in , ,

Kokosov orah u prehrani: ulje za sve slučajeve

Kokosova palma u svojoj je domovini poznata kao "stablo neba". Dok mi povezujemo njihov imidž s bijelim plažama, morem i osjećajem za odmor, kokosova palma već tisućljećima stanovnicima tropskih obala pruža izvrstan izvor hrane i sirovina. U Evropi posebno postaje ulje koje se nalazi u plodu palme postaje sve popularnije.
Kokosovo ulje se pravi od kopra, kokosovih oraščića ili izmrvljenog jela od kokosovog oraha. Za industrijsku proizvodnju kokosi se okupljaju nakon berbe, cepaju se i suše pulpa. Prije mehaničkog prešanja često se koriste sredstva za očvršćavanje, izbjeljivanje i dezodoriziranje. Djevičino kokosovo ulje je ulje prvog pritiska bez dodavanja hemikalija.

Zasićen, ali srednjeg lanca

Kokosovo ulje masne kiseline sadrži visok sadržaj zasićenih masnih kiselina (90 posto). Ovdje glavnu ulogu ima laurinska kiselina s 45 do 55 posto. Te srednje lančane masne kiseline (MCT - trigliceridi srednjeg lanca) brže se odvajaju i apsorbiraju u crijevima u odnosu na dugolančane masne kiseline. Za probavu MCT-a potrebne su samo minimalne količine enzima gušterače i ne žučnih kiselina. U dijetalnom liječenju različitih crijevnih bolesti ova svojstva mogu biti korisna.

Kokosovo ulje protiv bakterija

Laurinska kiselina sadržana u kokosovom ulju pretvara se u monolaurin u tijelu. Monolaurin odbija posebno obložene bakterije i viruse (npr. Herpes, citomegalovirus i virus gripe) u organizmu čovjeka i životinja. Oko šest do deset posto masnih kiselina u kokosovom ulju sastoji se od kaprinske kiseline, koja zauzvrat treba pomoći kod gljivičnih infekcija. Međutim, još uvijek će biti puno istraživanja u medicinskoj i farmakološkoj oblasti kako bi se moglo dati značajne izjave o učincima, doziranju i primjeni.

Kokos se brine za kožu i kosu

U tropima je kokosovo ulje tradicionalni kozmetički proizvod. Mogućnosti primjene su brojne: Zbog svojih antifungalnih svojstava, na primjer, stopalo sportaša može se spriječiti. Osim toga, "kokosova krema" djeluje protuupalno i hladno je kada se nanosi. Kao šampon ne samo da brine za kosu, već pomaže i protiv peruti.

Mršavljenje kokosovim uljem?

O istragama koje su provedene posljednjih godina radi razjašnjavanja ovog pitanja raspravlja se kontroverzno. Nekoliko kliničkih studija pokazalo je da niži energetski udio masnih kiselina srednjih lanaca povećava termogenezu uzrokovanu prehranom (tj. Proizvodnja topline probavom) nakon njihove konzumacije nego nakon konzumiranja masnih kiselina dugog lanca.
Nutricionistica Julia Papst: "S nutricionističkog stanovišta, prilikom gubitka kilograma uvijek se mora uzeti u obzir ukupni unos energije, raspodjela hranjivih sastojaka, sastav obroka i ovdje, između ostalog, i ukupna količina masti. Ušteda kalorija koja se može postići jedenjem masnih kiselina srednjeg lanca jednaka je otprilike 100 kilokalorijama dnevno. To je ekvivalent otprilike rebra čokolade ili žlice ulja “.

Pomoć kod srčanih bolesti?

Kokosovo ulje takođe pomaže u smanjenju faktora rizika za srčane bolesti. Međutim, evo mišljenja duhova: Nauka o prehrani i dalje poziva na studije koje čine visoki udio zasićenih masnih kiselina u prehrani kao faktor rizika za srčanožilne bolesti. Budući da su masne kiseline u kokosovom ulju uglavnom zasićene, moglo bi se pomisliti da su one loše u prevenciji kardiovaskularnih bolesti. Suprotno tome, postoje istraživanja koja pokazuju da laurinska kiselina, koje obiluje kokosovim uljem, može povećati "dobar" holesterol (HDL holesterol) i promovisati dobru ravnotežu između LDL i HDL holesterola. Julia Papst: "O bolestima srca uvijek treba uzeti u obzir mnogo faktora. Dakle, kada odgovorite na ovo pitanje, zanimljivo je kako izgledaju druge prehrambene navike, je li kretanje integrirano u način života, ima li pušenje ili pretjerani stres. Prema mom iskustvu, ljudi koji se svjesno odluče koristiti kokosovo ulje u svojoj prehrani, više su zdravstveno osviješteni na drugim područjima života. "

Zaključak: obratite pažnju na kvalitetu

Kokosovo ulje sadrži mnoge zdrave tvari koje pozitivno djeluju na vaše zdravlje. Međutim, nije sve zlato, tamo gde je kokos. Morate biti oprezni, posebno s industrijski obrađenim gotovim proizvodima. Na primjer, kokosova mast često je hemijski očvrsnuta za upotrebu u lisnatom tijestu i pecivu i tada ima visok sadržaj nezdrave trans masne kiseline. Zato je važno obratiti pažnju na kvalitetu. Jer, između jeftine kokosove masti koja se izvlači ekstraktivima i često deodorizira i domaće presovano kokosovo ulje postoji velika razlika. Samo nježna proizvodnja sačuvat će sve vrijedne sastojke.

Savjeti i informacije nutricionistice Julije Pope

Kokosovo ulje sada se nudi ne samo u prodavnicama zdrave hrane već i u supermarketima. Razlikuje se između RBD ulja (rafinirana, izbjeljena, deodorizirana ulja) i VCO (djevičansko kokosovo ulje). Izraz "djevičansko" poznat je već iz proizvodnje maslinovog ulja - zalaže se za nježnu obradu u kojoj ulje nije bilo rafinirano, izbjeljeno i deodorizirano.

Pecite sa kokosovim uljem
Kokosovo ulje zadržava svoja prirodna svojstva kada se zagrijava i može se koristiti i za pečenje i prženje. Uz to, nema ukusa i ima dugi rok trajanja.

kokosovo mlijeko
Kokosovo mlijeko je kaša kokosovog oraha koja je pročišćena vodom. To znači da kokosovo ulje sadrži i kokosovo ulje sa svojim visokim sadržajem zasićenih masnih kiselina (laurinska kiselina) i MCT masti. Zabrinjava visoki udio masti u kokosovom mlijeku (oko 24g masti i samim tim 230 kcal / 100 g).

Foto / Video: Shutterstock.

Napisao Ursula Wastl

Ostavite komentar