Conceptes nutricionals: què hi ha, què guardar-ne

Menjar "net": els seguidors de "menjar net" se centren en els aliments més naturals, sense processar, òptimament en qualitat orgànica. En lloc d'utilitzar salses preparades o embotellades, un menjador net preferiria preparar-se amb la preparació més senzilla. El sucre i la farina blanca són tabú, ja que consumeixen aliments processats industrialment i, per descomptat, menjar ràpid. Per exemple, hi falten fruites, verdures, carn, peix, ous, cereals integrals, llegums i fruits secs. A més, a l’hora d’anar a comprar, mirar la llista d’ingredients: ulls, sabors, potenciadors de sabor o ingredients elaborats clarament elaborats com llet en pols, edulcorant o midó modificat descoberts? Una alternativa per al menjar net i net.

El nutricionista Marlies Gruber veu en termes més matisats el que sembla un concepte nutricional saludable: "Hi ha una gran quantitat de prohibits, per als quals no cal fer-ho des del punt de vista nutricional", va dir la directora científica de "forum.ernährung heute", l'Associació per a la Promoció de la Informació Nutricional. I vol dir sobre l’escepticisme general cap als fabricants d’aliments, aliments processats industrialment, dolços, farina blanca o additius. Llegiu alguna cosa a les etiquetes que no podeu classificar. Però sovint també són ingredients naturals, com ara diversos additius. "Una poma tindria dotze additius, un hauria de marcar-la."

els conceptes de nutrició

La primera tendència dietètica coneguda va ser l’alimentació important. Després de les privacions de les dues guerres mundials, la gent feia festa als "plats de menjar" en l'època de la postguerra, que només es va allunyar de la carn. Finalment, us ho podríeu permetre, i voleu fer-ho públic, per descomptat. Aviat el pèndol va girar en sentit contrari: Ara s’anunciava la salut. Els aliments sencers haurien d’estar durant els anys 70er, el més saludables i naturals possibles. Va continuar amb dietes exòtiques, optimització corporal per a la línia prim. I a la 90ern, el mal greix era tabú, amb un auge dels productes lleugers. Avui les tendències són el menjar net, l’alimentació en edat de pedra o el freegan.

Un altre exemple de glutamat no amat: La sal de l’àcid glutàmic es conté, per exemple, en llet materna, bolets, parmesà o tomàquet. "Provocativament, podríeu dir que el menjar italià té un bon gust perquè naturalment conté molt glutamat", afirma la nutricionista.
Bàsicament, el concepte no és nou: "Recorda una mica el valor nutritiu de 70er. Aleshores, però, era més sostenible, més en termes de compatibilitat ambiental, econòmica i social i menys només per a la salut de l'individu ", va dir Gruber. El que generalment reticen és la pintura en blanc i negre, la divisió dels aliments en bons i dolents, permesa i no permesa. "Això no té sentit. No hi ha un únic menjar que només sigui bo. "Depèn del patró alimentari sencer.

De tornada a la natura

Sota el nom Paleo, un concepte nutricional és cada cop més popular, segons els inventors, basat en la dieta del paleolític. Al menú hi ha els aliments acceptats dels caçadors i recol·lectors: carn, peix i ous d’animals de gamma lliure, verdures, bolets, fruites, fruits secs i llavors, mel i xarop d’auró com a excepcions. Com que l’agricultura i la ramaderia es van introduir molt més tard en la història de l’home, es classifiquen en l’alimentació de l’Edat de Pedra com a “no adequades a l’espècie”. Per tant, els tabú són productes lactis, cereals, però també sucre, llegums, olis i greixos vegetals refinats i aliments processats. Condicionat amb la teoria relacionada amb la salut: com que els llegums i els grans contenen anticossos derivats de plantes (lectines) i fitats (fitats), que impedeixen l’absorció de certs minerals i bloquegen els enzims digestius, es consideren nocius. Els cereals i les patates també contenen hidrats de carboni, que augmenten ràpidament el nivell de sucre en sang i el baixen tan ràpidament. Paleo, per tant, promet evitar malalties de l'estil de vida com la diabetis o la hipertensió.

Què passa amb el concepte de nutrició paleo? El nutricionista Gruber és crític amb l’actitud cap als productes de cereals i llegums, entre d’altres aspectes: “Des del punt de vista sanitari, es recomana especialment els cereals i els llegums. Proporcionen hidrats de carboni, que haurien de representar al voltant de la meitat del subministrament energètic, així com una combinació de proteïnes, fibra i diversos micronutrients de qualitat. Es troba en cereals i llegums, tot el que heu de fer és mullar-los en aigua abans de menjar-los. La majoria de les lectines es neutralitzen per la calor. “Ningú menja llegums crus. Sí, si no hi hagués foc, hauríem de prescindir-ne. Amagar la possibilitat d’escalfar aliments i fer-lo més digerible és com no acceptar el desenvolupament de la civilització ”, afirma el director científic. En altres àrees de la vida, la gent agrairia el desenvolupament. "Probablement els aficionats de Paleo també utilitzin l'avió, el cotxe o la bicicleta i tinguin ordinadors i telèfons intel·ligents". I molt pocs persegueixen la seva carn a l'edat de pedra o consumeixen la mateixa quantitat de calories que ho feien aleshores.

També té una visió crítica sobre les llet anteriors i els productes lactis, que són una bona font de calci i vitamines B. La renúncia categòrica al sucre tampoc té sentit. "Des d'un punt de vista evolutiu, els dolços aporten energia i són un senyal que la fruita està madura, té un bon gust i no és verinós." A Paleo, per una banda, hi ha restriccions que no serien necessàries, i d'altra banda, es destaca la carn. "Però la majoria de la gent menja més que suficient de totes maneres. Tanmateix, un consum baix de carn estaria associat a avantatges ecològics i de salut ”, afirma Gruber sobre conceptes nutricionals.

Menjar en lloc de llençar

El freeganisme es motiva menys socialment i socio-críticament. La crítica al comportament humà cap als animals i el medi ambient, però també al capitalisme, el benefici de l’ètica, els representants d’aquesta dieta han estat a les banderes. Freegan està compost pels anglesos "free" i "vegan". El que es menja és el que els altres llencen. En lloc de gastar diners en menjar, recullen el menjar allà on es troba lliurement disponible. Entre d'altres coses, s'ofereixen productes no venuts dels supermercats o parades del mercat i biotunes. Per tant, els Freegans volen marcar la lluita contra la societat, el frenesí i la pèrdua de recursos.

Gruber veu el freeganisme, també conegut amb els termes de contenidor o dumpster immersió, com un moviment que practiquen els individus com una mena de "tatuatge social": "Hi ha una gran desorientació en la nostra complexa realitat de la vida. Unir una tendència és un tret distintiu i la identificació amb valors pot facilitar una àrea de la vida, per exemple, l’alimentació. ”Especialment, seguir les tendències dietètiques facilitaria la vida per a molts en l’abundància que vivim. Com a automatismes que creen una "drecera de decisió" i que sovint donen lloc a una forta pintura en blanc i negre en aliments autoritzats i no autoritzats, creen així un arbre de decisió polaritzant.

La dieta ideal?

"Difícilment algú segueix una tendència a la vida", afirma Gruber. Al voltant del 80 per cent dels vegans i vegetarians tornarien al menjar mixt al llarg de la seva vida. Per cert, no deixa de ser la millor forma de nutrició des del punt de vista nutricional: "Una dieta mixta equilibrada i acolorida amb factors regionals i estacionals; això resulta en varietat de totes maneres." La dieta ideal és molt tranquil·la, basada en plantes amb moltes fruites i verdures, cereals i patates. , productes lactis i ous, una mica de carn i peix. Els efectes de la dieta mediterrània són positius. La dieta ovo-lacto-vegetariana (amb lactis i ous) també ofereix tot el que necessiteu bé. Aconsella fermament als vegans que tractin de manera intensiva els aliments. "Hi ha alguns nutrients on cal mirar bé." Per exemple calci (Hortalisses o aigua mineral) o La vitamina B12 (productes o suplement enriquit). "Però a les dones embarassades, a les dones que alleten, als nens petits i a la gent gran no se'ls recomana menjar vegà."

També és important com mengem, afirma la nutricionista. "Aleshores: en quin context mengem amb qui? Ens estem dedicant al temps? Ho gaudim? Com triem l’aliment, d’on l’obtenim i segons quins estàndards eco-socials? Això em sembla cada cop més important, com si només mengéssim fruites o omitguéssim additius ".

Petit ABC de conceptes nutricionals

El tipus de sang dieta:
Suposa que la dieta hauria de basar-se en el grup sanguini: Al començament de la humanitat, només hi havia el tipus de sang 0 (destaca la carn del caçador, evite el cereal integral). A l’època neolítica es va desenvolupar l’agricultura i la ramaderia i el grup sanguini A (agricultors - vegetarians, poden processar malament els productes animals). Més tard va néixer el grup sanguini B (nòmades - omnívors). No va ser fins fa aproximadament un mil·lenni que el grup sanguini AB es va desenvolupar mitjançant la barreja de A i B (el desconcert - tolera el blat, evita la carn). Cada grup sanguini hauria de respondre de manera diferent a les lectines (llegums, cereals) que agafen la sang.
Revisió: no demostrada científicament.

Menjar net:
Consumir aliments més senzills i acabats de cuinar (orgànics si és possible), evitar el sucre, farina blanca, llegums i aliments produïts industrialment.
Crítica: abandonament de llegums i productes industrials, restricció innecessària.

flexitarianos:
Generalment menja vegetariana quan és divertit, però també de tant en tant carn. Flexible de manera que.

freegan:
Alimenta't d'allò que els altres llencen. Moviment sociocrític en protesta pel tractament orientat al benefici d’éssers humans, animals i medi ambient. Dieta vegeta per raons ètiques.

Frutarian:
Aquesta dieta vegana no només protegeix els animals, sinó també les plantes. Menja només menjar vegetal que no destrueixi la planta: fruites, fruits secs, llegums, verdures, algunes llavors i cereals. D'altra banda, no hi ha tubercles, verdures arrels, tiges o verdures de fulla.
Crítica: desnutrició possible.

Dieta cetogènica:
Molta proteïna i greixos en lloc de sucre i hidrats de carboni: el cos normalment obté la seva energia de glucosa, que es descompon en hidrats de carboni. Si no hi ha hidrats de carboni suficients, ataca els dipòsits de greix, a partir dels quals el fetge produeix cossos cetònics. S'utilitza, entre d'altres, en epilèpsia i alguns trastorns metabòlics, també com a dieta contra el càncer (les cèl·lules tumorals necessiten glucosa per al seu creixement).
Crítica: No és necessària per a una salut saludable, utilitzeu com a dieta contra el càncer controvertida.

menjar lleuger:
Mètode espiritual en el qual es dispensa el menjar (i de vegades líquid), ja que es pot obtenir tota la energia necessària a partir de la llum.
Crítica: perill de mort, risc de deshidratació i danys renals.

macrobiòtica:
Filosofia nutricional en què es mengen cereals integrals (sobretot arròs), verdures, llegums, algues i sal, de vegades amb algun peix. S'ometen carns i productes lactis.
Crítica: possibles símptomes de deficiència.

Nutrició Paleo - Edat de Pedra:
Nutrició només amb aliments de l’Edat de Pedra: carn, peix i ous d’animals de gamma lliure, verdures, fruites, llavors, fruits secs. Tabú: productes lactis, cereals i llegums, sucre, aliments processats.
Crítica: massa proteïna animal, abandonament innecessari de gra i llegums

Pescetarier:
Vegetarians que mengen peix, així com productes làctics i ous.

aliments crus:
Nutrició amb aliments no escalfats per sobre de 42 ° C (Dörren). Possible com a forma vegana (verdures, fruites, bolets, herbes, oli, fruits secs i llavors) o vegetariana (amb productes lactis crus i ous) o omnívora (amb peix i carns crues i embotits).
Crítica: possibles símptomes de deficiència, els aliments crus són més difícils de digerir, problemes d’higiene (per exemple, Salmonella).

vegana:
Renuncia completa als productes animals de tota mena, des de carn fins a peixos i lactis fins a ous. Per exemple, sucs aclarits de mel o gelatina. De forma estricta, es rebutgen altres productes animals com cuir, llana, plomes o seda.
Crítica: possibles símptomes de deficiència.

Veggan:
Dieta vegeta però inclou ous. Sense opcions de vegans estrictes, ja que els pollets mascles solen matar-se a la producció massiva.
Crítica: Gràcies a la proteïna, a les vitamines i al ferro, la millora nutritiva positiva de la variant vegana.

Més sobre millor nutrició i salut això.

Foto / Video: Shutterstock.