šećer Alternative

Postoje alternative za šećer: U osnovi ih se dijeli u tri skupine, nadomjestke šećera, prirodne alternative šećeru i prirodna zaslađivača.

Nadoknađivači šećera (šećerni alkoholi)

sorbitol
Šećerni alkohol fruktoze. Javlja se u nekim plodovima, kao što su ribe bobice i šljive. Ne postoji maksimalno ograničenje. Pazite na postojeću netoleranciju na fruktozu. Upotreba: z. B. Dijabetička hrana

izomalt
Kombinacija sorbitola i manitola. Alternativa šećera odobrena je za niskokaloričnu hranu bez šećera i z. B. nalazi se u žvakaćim gumama, čokoladi i pecivima. Pažnja: Količina koja odgovara vrijednosti tolerancije već se može naći u pola pločice dijetalne čokolade.

laktitol
Već otkriven u 1920er godinama, trebao bi doprinijeti crevnom zdravlju. Laktitol ima čist, čist slatki ukus.

eritritol
Ova alternativa šećeru prirodno se javlja u hrani poput voća, pirinčanog vina, piva, sira itd. Eritritol se može koristiti u brojnim namirnicama, od slatkiša do mliječnih proizvoda, ali i kao pojačivač okusa, nosač, stabilizator itd. I gotovo nema kalorija u odnosu na druge šećerne alkohole.

maltitol
Naravno da se pojavljuje u lišću slada i cikorije, ali se i umjetno proizvodi i koristi poput izomalta. Često se nalazi u čokoladi bez šećera, jer joj daje kremastu teksturu.

manitol
Sličan spoj kao sorbitol, naći ćete ga u ananasu, slatkom krumpiru, mrkvi, ali i algama i gljivama. Upotreba: z. B. kao kutije za tablete ili bombone, senf, džem itd.

ksilitol
Ova se šećerna alternativa također nalazi u malim količinama u ljudskom tijelu. Može se naći u kori breze, bukve, gljiva ili kukuruza na klipu. Nema okus, a ima ukus poput šećera. Velika prednost: Nema kariogeni učinak, a pomaže čak i u zdravlju zuba, zbog čega se često nalazi u proizvodima za zubnu njegu.

inozitol
Ovaj šećerni alkohol čak može proizvesti i ljudsko tijelo. Prirodno je prisutna u mesu, voću, žitaricama, mlijeku itd. Uz to, ona bi trebala imati svojstva radikalnog uklanjanja i stabilizirati staničnu membranu.

Prirodne alternative šećeru

agave nektar
Izvlači se iz agave, vrste kaktusa. Agavin sirup ima nešto veću slatkoću od šećera, ali manje kalorija i gotovo neutralan ukus.

Kokosov orah šećer (Gula Java)
Ovaj šećer iz palme ekstrahira se iz dlana "Cocos nucifera" i smatra se jednom od najodrživijih alternativa šećeru, jer se od ostatka dlana mogu dobiti mnogi drugi proizvodi (kokosova voda, ulje, mlijeko). Tako dobiven šećer ima kremasto-slatkast okus s dozom karamele i, ovisno o proizvođaču, 350 kalorije po gramu 100.

med
Šećerna alternativa sastoji se od po 40 posto grožđa i fruktoze i 20 posto vode. Med ima gotovo isto toliko kalorija kao i stolni šećer. Još uvijek se mogu naći tragovi masti, proteina, enzima i vitamina. Ljekovito djelovanje je znanstveno dokazano samo za vrlo specifične sorte.

javorov sirup
Ova prirodna zamjena za šećer dobiva se iz stabla šećernog javora. Karakterizira je fina nota karamele, koja je blago orašastog i ima oko 260 kalorija na 100 grama. Šećerna alternativa je manje slatka od šećera. Javorov sirup se relativno brzo kvari i treba ga čuvati u frižideru.

Prirodni zaslađivači

Stevia
Najpoznatija alternativa za šećer na ovom području: Stevia rebaudiana odobrena je u EU nakon dugog naprijed i nazad od kraja 2011-a kao zaslađivač "E960". Stevia nije karogena, pozitivno djeluje na razinu šećera u krvi, sadrži mnogo antioksidanata, otprilike je slatka kao i 300 šećer i nema kalorija.

Luo han guo
Je slatko voće kineske biljke Siraitia grosvenorii. Često se naziva kineskom stevijom i upotrebljava se u kineskoj medicini kao ljekovita biljka, otprilike je 240 toliko slatka kao stolni šećer i ne sadrži gotovo nikakve kalorije (0,5 kcal / g).

Rubusoid
Je zaslađivač koji se pravi od lišća kineske kupine, otprilike 200 slađi od klasičnog šećera i ne sadrži kalorije. Rubusoid je vrlo toplinski stabilan i uopće ne utječe na razinu šećera u krvi, no ima blago gorak okus.

Taumatin
Dobiva se iz grmlja Katemfe. Ovo dolazi iz prašume zapadne Afrike. 2000 je 3000 puta slađi od šećera i sadrži oko 400 kalorija po gramu 100.