Sonja
Da većina ljudi u srednjoj Europi danas može probaviti mlijeko, dugujemo mutaciju gena. Zbog ljudske sposobnosti da dijeli mliječni šećer (laktozu), priroda je prvotno bila namijenjena samo novorođenčadi. Enzim laktaza, koji je potreban za to, razvija se s vremenom.
Iako su životinje poput goveda, ovaca i koza pripitomljene na Bliskom Istoku i Anatoliji tokom 11.000 godina kako bi se probavili njihovi mliječni proizvodi, one su morale biti kompatibilne samo posebnim postupcima kao što su proizvodnja sira ili jogurta. Kad su se ovi rani poljoprivrednici tada uputili u Evropu, upoznali su lovce i sakupljače. Prije otprilike 8.000 godina, malo prije nego što su se seljaci naselili, dogodila se genetska mutacija. Osiguralo je dugoročnu proizvodnju enzima laktaze, što je s vremenom omogućilo sve većem broju odraslih osoba da probavljaju mliječne proizvode. Naučnici sa Univerziteta Johannes Gutenberg iz Mainza i University College London pretpostavljaju da se pojavila kompatibilnost mlijeka na području današnje Mađarske, Austrije ili Slovačke.
mlijeko
Mlijeko je emulzija proteina, mliječnog šećera i mliječne masti u vodi; drugim riječima, ugljeni hidrati, proteini, vitamini i elementi u tragovima rastvaraju se u vodi. Udio pojedinih sastojaka varira od životinjske do životinjske vrste. Potrošnja mlijeka u Europi stagnira, a Kina i Indija su tržišta rasta. U 2012. godini je proizvedeno 754 miliona tona mlijeka (Austrija: 3,5 miliona tona, 2014), od čega je 83 posto bilo kravlje mlijeko.
Mlijeko i CO2
Teško zamislivi 65 milijarde stoke godišnje se "proizvode" širom svijeta. Žvaču i probavljaju i stvaraju tone metana, stakleničkih plinova koji oštećuju klimu. Uzeto zajedno, svi ti faktori znače da je opterećenje zemljine atmosfere konzumiranjem mesa i ribe znatno veće od globalnog cestovnog prometa. Istina je da se izračunavanja razlikuju u odnosu na koliki postotak emisije stakleničkih plinova u konačnici je odgovoran za globalnu proizvodnju mesa i mlijeka. Za neke je to 12,8, drugi dolaze na 18 ili čak više od 40 posto.
Tako danas možemo imati koristi od mlijeka od prirodnog proizvoda. „Krava koristi hranjive sastojke (travu) za nas i čini je jestivom. Zbog toga je mlijeko važan dobavljač bjelančevina i kalcijuma ", kaže Michaela Knieli, stručnjak za prehranu u Beču" die umweltberatung ". Austrijsko svježe mlijeko je bez GM-a i samo je homogenizirano i pasterizirano. "U suštini, to je ono što dolazi od krave. Ne dajete ništa. "S gledišta održivosti važno je ne ulaziti feed. Na primjer, što je sa slučajem ekoloških proizvoda, gdje bi stočna hrana normalno trebala poticati sa farmi kao rezultat kružne ekonomije? Posebno se preporučuje ako su krave na pašnjacima.
Mlijeko za seno: iz prirodne cirkulacije
Sve više i više poljoprivrednika okreće se mlijeku za sijeno, gdje hranjenje pobliže prati izvorni prirodni ciklus. Tako se ljeti kravama s mlijekom sijeno dopušta prehrana travama i travama s livada, pašnjaka i planinskih pašnjaka, a zimi se hrane i sijenom i žitaricama. Fermentirana hrana nema. Cvijetno mlijeko za organsko sijeno iz "Ja! Prirodno. " Prema tvrtki, 365 dana u godini besplatno trčanje za krave na programu, od čega najmanje 120 dana na paši, a ostatak godine na igralištu s izlazom u vanjsku, privezano je zavezivanje. Koprivnički farmeri iz „Povratak u porijeklo“ odobravaju mliječnim kravama 180 dana boravka na otvorenom, uključujući i 120 dana ispaše.
S druge strane, osim etičkih razloga, tovljene krave koje se drže u štali takođe su ekološki problem, kaže Knieli. Ne radi se samo o problemu gnoja (Infobox). "Visokorodne su krave tovane belančevinama. To bi mogao biti sojin obrok iz prašume. Uzgred, završava mnogo više u stomacima životinja nego u stomacima vegetarijanaca. "
Alternativa
Kada je riječ o sojinom mlijeku, mnogi su ujedno prvi koji razmišljaju o problemima prašume i genetskom inženjeringu. Činjenica da to nije pravilo za sojine napitke dostupne u Austriji pokazuje pregled magazina za potrošače: „U sedam od dvanaest testiranih sojinih pića soja dolazi iz Austrije. Iskreno to ne bih pomislila ", izjavila je Nina Siegenthaler, nutricionistkinja iz Verein für Konsumenteninformation (VKI). Tragovi genetski modifikovanih organizama (GMO) takođe su pronađeni u nijednom testiranom sojinom piću.
Osim jednog dobavljača italijanske soje, ostala četiri proizvođača šute o izvoru svojih sirovina za sojine napitke. Piće od riže i badema koje je testirao "Konsument" nije imalo podatke o zemljama porijekla glavnih sastojaka. Bilo bi važno moći prosuđivati koliko su zapravo održivi proizvodi za zamjenu mlijeka. Izolirani proizvođači poput Joje, čije zobeno mlijeko nije proučeno, navode podrijetlo Austrije. "Ako su soja, pira ili zob iz Austrije, tada se biljno mlijeko odvaja vrlo dobro u usporedbi sa svježim mlijekom. Ne moram hraniti i držati nijednu životinju, što dovodi do velikih emisija CO2, a jedva da imam transportne rute ", kaže Knieli iz" die umweltberatung ".
Mlijeko od riže: mnogi nedostaci
Ako se radi o piću od riže ili uvoznom proizvodu koji zamjenjuje mlijeko, dodaju se ekstremni transportni putevi i, za rižu, uzgoj intenzivnog CO2-a. Malo je poznato: vlažna riža stvara velike količine metana, što se uvijek događa kada mikroorganizmi razgrađuju organski biljni materijal - ne samo u stočarstvu.
Uz to, u pirinču se više puta nalazi visok nivo arsena, koji je u svom neorganskom obliku toksičan za ljude i kancerogen je. Iako su četiri od pet ispitivanih pića s rižom bila ispod prosječne vrijednosti koju je utvrdila Europska agencija za sigurnost hrane, časopis Consumer savjetuje oprez i smatra da pića od riže nisu prikladna za dojenčad i malu djecu. Proces fermentacije piće od riže čini posebno slatka. To su dobro prihvatili testeri. "Ali apsurd glasi: Zbog proizvodnje pića od riže sadrže više šećera od nekih sojinih pića, kojima je dodan šećer!", Kaže Siegenthaler. "Sa ekološkog i nutritivnog aspekta, rižino mlijeko je trn u stranu. Kada mokro uzgoj riže proizvodi mnogo metana koji šteti klimi, osim toga, riža se transportira oko pola svijeta “, kaže Knieli. Ovo rižino mlijeko imalo bi mnogo koristi za osobe koje pate od alergija. Jer za razliku od pića napravljenih od pira, zobi ili drugih žitarica, napitak od riže je prirodno bez glutena.
Bademovo mlijeko: nije baš tako prirodno
Šta je sa bademovim mlekom? Uzgred, postoje još od srednjeg veka. Ima li ona veze s današnjim bademovim napicima u bocama tetrapaka? Lista sastojaka je relativno dugačka, potrošači su u polovini testiranih pića pronašli sredstva za zgušnjivanje, emulgatore i stabilizatore. Pored toga, sva su šećerana (iako je na raspolaganju nezaslađeno bademovo mlijeko). “Možemo li još govoriti o prirodnom proizvodu? Mlijeko je puno prirodnije ", kaže Siegenthaler. Mandljevo mlijeko je problematično i s ekološkog stanovišta: „Bademi bi se dobro ponašali po pitanju CO2. Ali većina dolazi iz SAD-a i proizvodi se kao monokulture sa visokom upotrebom pesticida i vode. Uz piće od badema takođe treba postupati oprezno! “, Kaže Knieli.
Usput, piće od badema koje su testirali potrošači sadržavalo je svega dva do sedam posto badema. „Ova pića sadrže mnogo vode. Trebali biste biti svjesni da se voda zapravo ovdje transportira širom svijeta “, kaže stručnjak za„ die umweltberatung “.
Pa šta je bolje, mlijeko ili biljno mlijeko? Jedno je sigurno: savršen proizvod ne postoji. Svi imaju prednosti i mane. Knieli: „Ako pravite mlijeko od zobi ili pira, ono se reže bolje od svježeg mlijeka. Međutim, biljno mlijeko ima nedostataka u sastavu hranjivih sastojaka. Takođe se preporučuje organsko mlijeko od grožđa. Ali to vam ne škodi ako ne možete izdržati. "
netolerantnost
Netolerancija na laktozu rasprostranjena je u našim geografskim širinama. U srednjoj Europi samo oko 60 posto populacije danas može probaviti mliječni šećer, dok je u sjevernoj Europi, poput Skandinavije i Irske, 90 posto. U južnoj Europi iznosi samo oko 20 posto, a čak i u Aziji vrlo malo ljudi tolerira mliječne proizvode. Ako nedostaje enzim laktaza, mliječni šećer se ne može podijeliti i ostaje u debelom crijevu. U tijeku je preradba bakterija poput mliječne kiseline i ugljičnog dioksida, što kod ljudi koji imaju netoleranciju na laktozu ne može doći do bolova u trbuhu, grčeva, nadimanja ili proljeva.
Foto / Video: Shutterstock.
