Sonja
"El te és la beguda més consumida al món, just després de l'aigua", afirma Karina Chiang. Junt amb el seu germà Davy, és propietària de "teastories", una casa de te d’estil modern.La primera sucursal a Westbahnhof de Viena va obrir 2015 i aquest any també s’ha obert 9. Ubicació al districte de Viena "Tea to go" és l'especialitat per la qual els clients poden triar entre els tes calents, els glaçats sacsejats i els gelats. Ella vol allunyar-se de la "imatge àvia" del te, la gent gran: noms com "Via Làctia" (te Oolong amb espuma de llet) o "Mint to be" (te verd amb menta) especialment atrauen els estudiants a la botiga. Però també es pot comprar te solt. Quina beguda més popular? "Tenim tes 55. Molts pensen durant minuts, i després ordenen un matcha. O Chai ", riu Karina Chiang.
El terme te era en 17. Va ser originàriament pres del sud de la Xina, des d'on Europa va rebre el te per mar. Des dels primers anys del 18. Century és la paraula te també utilitzada per a la infusió d’altres plantes i es refereix no només a te negre, sinó també a base d’herbes o fruites. Això s’aplica almenys a l’alemany, l’anglès i l’holandès, en molts altres idiomes, però, aquest resum de diferents begudes en un terme no es coneix.
Encara actualitzada: Matcha
Per tant, la beguda de culte Matcha continua essent a la tendència, escriu el propietari de les teastories. A diferència del te verd normal, aquí no s’aboca les fulles de te, sinó que es planten en conjunt en forma de te verd. Abans de la collita del te, les fulles de te s’ombregen durant algun temps, cosa que afecta no només el color verd clar, sinó també el gust. El te matcha es pot trobar en moltes qualitats diferents al comerç. Com més verd sigui el color i menys amarg, millor serà la qualitat. Els coneixedors col·loquen ja al comerç 50 Euro o més per 30 grams de te verd en pols. I beu el seu matcha pur: gairebé com "espresso" entre els tes. Quant a 30 a 250 mg de cafeïna es troben en una tassa, segons la dosi i la varietat. Atès que la cafeïna allibera el seu efecte només a l'intestí, l'efecte és més lleu, però durador. Els monjos budistes, que celebren cerimònies del te com a un ritual, ho sabien meditar millor i mantenir-se desperts. Cal aprendre adequadament la preparació del te matcha: una tassa amassa una culleradeta de pols relativament amassada per tassa d’aigua calenta. Per fer-ho, necessiteu una escombra de bambú que utilitzi moviments de dalt cap a baix en forma de M per fer l’escuma del te matcha. Chiang em mostra l’art de fer el te matcha adequat. L’escuma de llet les fa per separat.
La temperatura fa que el te
Un error comú a l’hora de preparar el te és la temperatura incorrecta de l’aigua. El te negre es pot prendre amb aigua bullent. Quan feu servir un te verd o blanc, de la mateixa manera que passa amb el te Matcha, només heu d’utilitzar aigua que no s’hagi bullit completament ni refredat després d’ebullició. Els graus 70 a 80 són la temperatura ideal, mentre que el te oolong pot ser de fins a 90 graus. "Això destruiria els ingredients d'una altra manera. A més, el te és amarg. "El motiu: el te verd i blanc no es fermenta a diferència del te negre.
Una sola planta: molts tes
El te blanc, verd, blau verd (oolong) i negre provenen d’una mateixa planta de te: Camellia sinensis. Les diferències es produeixen a través d'un procés addicional. Les fulles de la mata de te triguen uns tres anys a la primera collita. La recollida es fa tres vegades a l’any, amb la primera recollida de la màxima qualitat. El te blanc és la varietat menys processada. Només s'utilitzen els cabdells de la planta del te, que són ombrejats i assecats a l'aire. El te verd està exposat a la calor perquè no fermenti. Una varietat de te verd particularment d’alta qualitat, per exemple, la varietat "Dragon Phoenix Pearls": "Aquest te verd es cull a mà i s’enrotlla i puja com un drac", va dir Chiang. El te Oolong s'escalfa i fermenta alhora, per la qual cosa és un te sem fermentat.
El te negre està totalment fermentat. Les fulles de te estan ben aireades després de la collita i després es fan rodar per trencar les parets cel·lulars. Els olis essencials alliberats i la posterior oxidació proporcionen el sabor típic del te negre. Després de l’oxidació, les fulles s’assequen i ordenen segons la mida.
"El te negre no és només te negre, hi ha diferents variants. Això és com el vi: segons la zona de cultiu, la temperatura i la temporada, el te té un sabor molt diferent ", afirma el propietari de les teastories. El nom fa referència principalment a la zona de cultiu. Per exemple, Darjeeling o Assam provenen de l’Índia, mentre que el te de Ceilan prové de Sri Lanka. A Àfrica hi ha una nova zona de creixement que es pot trobar a les teastories amb el nom de "Waka Waka".
Nova tendència: te en pols?
El te Pu-erh és un dels tes més antics de Xina com el te verd. Després del procés tradicional de fabricació, les fulles de te en forma de maó maduren cinc anys. Avui en dia els mecanismes de fabricació moderns asseguren una maduresa ràpida, de manera que s’utilitzen les dues variants. No obstant això, en els estudis, no es va poder confirmar el seu llarg temps com a agent adelgazant.
El fabricant xinès "Tasly" vol popularitzar el te a Europa com a forma moderna de TCM (Medicina Tradicional Xinesa). Si bé hom associa tes instantanis en aquest país en lloc d’endolcir amb molts embalatges, una nova essència del te amb el nom de "Deepure" ja ha aterrat a la veïna Alemanya. En la forma més fina de pols del 100 per cent de te Pu-erh, aquesta versió es troba fàcilment en moviment: només es dissol en aigua calenta o freda i el te està a punt. Almenys al lloc web en anglès, el producte es promou amb efectes de promoció de la salut.
Què saludable és el te verd?
El te verd assegura que alguns greixos i el colesterol de la nostra dieta surten de l’intestí, reduint així la seva ingesta.
Per exemple, els estudis mostren que les persones que prenen freqüentment te verd moren menys sovint per malalties cardiovasculars i viuen més temps. El te verd també pot afectar positivament els factors de risc d’hipertensió arterial, colesterol total i colesterol LDL. A més, el te verd, i especialment el te Matcha, té capacitats d’absorció radicals d’oxigen especialment elevades (ORAC), és a dir, un alt potencial antioxidant per protegir les cèl·lules dels radicals lliures.
Tantes raons per a una bona tassa de te. Fidel al lema de l’etiqueta d’una tassa per anar amb les teastories: "Si no el podeu arreglar, és un problema greu".
Petit te ABC
Té verd - Prové de la mateixa planta que el te negre (Camellia sinensis), però no fermenta (o poques vegades). Es prepara durant un o tres minuts amb aigua calenta a 80 ° C (és a dir, no bullida); en cas contrari, el te es tornarà amarg i es destruiran els ingredients.
te matcha - Pols de te verd, en què es molla la fulla de te en el seu conjunt. Es fa escuma amb un batedor de bambú a una temperatura de 70 a 80 ° C. Com més alta sigui la qualitat, menys amarg és el te matcha.
El te oolong - Està semi-fermentat i, per tant, és una etapa intermèdia entre el te negre i el te verd. Temperatura d’elaboració òptima: 80 a 90 ° C. El te Oolong és adequat per a la pèrdua de pes, ja que conté saponines, que inhibeixen els enzims que descomponen el greix (per això s’excreta sense digerir).
Pu-erh - Les fulles de te al vapor maduren durant cinc anys amb mètodes tradicionals. El te Pu-erh s’elabora amb la mateixa planta que el te negre (Camellia sinensis). Els ingredients que promouen la salut ja eren valorats a l’antiga Xina.
El te de Rooibos - De la planta de matoll vermell sud-africà. El te Roibos té un sabor dolç i no conté cap te. Té un efecte relaxant.
negre - Està completament fermentat i, per tant, es pot escaldar entre tres i cinc minuts amb aigua bullent a 100 ° C. El te negre és ric en cafeïna. El nom del te revela sobretot la zona de cultiu (per exemple, te de Ceilan de Sri Lanka, te d’Assam de l’Índia, etc.).
Té blanc - Es processa amb molta cura i es tria a mà. El te blanc només s’ha d’elaborar a 70 ° C per protegir els valuosos ingredients. No es torna amarg, però té un sabor suau i dolç.
Foto / Video: Shutterstock.
