Amb aquestes mesures es pretén que els nostres aliments siguin més segurs i sostenibles

Al 12è fòrum alimentari austríac de qualitat, experts nacionals i estrangers van presentar mesures per augmentar encara més la seguretat alimentària. Es va prestar especial atenció a un sistema d’alerta primerenca contra el frau alimentari procedent de Baviera, a les sol·licituds de cadenes de blocs per obtenir més transparència a la cadena de subministrament i al fet que la revisió de la cultura de la seguretat alimentària s’ha convertit recentment en obligatòria quan s’auditen les empreses productores.

"L'establiment de marques pròpies al detall ha conduït a la creació d'estàndards privats i, per tant, ha contribuït significativament a millorar la seguretat alimentària a Àustria en els darrers anys", és Wolfgang Leger-Hillebrand, Gerent industrial de Seguretat alimentària a Quality Austria, convençut. Com que el logotip propi de la companyia està decorat amb aquests productes, per tal de garantir la millor qualitat i seguretat alimentària possible i, per tant, protegir la reputació dels operadors de supermercats, els productors han de complir gradualment els estàndards més estrictes dels exigits per la llei. Els fabricants de productes de marca que fa temps que utilitzen estàndards establerts com IFS, FSSC 22000 i BRCGS per a la producció de les seves pròpies etiquetes actuen com a productors. En funció de la companyia comercial i de la categoria de productes, ara són obligatoris certs certificats per part dels proveïdors.

"L'establiment de marques pròpies al detall ha conduït a la creació d'estàndards privats i, per tant, ha contribuït significativament a millorar la seguretat alimentària a Àustria en els darrers anys"

Wolfgang Leger-Hillebrand, director de la indústria de seguretat alimentària, Quality Austria, informa de les innovacions del món de les normes i normes © Quality Austria

Innovacions del món de les normes i estàndards

En l'esdeveniment en línia, Leger-Hillebrand va presentar les darreres innovacions del món de les normes i estàndards sota el lema "Agilitat i integritat en temps de grans canvis". A causa d’un suplement de l’ordenança d’higiene, per exemple, s’ha de comprovar recentment la cultura de la seguretat alimentària en auditar les instal·lacions de producció. "Entre altres coses, aquesta innovació té per objectiu garantir que els empleats estiguin més implicats i sensibilitzats, i que posteriorment també siguin escoltats per la direcció corporativa", explica l'expert. Aquest requisit també es va incloure en tots els estàndards alimentaris reconeguts per GFSI. També és interessant: fins i tot en temps de pandèmia, el propietari estàndard IFS insisteix que les avaluacions es realitzaran in situ i no de manera remota per garantir la integritat.

El sistema d’alerta primerenca a Baviera analitza els fluxos d’importacions

"L'adulteració d'aliments és un repte important per a les autoritats supervisores", va informar Ulrich Busch, Cap de l’Institut Estatal d’Aliments, Higiene i Cosmètics dels Aliments a l’Oficina Estatal de Salut i Seguretat Alimentària de Baviera (LGL). Els diferents tipus de frau inclouen no només la falsificació, sinó també la falsificació, la substitució i la manipulació. El peix, l’oli d’oliva i els aliments ecològics es troben actualment entre els productes amb més risc de frau. Un dels motius d’això és que les cadenes de fabricació són cada vegada més complexes i els canals de distribució són cada vegada més opacs. Per tant, s’ha establert un sistema d’alerta precoç a la LGL, destinat a detectar els riscos per a la salut i el potencial de frau en una etapa inicial. Per exemple, juntament amb la Universitat Ludwig Maximilians de Munic, es va desenvolupar un mètode d'anàlisi amb el qual es poden examinar automàticament les irregularitats en els fluxos d'importació d'aliments. Es registren els canvis en els preus i les quantitats de les importacions d'aliments i es relacionen amb el país d'origen respectiu. Per exemple, si el desenvolupament real dels preus és superior al previst, pot ser un signe de frau alimentari.

La cadena de blocs facilita la traçabilitat del producte

"Un dels reptes de la indústria alimentària és la traçabilitat, per exemple per aïllar ràpidament el contaminant en el cas de productes contaminats", ha explicat. Marcus Henning, Gerent sènior de la consultora d - fine. En aquesta àrea, la tecnologia blockchain pot mostrar els seus punts forts i servir de base per a un sistema en el qual totes les transaccions i dades rellevants al llarg de la cadena de subministrament d’aliments s’emmagatzemen de manera a prova de falsificació i es fan accessibles als diferents agents. Això no només augmenta la seguretat dels aliments, sinó també la transparència i la confiança del consumidor associada. Com a resultat, els recàrrecs es poden aplicar amb més facilitat i es poden reforçar les marques a llarg termini.

L’expert reclama una desglobalització de les cadenes de subministrament

"Un cop d'ull a les megatendències demostra que necessitem un canvi disruptiu en l'alimentació i l'agricultura per complir els requisits de l'Acord de París sobre el clima", ha advocat Eike Wenzel, Fundador i cap de l’Institut de Recerca en Tendències i Futurs (ITZ GmbH). Entre altres coses, Wenzel va demanar una desglobalització de les cadenes de subministrament per a una major seguretat del subministrament, així com la promoció d’estructures i regionalitats mitjanes, perquè dóna suport a la creació de valor local. A més, el menjar també tindria un millor sabor.

En el futur, tingueu en compte l’impacte sobre el planeta al compte de pèrdues i guanys

Un altre expert també va demanar un replantejament: "És hora d'un nou model econòmic en què els efectes de la producció sobre les persones i el planeta s'incorporin al compte de pèrdues i guanys en el futur", va ser la demanda de Volkert Engelsman, Director general d'Eosta BV, una empresa majorista internacional de fruites i verdures ecològiques amb seu als Països Baixos. Aquesta és l’única manera de fer sostenible l’economia. L’anunci de la Unió Europea que voldria ampliar la proporció d’agricultura ecològica fins al 2030 per cent el 25 marca el punt de partida per a això.

Foto de l'assumpte: producció d'aliments © Pixabay