcorants naturals més populars és un producte de "Stevia rebaudiana". Durant segles, la planta, també anomenada herba dolça, ha estat utilitzada pels indígenes del Brasil i Paraguai com a edulcorant i com a medicina, des de 2011, també està homologada oficialment a Europa com a additiu alimentari.
Aquí teniu una visió general de les alternatives al sucre.
Els sospitosos habituals ...
A tot el món, al voltant de 800 milions de persones utilitzen edulcorants diàriament. Aquests edulcorants artificials estan autoritzats a la Unió Europea: acesulfame, aspartam, aspartam-acesulfame sal, ciclamat, neohesperidina, sacarina, sucralosa i neotame.
Sospita que la sacarina i el ciclamat provocaven càncer de bufeta, segons un estudi dels anys 1970er, però els animals eren alimentats amb nivells extremadament alts (en comparació amb un humà que consumeix 20 quilograms de sucre al dia), de manera que aquesta sospita. no confirmada Una vegada i una altra, els estudis van advertir sobre els efectes cancerígens de l'Apartam, però l'EFSA (Autoritat Europea de Seguretat Alimentària) va dir que no podia identificar cap potencial genètic ni cancerígen.
Segons un estudi recent de l’Institut Weizmann israelià, 2014 va demostrar al setembre que el consum de sacarina, aspartam o sucralosa a l’organisme de ratolins provoca reaccions similars a un excés de sucre: la capacitat d’utilitzar glucosa disminueix dramàticament. S'afavoreix la formació d'hiperglicèmia, símptoma principal de la diabetis mellitus. L’afirmació que els edulcorants han d’estimular la gana és certa: en l’engreix dels porcs s’han utilitzat durant dècades com a aperitiu.
La dosi fa que el verí
Qui prepara el seu propi menjar, sap exactament què hi ha. El sucre no només s’amaga en productes al forn, sucs de fruita, llimonades, barreges de cereals i iogurts, sinó que també s’afegeix com a potenciador del sabor a diverses salses, mató, embotits, verdures agraes, etc. Per cert, fins i tot els aliments declarats “sense sucre” poden contenir sucre (màxim de 0,5 grams de sucre per grames 100).
Un altre problema és la gran quantitat de productes lleugers, que són molt baixos en greixos, però contenen una gran quantitat de sucre. En cas contrari, els productes no sabrien res. Es pot calcular fàcilment la quantitat de sucre que hi hagi en un producte lleuger "saludable" amb una fórmula senzilla:
La "fórmula del sucre"
Un tros de sucre sol pesar quatre grams a Àustria. Per tant, si un producte té 13 grams d’hidrats de carboni i 12 grams de sucre, només cal dividir el sucre per quatre. Així: 12: 4 = 3 tros de cubs de sucre.
Gaudeix permès!
El sucre és literalment un autèntic plaer i no un menjar bàsic. Qualsevol que s’adapti a aquesta senzilla regla també pot gaudir d’un tros de pastís de tant en tant, sense problemes de salut.
