Helmut Melzer
La bona notícia: som completament innocents! La nostra passió per berenar es desperta fins i tot abans de néixer. "Les primeres experiències gustatives ja es fan al ventre. La composició del líquid amniòtic canvia en funció de la dieta de la mare i de les exposicions ambientals. El líquid amniòtic no només conté nutrients, sinó també molècules de sabor i olor que estimulen les cèl·lules sensorials del gust fetal ", afirma Petra Rust, del Departament de Ciències Nutricionals de la Universitat de Viena - i sap demostrar això: per exemple, en els nounats les mares de les quals van ser anisades durant l'embaràs. Les reaccions positives a l’olor anisat es van observar directament i el quart dia després del part, mentre que sovint es van observar expressions facials de rebuig en els nadons a les quals les mares no prenien productes d’anís.
I, a més, tots som dolços, des del naixement. Rust: "Les observacions clíniques de diferents patrons d'alimentació fetal mitjançant la injecció de substàncies dolces o amarges al líquid amniòtic mostraven preferència per la dolçor i l'aversió a les substàncies amarges. Aquestes observacions donen una indicació vaga de preferències gustatives, ja que les respostes fetals només es poden mesurar en una mesura limitada ".
"En la seva naturalesa, les substàncies dolces s'associen com a bona font d'energia, mentre que les substàncies amargues estan associades a la toxicitat".
Petra Rust del Departament de Nutrició de la Universitat de Viena
Explicació del nutricionista: La preferència dolça innata pot haver evolucionat per garantir que l'alimentació sigui ben acceptat per a la nutrició, especialment la llet materna. En la seva naturalesa, les substàncies dolces s’associen com a bona font d’energia, mentre que les substàncies amargues s’associen a la toxicitat.
Els amics nibbler són els vencedors: la capacitat de tastar sal només està al voltant del quart mes de vida. A partir d’aquesta edat, es pot preferir les solucions salades en comparació amb l’aigua.
Predisposició genètica al dolç
La passió pels dolços, però, no s’aplica a tothom en la mateixa mesura. Petra Rust sobre el rerefons científic: "La variació genètica condueix a percepcions gustatives individuals. Els humans mostrem una predisposició genètica a afavorir el gust dolç. La percepció del gust dolç en humans és mediada per receptors heterodímer acoplats a proteïnes codificats per TAS1R2 i TAS1R3. Les desviacions úniques a la seqüència de nucleòtids poden conduir a una variació en la sensibilitat a la dolçor ".
Dolent: molta greix, molta sal
En qualsevol cas, el gust influeix de manera significativa en l’elecció del menjar, de manera que la dolçor del menjar és el factor influent més gran que determina quins nens volen menjar. Però, què és, a part del sucre, tan dolent al berenar? El nutricionista Rust també proporciona informació sobre això: "A més del sucre, els dolços solen contenir massa greixos de baixa qualitat i, per tant, energia i salat, per descomptat, massa sal. El consum d'aquests productes sol ser inconscientment de forma incidental. La combinació amb televisió o jocs d’ordinador –és a dir, massa poca activitat física - requereixen un equilibri energètic, que afavoreix el sobrepès i l’obesitat ".
La recomanació: els dolços, per tant, no representen snacks òptims, al capdavall, sobretot als nens els agraden els dolços, però molt, de tant en tant es podrien incorporar a la dieta plats principals dolços o postres afruitats.
Alternatives saludables
No hi ha dubte, no hi falten alternatives saludables per berenar. "Les fruites i verdures són adequades, així com fruites seques, fruits secs, làctics amb contingut baix en greixos, sense endolcir o amb dolçor. Les fruites i verdures han de ser dissenyades atractivament (per exemple, peces per a nens o formes especials, com ara un ratolí o una serp de cogombre). Quan es tracta de fruits secs i fruits secs, cal parar atenció a la mida de la porció, ja que són relativament energètics ", recomana Rust. També hi ha nombrosos productes, com ara barres de fruites, que ja estan acabats al supermercat. Tanmateix, també s’aplica aquí: primer comproveu si són realment raonablement saludables o simplement pretenen.
Alternatives ecològiques i socials
El refrigeri, però, també té importància global. Encara amb dolços, aperitius i alternatives Nasch, s’anuncia un consum conscient. Aquells que no es preocupen per un contingut alt en sucres o greixos haurien d’accedir, com a mínim, a alternatives ecològiques i socials. Fa temps que se’ls ofereix, els dolços, els ingredients provenen principalment de l’agricultura ecològica i contribueixen així a la protecció del medi ambient. Què cal respectar: regional, orgànic, comerç just i benestar animal.
Berenar conscient
Regional
Des d’un punt de vista ecològic, no té sentit transportar productes a llargues distàncies. Per tant, presteu especial atenció a l’origen dels respectius productes, incloses les fruites i verdures. Això ajuda a evitar les emissions de CO2 procedents del transport.Bio
Si és així, aleshores orgànics. Això no només s'aplica a fruites i verdures, sinó també a molts altres productes que ja estan disponibles en varietats ecològiques. L’oferta, fins i tot als supermercats convencionals, està creixent ràpidament: les patates fregides ja s’estan tallant de patates ecològiques d’Àustria, cuites en oli de gira-sol en una caldera i elaborades sense additius artificials: vegetarians, sense gluten, sense lactosa.Comerç just
Per als productes i matèries primeres de països més pobres, cal posar fi a les pràctiques explotadores. En concret, Fairtrade aposta per uns salaris més justos i unes condicions laborals justes.Benestar animal i vegà
Especialment els consumidors vius que viuen, però també els activistes dels drets dels animals presten atenció a les etiquetes corresponents com la flor vegana. Això garanteix en tot cas que no hagin de patir cap animal.envasos
Per a algunes etiquetes de qualitat, es fan requisits d’embalatge molt específics. Per exemple, es poden prohibir embalatges certs materials, com ara hidrocarburs clorats o alumini.
Una part especial del berenar, per descomptat, és la xocolata. L’ingredient més important, a més del sucre, és el cacau, que es cultiva exclusivament a països més llunyans i pobres. No s'han de donar suport a les pràctiques explotatives. "En la producció de cacau, les llargues hores de treball i les activitats físiques pesades en lloc de l'escolarització formen part de la vida quotidiana dels nens que solen treballar-hi com a esclaus", afirma Gerhard Riess, del sindicat de producció PRO-GE. Fairtrade aposta per les relacions de comerç just i les condicions de treball justes per als més febles de la cadena de valor. Hartwig Kirner, conseller delegat de Fairtrade Àustria: "En comprar xocolata de comerç just, els consumidors donen suport a la prohibició del treball infantil explotador i a la implementació de condicions de treball justes!"
Consells: nens i berenars
En una dieta equilibrada, es pot tolerar un màxim del deu per cent de la ingesta energètica diària de dolços i aperitius. Per als nens de 4 a 6 anys, el màxim de 150 kcal és diari. Com menys dolç, més espai es deixa per als aliments rics en nutrients.
Estratègies per a una manipulació modesta de dolços, recomanades per la Iniciativa alemanya per a una alimentació saludable:
Establiu una ració amb el vostre fill durant dos dies a la setmana. En aquest període, el nen decideix com es pot dividir el subministrament.
Només heu d'organitzar una acció amb el vostre fill per anar a la "dosi dolça" junts.
Feu un cert temps per al berenar, z. Després de menjar.Prepareu deliberadament postres o un refrigeri dolç a la tarda. Menjar dolços abans o en lloc de menjar un àpat és tabú.
Eviteu berenar amb àpats regulars.
Limonades i refrescos són una excepció.
Si només compres uns dolços, assegureu-vos que tingueu alternatives atractives.
Està d’acord en una petita cosa abans de comprar, de manera que el seu fill ho sàpiga fins i tot sense queixalades
Candy aconsegueix.Eviteu frases com "primer les verdures, després hi ha alguna cosa dolça", perquè
això augmenta la importància dels dolços.Utilitza dolçor natural
El gust per al sabor dolç és innat. El dolç que se sent un aliment, però, depèn únicament de l’experiència. Acostumeu el vostre fill a menjar moderat. Per baixar el llindar, podeu, per exemple, quan prepareu pastissos i postres, reduïu la quantitat de sucre donada. Amb els aliments naturalment dolços com ara fruites fresques o seques o productes lactis amb fruites purificades, la necessitat de dolços sovint es pot satisfer. També proporcionen diversos ingredients valuosos, com vitamines i minerals.
Edulcorants alternatius
Els edulcorants com la mel, els xarops o el sucre de canya integral no ofereixen avantatges respecte al sucre de taula convencional. A més, els edulcorants no ofereixen cap substitut. Tot i que contenen poques o nulles calories, promouen, igual que el sucre, l’adaptació al gust dolç.
Reconèixer el sucre "amagat"
Quanta quantitat de sucre conté als aliments, revela una ullada a la llista d’ingredients. Com més gran es cotitzi el sucre, més s’inclou. S'amaga darrere d'alguns termes menys familiars, com mostra la llista següent:
Sucrosa = sucre de cristall / taula
Glucosa = glucosa
Xarop de glucosa = glucosa i aigua
Dextrosa = glucosa
Invertir el sucre = raïm i fructosa
Maltosa = sucre malt
Fructosa = fructosa
Lactosa = lactosa
