Jörg Hinners
Suissar, el bistec es llisca a la cassola, els porus del contracte de carn crua, s’aixeca el meravellós aroma de rostit. Preciós, un filet suculent. I en el procés, cap vedella va haver de morir, ni tan sols patir-la, per aquest tracte culinari. Impossible? Bé, encara aquest escenari és en realitat música de futur. Però en la propera dècada es podria convertir en realitat. In vitro és la paraula màgica que permet a moltes dutxes fredes d’esquena.
Frankenstein li fa una salutació
Carn de cèl·lules animals, presa durant una biòpsia i cultivada en bioreactors, de qualsevol forma desitjada. L’empresa modern Meadow als Estats Units s'està treballant per aconseguir que aquesta visió sigui una realitat. "Enginyeria de teixits"És el nom de la tecnologia amb la qual les capes de teixit primes en oblea han d'imitar, restaurar, conservar o millorar els òrgans en un futur no gaire llunyà. L’empresa basada al Missouri vol utilitzar tinta orgànica, que conté diferents tipus de cel·les, per formar cutlets i filets amb una impressora 3D. Carn de la impressora. (Actualització: Aquí trobareu un nou informe sobre el tema art carn!)
Si deixem de banda el primer malestar, és un projecte sensiblement impressionant des d’un punt de vista ecològic. Aquest any, la cria d’animals està provocant el nou per cent de les emissions mundials de CO2 i el 37 per cent de les emissions de metà fetes per l’home a l’atmosfera. Un terç de la superfície terrestre ocupa els terres i els conreus destinats a la producció de pinsos.
Tots els austríacs consumeixen 66 quilograms de carn a l'any, 24 quilos més que el ciutadà mitjà del món. Les Nacions Unides pronostiquen que el consum global de carn, llet i productes lactis es duplicarà durant la primera meitat del nostre segle, després 465 milions de tones de carn i 1.043 milions de tones a l'any. Un escenari de terror per a tots els amants del nostre món. Especialment els consumidors vegetarians i vegans, però també els flexitaris, volen canviar això.
Segons la Societat alemanya de nutrició La qualitat dels aliments per als flexitaris té un paper molt important. D'aquesta manera, s'evita la carn que no prové d'una actitud adequada a l'espècie. Segons una altra definició, totes les persones que consumeixen fins a tres racions de carn per setmana poden denominar-se flexitàries.
A qui li agrada la renúncia?
Tanmateix, només una minoria de nosaltres recolzarà el benestar global abstracte en general i això Benestar de la bèstia en particular, prescindiu del tot de porc o de schnitzel. "Es diu que un màxim del 25 per cent de la població inclou aspectes ètics en el seu comportament de consum, independentment de si és orgànic, electricitat ecològica o qualsevol altra cosa. L’altre 75 per cent neda amb la multitud, compra el que és més barat o utilitza els seus veïns ”, afirma Felix Hnat, president dels vegans austríacs. Tot i això, no menysprea els menjadors de carn. "Em va encantar menjar molta carn durant 18 anys. No crec que sigui correcte jutjar la gent pel que mengen. El cinc per cent dels austríacs tracta de reduir el consum de carn. Això em fa feliç. ”Els partidaris de la dieta vegana, però també els flexitaris, es pot trobar principalment a les ciutats. la Societat Vegana Àustria calcula que els austríacs 80.000 mengen vegà, la meitat viuen a Viena.
Vegan és el nou orgànic
Els vegans no només prescindeixen de carn i peix com els vegetarians, a més, no mengen ous i productes lactis, ni tan sols consumeixen mel, perquè el seu principi guia no és explotar animals. Fa uns anys, els vegans eren vistos com a extrems perillosos o ridiculitzats com a filadors de somni. Els experts ja no jutgen la nutrició vegana com a no saludable. Al contrari. La nostra dieta convencional s’ha de considerar nociva per a la salut.
La principal causa de mort a Àustria són les malalties relacionades amb la dieta i, al seu torn, sovint estan relacionades amb greixos i proteïnes animals. Per exemple, la carn vermella es considera un factor de risc per al càncer. Això podria ser degut a contaminants com la dioxina enriquida en carn i substàncies específiques de la carn com l’hemoglobina del pigment sanguini, que augmenta la formació de compostos nocius de nitrogen. Diversos estudis també han demostrat que hi ha una connexió entre la pressió arterial alta i el consum de carn. I és que els vegans solen ser un problema perjudicialment generalitzat. No és d’estranyar que cada vegada més persones s’uneixin a la tendència cap a una alimentació constant sense animals. "Els nostres esdeveniments, com ara fires o nostres festivals d'estiu vegà, s'han acabat literalment", relata Felix Hnat. "Crec que en vint anys serà vegana on és avui orgànic. El vegà és el nou orgànic! ”Els flexitaris intenten trobar un terreny mitjà.
"Crec que Vegan serà d'aquí a 20 anys, on es troba la biologia actual". Vegan és el nou orgànic! "
Félix Hnat
La tendència a la nutrició vegana fa que els estimats vegans 40.000 de Viena siguin un grup de consumidors interessant. Ella i els nombrosos turistes de la ciutat han atret a la capital la primera cadena de supermercats vegana a Europa. Al juny, 2014 va obrir la primera botiga de la cadena "Veganz" al quart districte. Ja es parla d’una segona branca. (Actualització: Veganz ha tancat almenys a Àustria i només cotitza en línia.)
Flexitarier vegetarià a temps parcial - gaudiu sense remordiments?
Malgrat l’oferta vegana tan diversa, la majoria de la gent encara no s’imagina renunciar totalment a carn, ous, llet i mel. No obstant això, els preocupa el benestar dels animals i els seus. Ja fa onze anys, la American Dialect Society va nomenar la paraula "flexitària", un neologisme de "fexible" i "vegetarià", com a paraula més útil per descriure un nou fenomen: els vegetarians que de tant en tant mengen carn. Segons la German Nutrition Society, la qualitat dels aliments per als flexitaris té un paper molt important. D'aquesta manera, s'evita la carn que no prové d'una actitud adequada a l'espècie. Segons una altra definició, totes les persones que consumeixen fins a tres racions de carn per setmana poden denominar-se flexitàries.
Flexitarier: compromís mandrós?
Els flexitaris no es volen sotmetre a un dogma estricte. En principi, s’alimenten saludables: la soja i els cereals integrals, fruits secs, fruites i verdures determinen la seva dieta, però de tant en tant també pot ser un tros de carn pesant. D’aquesta manera contribueixen a que es consumeixi menys terres i es bufiren gasos d’efecte hivernacle a l’aire. Però els crítics acusen els flexitans de ser inconsistents. El seu enfocament "així com" no admet l'apartament de la cria d'animals. Però com a mínim és un començament, perquè en el consum de carn és essencial: menys és més per als flexitaris.
Aquí hi ha molt més salut i consum sostenible!
Foto / Video: Shutterstock.
