Sonja Bettel
"Moguće je da se čisto meso može učiniti i zdravijim od prirodnog mesa."
U augustu 2013 u Londonu pred kamerama i u prisustvu novinara 200-a najskuplji hamburger je pržen i kušan. 250.000 kilograma, izvješteno je u to vrijeme, koštao je pažljivo pečene mesne štruce. Ne zato što je potjecao od stoke s Kobea koja je pogriješena do smrti, već zato što je skupina holandskih naučnika nekoliko godina radila na uzgoju ovog komada govedine u laboratoriji. Oni žele revolucionirati proizvodnju mesa u budućnosti i spasiti život na planeti Zemlji. Za nekoliko godina hamburger napravljen od kultivirane govedine mogao bi koštati samo deset eura ili manje i imati ukus kao što smo navikli.
čisto meso: umjetno meso iz Petrijeve posude
Ideju o uzgoju mesa u Petrijevoj posudi već je dao britanski državnik Winston Churchill. U decembru 1931 nagađao je u članku u "Časopisu Strand" o budućnosti: Apsurdno je da uzgajamo cijelu piletinu, ako samo želimo jesti grudi ili nogu, za otprilike 50 godina ih bismo mogli uzgajati u mediju ,
Na početku 2000-a, umirovljeni biznismen Willem van Ellen ohrabrio je istraživače sa univerziteta u Amsterdamu, Eindhovenu i Utrechtu i holandsku kompaniju za preradu mesa da se uključe u razvoj in vitro mesa. Projekt InVitroMeat dobio je državna sredstva od 2004-a do 2009-a. Mark Post, vaskularni biolog sa Univerziteta u Maastrichtu, bio je toliko fasciniran idejom, da se zaglavio u njoj. Prvoj degustaciji njegovih laboratorijskih hamburgera u kolovozu 2013 prisustvovali su američki novinar Josh Schonwald i austrijski naučnik prehrane i istraživač trendova prehrambenih proizvoda Hanni Rützler.
Burger je već bio vrlo ukusu prirodno uzgojenog mesa, složili su se, ali pomalo suhog. Nedostajala mu je masnoća, što daje sočnost i ukus. Vizualno, niste mogli vidjeti nikakvu razliku od konvencionalnog Faschiertema, čak i kada se pečenje mesa ponašalo kao što ste navikli. Razmnožavao se nedeljama iz pojedinih ćelija goveđeg mišića hranjivim rastvorom u laboratorijskim bocama.
Za okolinu i savjest
Ali zašto čitav trud? S jedne strane, iz razloga zaštite okoliša i klime. Za proizvodnju jednog kilograma govedine potrebna vam je 15.000 litra vode. Prema procjenama Svjetske zdravstvene organizacije, za proizvodnju mesa koristi se 70 posto poljoprivrednog zemljišta, na koje otpada 15 do 20 posto stakleničkih plinova. Do godine 2050, proizvodnja mesa u svijetu mogla bi se povećati za 70 posto, jer s prosperitetom i porastom svjetskog stanovništva raste i glad za mesom.
Za Kurta Schmidingera, aktivistu u Udruženje protiv tvornica životinja i voditelj inicijative "Buduća hrana - meso bez uzgoja životinja"Etički aspekt je podjednako važan:" Širom svijeta svake godine se ubije više od 65 milijardi životinja radi prehrane. Da bi se proizvela jedna kalorična masa mesa, treba iskoristiti sedam kalorija hrane za životinje i proizvesti velike količine izmeta i otpadnih voda. ”Čisto biljna prehrana koju Kurt Schmidinger operira na taj način će pružiti mnogo više briga ljudima, izbjeći patnju životinja i zaštititi okoliš. Međutim, Kurt Schmidinger, koji je studirao geofiziku i radi u IT industriji, realista je: "Još u 90 godinama smatrao sam da bi bilo dobro kad bih mogao umjetno uzgajati meso ljudima koji nisu htjeli bez njega "Neprestano je tražio takve prilike, ali tek u 2008-u se održao prvi in vitro kongres mesa u Norveškoj.
Schmidinger je prikupio informacije i napisao doktorsku disertaciju na Odjelu za prehrambene znanosti na Univerzitetu za prirodne resurse i nauke o životu. Na web stranici futurefood.org on objavljuje alternative o konzumiranju mesa, uključujući "kultivirano meso" ili "čisto meso", jer se in vitro meso sada naziva zbog bolje prodaje.
Većina potrošača trenutno je skeptična oko mesa iz epruvete ili ga u potpunosti odbacuje. Međutim, to bi se moglo promijeniti jer uvođenje na tržište postaje opipljivije i više se zna o načinima proizvodnje, koristima i ukusu uzgojenog mesa.
čisto meso - bolje i jeftinije
Na početku 2010-a, nizozemski naučnici uspjeli su prvi put uzgajati veće količine mišićnog tkiva iz matičnih ćelija krave. Problem je bio što mišićnim ćelijama živog organizma normalno treba vježba da bi pravilno rasle. Međutim, pobuda ćelija od naleta i pomjeranje laboratorijskih spremnika koštaju mnogo energije. U međuvremenu, istraživači mogu meso da izvade mioblasti (Mišić koji formira prekursorske stanice) i takođe masti i imaju manju potrošnju energije, a serum bi mogli zamijeniti od nerođenih teladi, što je u početku korišteno kao hranjiva otopina drugim medijumom.
Moguće je da se „čisto meso“ čini i zdravijim od prirodnog mesa. Stoga je moguće da se udio masti smanji ili poveća u zdravim Omega 3 masnim kiselinama. Uz to, patogeni u mesu bi se u velikoj mjeri mogli spriječiti bez upotrebe antibiotika.
Ali će trebati još nekoliko godina da se proizvedu u industrijskom obimu. Međutim, holandski istraživači više ne rade sami na ovom polju. U SAD i Izraelu startapovi rade na metodama uzgoja mesa i ribe, Bill Gates, Sergey Brin i Richard Branson, multinacionalna kompanija za hranu Cargill i Nemac PHW Group (uključujući perad Wiesenhof) osigurali su milione dolara i eura za to. Stoga se može pretpostaviti da uzgojeno meso ima potencijal za ogroman posao.
Pokazuje li se uzgoj mesa poboljšanjem ili pogoršanjem globalne distributivne pravde. U svakom slučaju, nizozemska istraživačica Mark Post može zamisliti decentraliziranu proizvodnju: zajednice bi čuvale i brinule se za nekoliko životinja iz kojih bi se povremeno uzimale matične ćelije, a zatim koristile za uzgoj mesa u biljci. Kako bi se zadovoljile vjerske potrebe Jevreja ili muslimana, mogla bi se ubiti i životinja, ali se to potom može koristiti za uzgoj višestrukog košer ili halal mesa.
Vegan: Svjetska hrana u potpunosti bez patnje životinja?
Foto / Video: PA žica.
