Alternatives làctiques: visió general

Nota: En realitat, les alternatives de llet no es poden anomenar llet, per exemple, es venen com a "begudes de soja". Per a una millor comprensió, fem una excepció aquí.

"LLET DE SOJA"

Disponible com a "beguda de soja" a les botigues. Es remulla i es purifica, es bull amb aigua i es filtra al final. Sovint s’endolceix, perquè el sucre té el seu propi gust.

PRO
+ sense gluten
+ if soja d'Àustria: recomanable des del punt de vista CO2
+ preus molt raonables (a partir d’aproximadament 1 € per litre)
+ fins i tot poden substituir els ous a l’hora de coure i cuinar
+ baix en greixos
+ relativament molta proteïna per a la llet vegetal

CONTRA
- sovint endolcida
- gust fort
- si l'origen no està declarat: problema CO2
- Possible contaminació per transgènics (no s'ha trobat la prova del consumidor)
- al·lergen comú
- Sovint s’hi afegeixen aromes

"LLET D'ARR "S"

Només es pot vendre com a "beguda d'arròs" o "beguda d'arròs", ja que només es pot designar llet de les vaques i altres animals. El sabor dolç típic el crea la preparació: l’arròs és mòlt i bullit a l’aigua fins que es formi una massa cremosa. Es deixa fermentar, mentre que el midó vegetal es degrada al sucre.

PRO
+ té sabor dolç, bon gust
+ barat (a partir d’aproximadament 1,30 € per litre)
+ sense gluten
CONTRA
- Arsenic parcialment carregat
- conté molta sacarosa
- Petjada elevada de CO2
- Contaminació per metà
- Sovint s’hi afegeixen aromes

"LLET DE COCO"

L’únic substitut de la llet que es pot vendre com a llet. La llet de coco és una barreja de la polpa de coco madur amb aigua. Amb un contingut de greixos d’aproximadament 20 per cent del substitut de la llet més greix. Com que la llet de coco no es pot homogeneïtzar, el greix i l’aigua de l’envàs se separen. Per evitar-ho, de vegades s’ajuden alguns additius com estabilitzadors, emulsionants o espessidors.

PRO
+ sense gluten
+ bo per cuinar

CONTRA
- productes importats tropicals (empremta elevada de CO2)
- alt contingut en greixos
- parcialment barrejat amb additius
- No és adequat per a cada preparació (per exemple, cafè)

"LLET D'AMETLLES"

La llet d'ametlla només es pot vendre amb el nom de "beguda d'ametlla". Per fer que les ametlles es torrin, es mullen i es submergeixen en aigua calenta. Deixeu-ho diverses hores abans de filtrar. Malauradament, sovint s’hi afegeixen molts additius perquè la llet cremosa d’ametlles tingui un aspecte particularment bo.

PRO
+ sense gluten
+ consistència cremosa

CONTRA
- Les ametlles solen ser mercaderies importades dels EUA
- Conreu amb alt consum de pesticides i consum d’aigua
- majoritàriament ensucrats
- Sovint barrejat amb espessidors, emulsionants i estabilitzadors
- el substitut de la llet més car (uns 3 € per litre)

"LLET DE civada"

També la llet de civada només pot ser "beguda de civada" al comerç. La civada està mòlta, barrejada amb aigua i bullida. Es poden afegir enzims que descomponen els hidrats de carboni. Aquesta massa es filtra i s’emulsiona parcialment amb oli. La civada té una lleugera dolçor. Tot i això, de vegades s’hi afegeixen alguns additius i agents d’espessiment per fer-los semblar molt homogenis al vidre.

PRO
+ dolçor lleugera
+ recomanat si civada d’Àustria
+ Petjada de CO2 baixa

CONTRA
- conté gluten

Llet vs. Alternatives: cada vegada hi ha més gent que recorre als substituts de la llet. Però, què és més ecològic i més saludable: la llet de producte natural o les alternatives vegetals com la llet de soja, la d’ametlla o la de civada?

Foto / Video: Shutterstock.