পুষ্টি ধারণা: কী আছে, এ থেকে কী রাখা উচিত

"পরিষ্কার" খাবার: "পরিষ্কার খাওয়ার" অনুসারীরা জৈবিক মানের দিক থেকে সর্বাধিক প্রাকৃতিক, অপ্রসারণিত খাবারগুলিতে মনোনিবেশ করেন। রেডিমেড সস বা প্যাকার স্যুপ ব্যবহার না করে, একটি ক্লিন ইটার তার চেয়ে সহজতম প্রস্তুতি সহ আপনার জন্য রান্না করবে। চিনি এবং সাদা ময়দা শিল্পজাত প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং অবশ্যই ফাস্ট ফুড গ্রহণ হিসাবে, নিষিদ্ধ। উদাহরণস্বরূপ, এখানে ফল, শাকসব্জী, মাংস, মাছ, ডিম, পুরো শস্যের সিরিয়াল, লেবু এবং বাদাম রয়েছে। তদুপরি, কেনাকাটা করার সময়, উপাদানের তালিকার দিকে তাকান: চোখ, স্বাদ, স্বাদ বৃদ্ধিকারী বা স্পষ্টত বিস্তৃত প্রক্রিয়াজাত উপাদান যেমন দুধের গুঁড়া, মিষ্টি বা পরিবর্তিত স্টার্চ আবিষ্কার হয়েছে? পরিষ্কার, "পরিষ্কার" খাবারের জন্য নো-গো।

নিউট্রিশনিস্ট মারলিজ গ্রুবার স্বাস্থ্যসম্মত পুষ্টি ধারণার মতো দেখতে আরও সংক্ষিপ্ত শর্তে দেখতে পান: "এখানে প্রচুর সহনশীলতা রয়েছে যার জন্য পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে কোনও প্রয়োজন নেই," "ফোরাম.র্নহ্রুং হিউট" এর বৈজ্ঞানিক পরিচালক বলেছেন, পুষ্টি তথ্য প্রচারের সমিতি। এবং এর অর্থ খাদ্য উত্পাদনকারী, শিল্পজাত প্রক্রিয়াজাত খাবার, মিষ্টি, সাদা ময়দা বা অ্যাডিটিভসের প্রতি সাধারণ সংশয় সম্পর্কে about এমন লেবেলে এমন কিছু পড়ুন যা আপনি শ্রেণিবদ্ধ করতে পারবেন না। তবে প্রায়শই এগুলি প্রাকৃতিক উপাদানও রয়েছে, যেমন বেশ কয়েকটি সংযোজক। "একটি আপেলের বারোটি সংযোজন হবে, এটির জন্য এটি চিহ্নিত করতে হবে।"

পুষ্টি ধারণা

প্রথম পরিচিত ডায়েটরি ট্রেন্ড ছিল বড় খাওয়া। দুটি বিশ্বযুদ্ধের বঞ্চনার পরে, লোকেরা যুদ্ধোত্তর যুগে "ফুড প্লেট" এ ভোজন করেছিল, যা কেবল মাংস থেকে সরে গেছে। অবশেষে, আপনি এটি সামর্থ্য করতে পারেন - এবং অবশ্যই এটি সর্বজনীন করতে চেয়েছিলেন। শীঘ্রই দুলটি বিপরীত দিকে দুলছিল: এখন স্বাস্থ্য ঘোষণা হয়েছিল। পুরো খাবারগুলি 70er বছরগুলিতে হওয়া উচিত, যতটা সম্ভব স্বাস্থ্যকর এবং প্রাকৃতিক। এটি পাতলা রেখার জন্য বহিরাগত ডায়েট, দেহের অপ্টিমাইজেশন সহ অবিরত ছিল। এবং এক্সএনইউএমএক্সর্নে, অশুভ ফ্যাটটি নিষিদ্ধ ছিল, হালকা পণ্যগুলিতে তেজ ছিল। আজকের প্রবণতাগুলি পরিষ্কার খাওয়া, পাথর যুগের পুষ্টি বা ফ্রিগান।

অপ্রচলিত গ্লুটামেটের আরেকটি উদাহরণ: গ্লুটামিক অ্যাসিডের লবণ থাকে, উদাহরণস্বরূপ, বুকের দুধে, মাশরুমগুলিতে, পারমেসান বা টমেটোতে। "উস্কানিমূলকভাবে, আপনি বলতে পারেন যে ইতালিয়ান খাবারের এত ভাল স্বাদ হয় কারণ এতে স্বাভাবিকভাবেই প্রচুর গ্লুটামেট থাকে," পুষ্টিবিদ বলেছেন says
মূলত, ধারণাটি নতুন নয়: "এটি এক্সএনএমএক্সএক্সারের পুষ্টিগুণের কিছুটা মনে করিয়ে দেয়। গ্রুবার বলেছেন, "সেই সময় এটি পরিবেশগত, অর্থনৈতিক ও সামাজিক সামঞ্জস্যের দিক থেকে বেশি টেকসই ছিল এবং কেবলমাত্র স্বাস্থ্যের পক্ষে কম ছিল," গ্রুবার বলেছিলেন। আপনি যা সম্পর্কে সাধারণত অনিচ্ছুক তা হ'ল কৃষ্ণ ও সাদা চিত্রকর্ম, খাবারকে ভাল-মন্দে ভাগ করা, অনুমোদিত এবং অনুমোদিত নয়। "এটা বোঝা যায় না। একটিও খাবার নেই যা কেবলমাত্র ভাল "" এটি পুরো খাওয়ার ধরণের উপর নির্ভর করে।

ফিরে প্রকৃতির

প্যালিও নামের অধীনে প্যালিওলিথিকের ডায়েটের উপর ভিত্তি করে উদ্ভাবকদের মতে পুষ্টি ধারণা ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। মেনুতে শিকারি এবং জমায়েতকারীদের গ্রহণযোগ্য খাবার রয়েছে: ব্যতিক্রম হিসাবে মাংস, মাছ এবং ফ্রি-রেঞ্জের প্রাণী, শাকসবজি, মাশরুম, ফল, বাদাম এবং বীজ, মধু এবং ম্যাপেল সিরাপ। যেহেতু মানব ইতিহাসে কৃষিকাজ এবং প্রাণিসম্পদগুলির প্রচুর পরে পরিচয় হয়েছিল, সেহেতু এগুলিকে "প্রজাতির পক্ষে উপযুক্ত নয়" হিসাবে স্টোন এজ পুষ্টিতে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়েছে। ট্যাবু হ'ল দুগ্ধজাতীয় খাবার, সিরিয়াল, তবে চিনি, লেবু, মিহি উদ্ভিজ্জ তেল এবং চর্বি এবং প্রক্রিয়াজাত খাবার। স্বাস্থ্য সম্পর্কিত তত্ত্ব দিয়ে মশলাযুক্ত: যেহেতু শৃঙ্খলা এবং শস্যগুলিতে উদ্ভিদ উদ্ভূত অ্যান্টিবডিগুলি (লেকটিন) এবং ফাইটেট (ফাইটেট) থাকে, যা নির্দিষ্ট খনিজগুলির শোষণকে বাধা দেয় এবং হজম এনজাইমগুলিকে ব্লক করে, সেগুলি ক্ষতিকারক হিসাবে বিবেচিত হয়। সিরিয়াল এবং আলুতেও কার্বোহাইড্রেট থাকে, যা রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বাড়ায় এবং ঠিক তাড়াতাড়ি ফেলে দেয়। প্যালিও তাই ডায়াবেটিস বা উচ্চ রক্তচাপের মতো জীবনযাত্রার রোগ প্রতিরোধের প্রতিশ্রুতি দেয়।

সুতরাং এটি প্যালিয়ো পুষ্টি ধারণা সম্পর্কে কী? নিউট্রিশনিস্ট গ্রুবার অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে শস্য পণ্য এবং শিমের প্রতি মনোভাবের সমালোচনা করে: "স্বাস্থ্যগত দৃষ্টিকোণ থেকে সিরিয়াল এবং ফলমূল বিশেষত সুপারিশ করা হয়। এগুলি কার্বোহাইড্রেট সরবরাহ করে, যা প্রায় অর্ধেক শক্তি সরবরাহ করে, পাশাপাশি উচ্চমানের প্রোটিন, ফাইবার এবং বেশ কয়েকটি মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের সংমিশ্রণ করা উচিত। "ফাইটিক অ্যাসিড এনজাইম ফাইটেস দ্বারা নিরপেক্ষ হয়। এটি সিরিয়াল এবং শিংগুলিতে পাওয়া যায়, আপনাকে যা করতে হবে তা হ'ল এগুলি খাওয়ার আগে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। পরিবর্তে বেশিরভাগ লেকটিনগুলি তাপ দ্বারা নিরপেক্ষ হয়। “কেউ কাঁচা লেবু খায় না। হ্যাঁ, আগুন না থাকলে আমাদের তা না করেই করতে হত। খাবার গরম করার এবং এটিকে আরও হজম করার সম্ভাবনা আড়াল করা সভ্যতার বিকাশকে গ্রহণ না করার মতো, ”বৈজ্ঞানিক পরিচালক বলেছেন। জীবনের অন্যান্য ক্ষেত্রে, লোকেরা এই উন্নয়নের প্রশংসা করবে। "সম্ভবত প্যালিয়ো ভক্তরাও বিমান, গাড়ি বা সাইকেল ব্যবহার করেন এবং কম্পিউটার এবং স্মার্টফোনও রাখেন।" এবং খুব কম লোকই তাদের মাংসকে স্টোন এজ পদ্ধতিতে অনুসরণ করবে বা ততক্ষণে একই পরিমাণ ক্যালোরি গ্রহণ করবে।

তিনি পূর্বোক্ত দুধ এবং দুধজাত পণ্যগুলির জন্যও সমালোচক দৃষ্টিভঙ্গি গ্রহণ করেন, যা ক্যালসিয়াম এবং বি ভিটামিনগুলির একটি ভাল উত্স। চিনির শ্রেণিবিন্যাস মওকুফ করার কোনও অর্থ নেই। "বিবর্তনীয় দৃষ্টিকোণ থেকে, মিষ্টিগুলি শক্তি এনে দেয় এবং এটি সিগন্যাল হয় যে ফলটি পাকা, ভাল স্বাদযুক্ত এবং বিষাক্ত নয়" "প্যালিয়োতে, একদিকে এমন কিছু বিধিনিষেধ রয়েছে যা প্রয়োজনীয় হবে না, অন্যদিকে মাংসকে দৃ strongly়ভাবে জোর দেওয়া হয়েছে। “তবে বেশিরভাগ লোকই যাই হোক না কেন পর্যাপ্ত পরিমাণে বেশি খান। পুষ্টির ধারণাগুলি সম্পর্কে গ্রুবার বলেছেন, স্বল্প মাংস খাওয়া তবে স্বাস্থ্য ও পরিবেশগত সুবিধার সাথে জড়িত।

ছুঁড়ে ফেলে দেওয়ার পরিবর্তে খাওয়া

ফ্রিজ্যানিজম সামাজিক ও সামাজিক-সমালোচনামূলকভাবে কম প্ররোচিত হয়। প্রাণী ও পরিবেশের প্রতি মানুষের আচরণের সমালোচনা, তবে পুঁজিবাদ, নীতিশাস্ত্রের লাভ, এই ডায়েটের প্রতিনিধিরা পতাকাগুলিতে রয়েছেন। ফ্রিগান ইংরেজি "ফ্রি" এবং "ভেগান" থেকে তৈরি। যা খাওয়া হয় তা অন্যরা ফেলে দেয়। খাবারে অর্থ ব্যয়ের পরিবর্তে তারা যেখানে অবাধে উপলব্ধ সেখানে তাদের খাবার সংগ্রহ করে। অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, সুপারমার্কেট বা বাজারের স্টলগুলি এবং বায়োটুনগুলি থেকে বিক্রি হওয়া পণ্যগুলি নিজেরাই সরবরাহ করে। সুতরাং ফ্রিগানরা নিক্ষিপ্ত সমাজ, উন্মত্ততা এবং সম্পদের অপচয় সম্পর্কে একটি চিহ্ন স্থাপন করতে চায়।

গ্রুবার ক্রেতার বা ডাম্পস্টার ডাইভিং শর্তাদির অধীনে পরিচিত এই উদ্যানবাদকে একটি আন্দোলন হিসাবে দেখায় যা ব্যক্তি এক ধরণের "সামাজিক উলকি" হিসাবে অনুশীলন করে: "আমাদের জীবনের জটিল বাস্তবতায় বিরাগভাজনতা রয়েছে। একটি ট্রেন্ডে যোগ দেওয়া একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য এবং মূল্যগুলির সাথে সনাক্তকরণ জীবনের একটি ক্ষেত্র তৈরি করতে পারে - উদাহরণস্বরূপ খাদ্য - সহজ "" বিশেষত ডায়েটরি ট্রেন্ডগুলি অনুসরণ করার ফলে আমরা প্রচুর প্রাচুর্যে বাস করি life যেমন স্বয়ংক্রিয়তা যা "সিদ্ধান্ত-শর্টকাট" তৈরি করে এবং এর ফলে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে কালো-সাদা রঙের চিত্রিত অনুমোদিত এবং অননুমোদিত খাবারগুলিতে পরিণত হয় এবং এই জাতীয় ধরণের সিদ্ধান্ত গ্রহণকারী গাছ তৈরি করে।

আদর্শ ডায়েট?

গ্রুবার বলেছেন, "আজীবন কেউই খুব সম্ভবত প্রবণতা অনুসরণ করে।" প্রায় 80 শতাংশ ভেগান এবং নিরামিষাশীরা তাদের জীবনের চলাকালীন মিশ্র খাবারে ফিরে আসতেন। ঘটনাক্রমে, এটি এখনও পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে পুষ্টির সেরা রূপ: "seasonতু এবং আঞ্চলিক কারণগুলির সাথে একটি সুষম, রঙিন মিশ্র ডায়েট - এর ফলে বিভিন্ন ধরণের ফলাফল হয়" "আদর্শ খাদ্যটি খুব শান্ত, উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রচুর ফল এবং শাকসব্জী, সিরিয়াল এবং আলু দিয়ে তৈরি is , দুগ্ধজাত পণ্য এবং ডিম, কিছু মাংস এবং মাছ। ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের প্রভাবগুলি ইতিবাচক। ওভো-ল্যাক্টো-নিরামিষ ডায়েট (দুগ্ধজাত পণ্য এবং ডিম সহ) ভালভাবে একসাথে রাখার সময় আপনার প্রয়োজনীয় সমস্ত কিছুই সরবরাহ করে। তিনি ভিজেনদের দৃ strongly়ভাবে খাবারের সাথে নিবিড়ভাবে আচরণ করার পরামর্শ দেন। "কিছু পুষ্টি রয়েছে যেখানে আপনাকে নিবিড়ভাবে দেখতে হবে।" উদাহরণস্বরূপ ক্যালসিয়াম (শাকসবজি বা খনিজ জল) বা ভিটামিন B12 (সমৃদ্ধ পণ্য বা পরিপূরক)। "তবে গর্ভবতী মহিলা, বুকের দুধ খাওয়ানো মহিলা, বাচ্চাদের এবং বয়স্কদের ভেজান খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।"

এটি কীভাবে আমরা খাই তাও গুরুত্বপূর্ণ, পুষ্টিবিদ বলেছেন। "তো: কোন প্রসঙ্গে আমরা কার সাথে খাব? আমরা কি আমাদের সময় নিচ্ছি? আমরা কি এটি উপভোগ করি? আমরা কীভাবে খাবারটি চয়ন করব, আমরা এটি কোথায় পাব এবং কোন পরিবেশ-সামাজিক মানদণ্ডের আওতায় আছি? এটি আমার কাছে ক্রমবর্ধমান গুরুত্বপূর্ণ বলে মনে হচ্ছে যেন আমরা কেবল ফল খাচ্ছি বা অ্যাডিটিভগুলি বাদ দিচ্ছি। "

পুষ্টি ধারণাগুলির ছোট এবিসি

রক্ত গ্রুপ ডায়েট:
ধরে নেওয়া হয় যে ডায়েটটি রক্তের গ্রুপের ভিত্তিতে হওয়া উচিত: মানবতার শুরুতে কেবল রক্তের ধরণের এক্সএনইউএমএক্স ছিল (শিকারির মাংস জোর দিয়েছিল, পুরোগ্রাহ্যতা এড়ান)। নিওলিথিক যুগে কৃষি এবং প্রাণিসম্পদ এবং রক্ত ​​গ্রুপ এ উন্নত হয়েছে (কৃষক - নিরামিষাশীরা, পশুর পণ্যগুলি খারাপভাবে প্রক্রিয়াজাত করতে পারে)। পরবর্তীতে, রক্ত ​​গ্রুপ বি (যাযাবর - সর্বকোষ) জন্মগ্রহণ করে। এটি প্রায় এক সহস্রাব্দের আগেই হয়নি যে রক্তের গ্রুপ এবি A এবং B এর মিশ্রণের মাধ্যমে বিকশিত হয়েছিল (বিস্ময়কর - গম সহ্য করে, মাংস এড়ান)। প্রতিটি রক্তের গ্রুপকে রক্তকে আটকানো লেকটিনের (লিগমস, সিরিয়াল) বিভিন্ন প্রতিক্রিয়া জানানো উচিত।
পর্যালোচনা: বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত নয়।

পরিষ্কার খাওয়া:
যতটা সম্ভব সহজ এবং তাজা রান্না করা খাবার গ্রহণ করা (যদি সম্ভব হয় জৈব), চিনি, সাদা ময়দা, ফলমূল এবং শিল্পজাত উত্পাদিত খাবার এড়ানো।
সমালোচনা: শৃঙ্খলা এবং শিল্পজাতীয় পণ্যগুলির বর্জন অপ্রয়োজনীয় সীমাবদ্ধতা।

Flexitarians:
মজা করার সময় সাধারণত নিরামিষ খান। নমনীয়।

freegan:
অন্যরা যা ফেলে দেয় তা খাওয়ান। মানব, প্রাণী এবং পরিবেশের লাভ-ভিত্তিক চিকিত্সার প্রতিবাদে আর্থসামাজিক আন্দোলন। নৈতিক কারণে ভেগান ডায়েট।

Frutarian:
এই ভেজান ডায়েট কেবল প্রাণীই নয় গাছপালাও রক্ষা করে। কেবল উদ্ভিজ্জ খাবার খান যা গাছটি ধ্বংস করে না: ফলমূল, বাদাম, ফলমূল, শাকসবজি, কিছু বীজ এবং সিরিয়াল। অন্যদিকে কন্দ, মূলের শাকসব্জি, ডালপালা বা শাকসব্জী নেই।
সমালোচনা: অপুষ্টি সম্ভব।

কেটোজেনিক ডায়েট:
চিনি এবং কার্বোহাইড্রেটের পরিবর্তে প্রচুর প্রোটিন এবং ফ্যাট: দেহ সাধারণত গ্লুকোজ থেকে শক্তি অর্জন করে যা কার্বোহাইড্রেট থেকে ভেঙে যায়। যদি অপর্যাপ্ত কার্বোহাইড্রেট পাওয়া যায় তবে তিনি চর্বি জমাতে আক্রমণ করেন, যেখান থেকে লিভার কেটোন শরীর তৈরি করে। মৃগীরোগ এবং নির্দিষ্ট বিপাকীয় ব্যাধিগুলির মধ্যে অন্যদের মধ্যেও ব্যবহার করুন ক্যান্সার বিরোধী ডায়েট হিসাবে (টিউমার সেলগুলি তাদের বৃদ্ধির জন্য গ্লুকোজের প্রয়োজন হয়) প্রতিরোধ করে।
সমালোচনা: স্বাস্থ্যকরর জন্য প্রয়োজনীয় নয়, ক্যান্সার বিরোধী ডায়েট হিসাবে বিতর্কিত হিসাবে ব্যবহার করুন।

হাল্কা খাদ্য:
আধ্যাত্মিক পদ্ধতিতে খাবার (এবং কখনও কখনও তরল) সরবরাহ করা হয়, যেহেতু সমস্ত প্রয়োজনীয় শক্তি আলো থেকে পাওয়া যায়।
সমালোচনা: মৃত্যুর ঝুঁকি, ডিহাইড্রেশন এবং কিডনির ক্ষতির ঝুঁকি।

macrobiotics:
পুষ্টিকর দর্শন যেখানে গোটা সিরিয়ালের সিরিয়াল (বিশেষত ভাত), শাকসবজি, ফলমূল, শেওলা এবং লবণ খাওয়া হয়, কখনও কখনও কিছু মাছ থাকে। মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্য বাদ দেওয়া হয়।
সমালোচনা: ঘাটতি লক্ষণগুলি সম্ভব।

প্যালিও - পাথর বয়স পুষ্টি:
কেবল প্রস্তর যুগের খাবারের সাথে পুষ্টি: মাংস, মাছ এবং ফ্রি-রেঞ্জের প্রাণী, শাকসব্জী, ফলমূল, বীজ, বাদামের ডিম। নিষিদ্ধ: দুগ্ধজাত পণ্য, সিরিয়াল এবং শিম, চিনি, প্রক্রিয়াজাত খাবার।
সমালোচনা: অত্যধিক প্রাণী প্রোটিন, শস্য এবং শিমের অপ্রয়োজনীয় বিসর্জন

Pescetarier:
নিরামিষ খাবার খাওয়ার পাশাপাশি দুগ্ধজাতীয় খাবার ও ডিম।

কাঁচা খাবার:
42 ° C (ডেরেন) এর উপরে উত্তপ্ত নয় এমন খাবারগুলির সাথে পুষ্টি। কোনও ভেগান ফর্ম (শাকসবজি, ফলমূল, মাশরুম, গুল্ম, তেল, বাদাম এবং বীজ) বা নিরামিষাশী (কাঁচা দুধের পণ্য এবং ডিম সহ) বা সার্বজনীন (মাছ এবং কাঁচা মাংস এবং সসেজ সহ) হিসাবে সম্ভব।
সমালোচনা: ঘাটতির লক্ষণগুলি সম্ভব, কাঁচা খাবার হজম করা আরও বেশি কঠিন, স্বাস্থ্যবিধিজনিত সমস্যা (যেমন সালমনোলা)।

ভেজান:
মাংস থেকে শুরু করে মাছ এবং দুগ্ধ থেকে ডিমের মধ্যে সব ধরণের প্রাণীর পণ্যগুলির সম্পূর্ণ ত্যাগ। উদাহরণস্বরূপ, মধু বা জেলটাইন রস পরিষ্কার করে। কঠোর আকারে, অন্যান্য প্রাণী পণ্য যেমন চামড়া, উল, পালক বা সিল্ক প্রত্যাখ্যান করা হয়।
সমালোচনা: ঘাটতি লক্ষণগুলি সম্ভব।

Veggan:
ভেগান ডায়েটে তবে ডিমও অন্তর্ভুক্ত। কঠোর ভেগানদের জন্য যান না কারণ প্রায়শই বড় বড় উত্পাদনে পুরুষ ছানা মারা যায়।
সমালোচনা: প্রোটিন কিক, ভিটামিন এবং লোহার পুষ্টিগতভাবে ভেগান বৈকল্পিকের ইতিবাচক উন্নতির জন্য ধন্যবাদ।

আরও ভাল পুষ্টি এবং স্বাস্থ্য এখানে।

ছবি / ভিডিও: Shutterstock.