Alternatives de sucre

Hi ha, les alternatives de sucre: Essencialment es divideixen en tres grups, els substituts del sucre, les alternatives naturals del sucre i els edulcorants naturals.

Suplents de sucre (alcohols de sucre)

sorbitol
El sucre alcohol de fructosa. Es produeix en algunes fruites, com ara: baies de rowan i prunes. No hi ha límit màxim. Aneu amb compte amb la intolerància existent a la fructosa. Ús: z. B. Aliments diabètics

isomalt
Una combinació de sorbitol i manitol. L'alternativa al sucre està aprovada per a aliments baixos en calories, sense sucre i z. B. es troba a xiclet, xocolata i pastes. Atenció: la quantitat que correspon al valor de tolerància ja es troba a mitja barra de xocolata dietètica.

lactitol
Ja descobert en els anys 1920er, hauria de contribuir a la salut intestinal. El lactitol té un sabor dolç net i pur.

eritritol
Aquesta alternativa sucrera es produeix de forma natural en aliments com fruites, arròs, cervesa, formatge, etc. L'eritritol es pot utilitzar en nombrosos aliments, des de dolços fins a productes lactis, però també com a potenciador del sabor, transportador, estabilitzador, etc. i, en comparació amb altres alcohols de sucre, gairebé no té calories.

maltitol
Per descomptat, es produeix en malt i fulles de xicoria, però també es fabrica artificialment i s'utilitza com isomalt. Sovint es troba a la xocolata sense sucre ja que li dóna una textura cremosa.

manitol
Un compost similar al sorbitol, el trobareu en pinya, moniatos, pastanagues, però també en algues i bolets. Ús: z. B. com a casos per a comprimits o caramels, mostassa, melmelada, etc.

xilitol
Aquesta alternativa al sucre també es troba en petites quantitats al cos humà. Es pot trobar a l’escorça de bedoll, faig, bolets o blat de moro a la panotxa. No té regust i té un gust igual que el sucre. El gran avantatge: no té un efecte cariogènic i fins i tot ajuda a la salut dental, per això es troba sovint en productes de cura dental.

inositol
Aquest alcohol amb sucre fins i tot pot ser produït pel cos humà. És present de forma natural a la carn, fruites, cereals, llet etc. A més, hauria de tenir propietats radicals d’excavació i estabilitzar la membrana cel·lular.

Alternatives naturals del sucre

nèctar d'atzavara
És extret de l’atzavara, una espècie de cactus. El xarop d'agarà té una dolçor lleugerament més gran que el sucre, però menys calories i un gust gairebé neutre.

Sucre en flor de coco (Gula Java)
Aquest sucre de palma s’extreu de la palmera “Cocos nucifera” i es considera una de les alternatives de sucre més sostenibles, ja que de la resta del palmell es poden obtenir molts altres productes (aigua de coco, oli, llet). El sucre així obtingut té un sabor dolç i cremós amb un toc de caramel i, segons el fabricant, les calories 350 per gram 100.

mel
L’alternativa al sucre consisteix en un 40 per cent de raïm i fructosa i un 20 per cent d’aigua. La mel té gairebé tantes calories com el sucre de taula. Encara es poden trobar restes de greixos, proteïnes, enzims i vitamines. Només s’ha demostrat científicament un efecte medicinal per a varietats molt específiques.

xarop d'auró
Aquest substitut natural del sucre s’obté de l’arbre del sucre. Es caracteritza per una fina nota de caramel, que té un gust lleugerament nou i té al voltant de 260 calories per cada 100 grams. L’alternativa al sucre és menys dolça que el sucre de taula. El xarop d’auró s’espatlla relativament ràpidament i s’ha de guardar a la nevera.

Edulcorants naturals

Stevia
Més coneguda de les alternatives de sucre en aquesta àrea: Stevia rebaudiana està homologada a la UE després de molt temps i tornada des de la finalització de 2011 com a edulcorant "E960". L’estèvia no és carògena, té un efecte positiu sobre el nivell de sucre en sang, conté molts antioxidants, és tan dolça com el sucre 300 i no té calories.

Luo han guo
És el fruit dolç de la planta xinesa Siraitia grosvenorii. Sovint s’anomena stevia xinesa i s’utilitza en medicina xinesa com a planta medicinal, té aproximadament una quantitat de 240 tan dolça que el sucre de taula i no conté pràcticament cap calor (0,5 kcal / g).

Rubusoid
És un edulcorant elaborat amb les fulles de la móra xinesa, aproximadament 200 vegades més dolç que el sucre convencional i no conté calories. El rubusoide és molt estable i no afecta en absolut el nivell de sucre en la sang, però té un regust lleugerament amarg.

taumatina
S'obté de l'arbust de Katemfe. Això prové de la selva tropical de l’Àfrica occidental. Ell és 2000 a 3000 vegades més dolç que el sucre i té unes calories 400 per gram 100.