in , ,

Intolerància: quan el menjar et posa malalt

intolerància

Marie només volia cuinar un senzill sopar per als seus nous companys de treball. Després de preguntar a tothom sobre els gustos i els disgustos, primer va haver d’anar en línia. Martin no tolera el gluten, Sabina no tolera la lactosa i Peter obté rampes i / o maldecaps a base d'histamina i fructosa. Només després de dies de planificació precisa i d’investigació intensiva, Marie aconsegueix preparar un menú que és “segur” per a tots els seus col·legues. El que sembla com l’intent de trama d’una sèrie de televisió s’ha convertit en una realitat diària en moltes llars.

"La incompatibilitat i les al·lèrgies augmenten", va dir el Dr. Alexander Haslberger, nutricionista de la Universitat de Viena (www.healthbiocare.com). "Hi ha diverses raons per a això. Per exemple, opcions de diagnòstic molt millors, la preparació dels aliments ha canviat i les persones estan més estressades. Per molt estrany que pugui semblar, la millora de les condicions d’higiene als països industrialitzats de l’oest hi té alguna cosa a veure. ”Segons els resultats dels estudis recents, es qüestiona un excés d’higiene a la infància. El sistema immune només es pot desenvolupar normalment quan està exposat a una certa estrès.

Al·lèrgia o intolerància (intolerància)?

Una intolerància o intolerància als aliments difereix d’una al·lèrgia sobretot en els símptomes. En el cas de l’al·lèrgia, el cos reacciona al·lèrgic a una determinada substància de la dieta, és a dir, el sistema immune reacciona excessivament a les substàncies inofensives per a la persona sana.
Les conseqüències poden posar en perill la vida. Hi ha reaccions violentes a la pell, les membranes mucoses i les vies respiratòries, així com afeccions gastrointestinals. Els aliments activadors s’han d’eliminar completament del pla nutricional. La intolerància es produeix sovint per un defecte enzimàtic congènit o adquirit i, a diferència de les al·lèrgies, es produeix principalment a l’intestí. Normalment, una reacció només es produeix fins a dues hores després del contacte.
Exemple de llet: L’al·lèrgia a la llet està mediada per la immunologia i es refereix principalment a proteïnes (per exemple, la caseïna) presents a la llet. La intolerància a la llet (intolerància a la lactosa) fa referència a la lactosa amb sucre, que no es pot dividir a causa d’un enzim que falta (lactasa).

Incompatibilitat: els tipus més habituals

Un promig del deu al 30 per cent de la població europea pateix intolerància a la lactosa (sucre a la llet), entre un cinc i un set per cent de malabsorció a la fructosa (fructosa), d’un a tres per cent d’intolerància a la histamina (com en el vi i el formatge) i un tant per cent de malalties celíaques (intolerància al gluten) , El nombre de metges no declarats valora molt més els metges.

"Moltes persones que fan un test d'incompatibilitat es desesperen després. De sobte haureu de deixar d’utilitzar menjar 30 o més. Per això mateix, cal dir amb claredat: aquestes proves només són guies, realment la claredat només proporciona una dieta d’exclusió ".
El Dr. Claudia Nichterl

proves d'intolerància

Dr. expert. Alexander Haslberger: "Hi ha proves relativament fiables que detecten al·lèrgies alimentàries i també es pot detectar bé la intolerància a la lactosa. Però fins i tot l’anàlisi de la intolerància a la histamina sovint és crític amb la ciència, molt crític amb la intolerància a la fructosa. La prova segura d’intoleràncies contra altres components alimentaris no és gaire clara. Malauradament, hi ha moltes proves que no es basen en els principis científics. "
Per a intoleràncies senzilles, es realitza l’anomenada prova d’alè H2. La prova IgG4 sembla ser la prova més útil científicament per a intoleràncies complexes. L’augment d’anticossos IgG4 contra un constituent alimentari indica un augment de la confrontació de cèl·lules immunes amb l’anti-gen alimentari. Probablement es deu a una barrera intestinal ampliada patològicament i a una microbiota intestinal alterada. L'augment d'anticossos IgG4, però, no significa que es tracti de queixes sobre aquesta reacció immune, sinó només que són més propenses a aparèixer.

Mantingueu-vos informat sobre els més habituals intolerànciesen contra Fructosa, Histamina, LAKTOS i Gluten

Incompatibilitat: què fer? - Entrevista amb el nutricionista Dr. Ing. Claudia Nichterl

Com esbrinar si pateix intolerància alimentària?
El Dr. Claudia Nichterl: Hi ha moltes proves sovint cares, però només es poden considerar com una guia. Aquestes proves només confirmen una reacció immune del cos, però reacciona a tots els aliments. A això s’anomena “reacció IG4”. Això només diu que el cos està ocupat amb una substància. Per saber si teniu intolerància, només podreu fer una dieta d’exclusió. És a dir, ometre el menjar sospitós i després menjar de nou després de quatre a sis setmanes. No obstant això, aquest nutricionista l'hauria de fer amb cura amb supervisió mèdica.

Especialment la intolerància al gluten sembla estar en auge. Com s’explica això?
Nichterl: En primer lloc, no totes les sospites intoleràncies al gluten no són realment una. Símptomes similars poden ser causats per una flora intestinal alterada (budell *) o fins i tot per estrès. A més, a mesura que avança la indústria alimentària, cada cop són més els additius que s’introdueixen a l’àpat i al nostre cos. Especialment amb el gluten és, probablement, també un factor essencial que les noves varietats de blat siguin criades fins a un màxim de gluten, perquè el gra es pot processar millor. La pràctica demostra que molts problemes desapareixen tan aviat com es torna a coure, amb menjar fresc. El nostre cos simplement es veu aclaparat amb set vegades un àpat a la setmana. La varietat és important. Blat sarró, mill, arròs etc.

Es pot prevenir una intolerància?
Nichterl: Sí, utilitzeu menjar fresc, cuineu-vos i aporteu varietat a la dieta. Sovint, el 80 per cent de les queixes ja han desaparegut.

* Leaky Gut descriu l’augment de la permeabilitat entre les cèl·lules (enteròcits) al llarg de la paret intestinal. Aquestes petites llacunes permeten, per exemple, que els aliments, bacteris i metabòlits no digerits entrin al torrent sanguini, d’aquí el terme síndrome de l’intestí.

Foto / Video: monja.

Escrit per Ursula Wastl

Deixa un comentari