in , , ,

জৈব গ্যাস্ট্রোনমি: ছুটি পেটের মধ্য দিয়ে যায়

জৈব গ্যাস্ট্রোনমি: ছুটি পেটের মধ্য দিয়ে যায়

খাদ্য গ্রহণ জীবনের একটি কেন্দ্রীয় প্রয়োজন। যে কেউ টেকসই মনে করে অবশ্যই জৈব খাবার বেছে নেবে, শিল্পটি বিকশিত হচ্ছে। এমনকি ছোট শহরগুলিতেও এখন সত্যিকারের জৈব সুপারমার্কেট রয়েছে - যখন বাইরে খাওয়ার কথা আসে, তবে অফারটি নগণ্যের চেয়ে বেশি দেখায়। যে ইন ছুটির দিন বিশেষ করে তিক্ত। আমরা আপনার জন্য চারপাশে খোঁজ করেছি যেখানে আসল জৈব রেস্তোরাঁ পাওয়া যাবে।

“যে কেউ অর্গানিকভাবে কেনাকাটা করে এবং টেকসই জীবনযাপন করে সে বাইরে যাওয়ার সময় জৈব গুণাগুণ পরিত্যাগ করতে চায় না। এই মুহুর্তে, ক্যাটারিং শিল্পের জন্য কেনা খাবারের মাত্র তিন শতাংশ জৈব," বলেছেন বায়ো অস্ট্রিয়ার ম্যানেজিং ডিরেক্টর সুজান মায়ার৷ অস্ট্রিয়ার প্রায় 40.000টি কোম্পানি অর্গানিকভাবে প্রত্যয়িত৷ তাদের মধ্যে প্রায় 400 জন আমাদের অংশীদার।”

প্রত্যয়িত মানে কি? মায়ার ব্যাখ্যা করেছেন: "অন্যান্য সেক্টরের বিপরীতে, ক্যাটারিং শিল্পে কোনও শংসাপত্রের প্রয়োজন নেই, অন্য কথায়: যে কেউ তাদের মেনুতে জৈব দাবি করতে পারে - কোনও নিয়ন্ত্রণ নেই৷ এটি ইউরোপীয় স্তরেও একটি আলোচিত বিষয়, যেখানে চেম্বার অফ কমার্স বাধ্যতামূলক শংসাপত্রের বিরুদ্ধে দাঁত ও পেরেকের সাথে লড়াই করছে। ভোক্তা কেবলমাত্র নিশ্চিত হতে পারেন যে লেবেলে যেখানে জৈব রয়েছে, সেখানে ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের ভিতরেও জৈব রয়েছে যেগুলি স্বেচ্ছায় অস্ট্রিয়া বায়ো গ্যারান্টির মতো একটি পরিদর্শন সংস্থা দ্বারা প্রত্যয়িত হয়েছে৷

এই ধরনের ব্যবসাগুলিকে বায়ো-গ্যারান্টি লেবেল বহন করার অনুমতি দেওয়া হয় এবং তাদের প্রায় এক চতুর্থাংশ বায়ো অস্ট্রিয়ার অংশীদারও৷ "আমরা আমাদের সদস্যদের একটি বিস্তৃত পরিষেবা অফার করি - সরবরাহকারীদের অনুসন্ধান থেকে কোম্পানির জন্য তথ্য-বিজ্ঞাপন প্যাকেজ পর্যন্ত৷ অবশ্যই, আমরা আমাদের হোমপেজে আমাদের অংশীদারদের তালিকাভুক্ত করি,” সুজান মায়ার ব্যাখ্যা করেন, কেন কোম্পানিগুলি সদস্য হওয়ার সিদ্ধান্ত নেয়।

জেনে রাখা ভালো: শংসাপত্রটি সংশ্লিষ্ট রান্নাঘরে জৈব খাবারের অনুপাত কতটা বেশি তা একটি বিবৃতি দেওয়ার অনুমতি দেয় না - এটি শুধুমাত্র নিশ্চিত করা হয় যে লেবেলযুক্ত জৈব খাদ্য আসলে জৈব। পরের বছর থেকে, যাইহোক, বায়ো অস্ট্রিয়াতে এটি পরিবর্তন করতে হবে, তারা রান্নাঘরে জৈব খাবারের পরিমাণের উপর নির্ভর করে সোনা, রৌপ্য এবং ব্রোঞ্জে একটি ফলক তৈরির পরিকল্পনা করছে।

সবুজ গম্বুজ

স্থানীয় রেস্টুরেন্ট ল্যান্ডস্কেপ প্রাকৃতিক রন্ধনপ্রণালী জন্য একটি পুরস্কার হল সবুজ Toque. এটি 1990 সাল থেকে স্টায়ারিয়ান অ্যাসোসিয়েশন স্টাইরিয়া ভাইটালিস দ্বারা পুরস্কৃত করা হয়েছে যেগুলি স্বাস্থ্যকর, মৌসুমী এবং আঞ্চলিক উপভোগের জন্য প্রতিশ্রুতিবদ্ধ খাবারের জন্য উচ্চ স্তরে নিরামিষ-ভেগান অংশের সাথে। “প্রতিটি খাবারের সাথে, অতিথি একটি স্বাস্থ্যকর নিরামিষ মেনু থেকে বেছে নিতে পারেন, যা আপনাকে এর উত্তেজনাপূর্ণ সৃজনশীলতার সাথে এটি উপভোগ করতে প্রলুব্ধ করে। এই সবুজ টোক মেনুতে কোনও সাদা ময়দা এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত পণ্য বা ভাজা খাবার নেই," প্রকল্প সমন্বয়কারী সুরা ড্রেইয়ার ব্যাখ্যা করেছেন। অন্যদের জন্য, যেমন শাকসবজি, মাংস বা জুস, কমপক্ষে এক বা দুটি জাত অবশ্যই জৈব হিসাবে অফার করা উচিত। - অবশ্যই আমরা প্রাসঙ্গিক সার্টিফিকেশনের উপর জোর দিই।"

জৈব হোটেল এবং জৈব গ্যাস্ট্রোনমি

এদিকে Bio Hotels একটি এই বিষয়ে কঠোর, রান্নাঘরে 100 শতাংশ জৈব প্রযোজ্য বন্য সংগ্রহ বা ক্যাপচার থেকে পণ্য ছাড়া. বলা বাহুল্য, হোটেল ক্যাটারিংয়ের জৈব গুণমান, অস্ট্রিয়া বা জার্মানি, ইতালি বা সুইজারল্যান্ড, একটি স্বাধীন নিয়ন্ত্রণ সংস্থা দ্বারা পরীক্ষা করা হয়৷ ম্যানেজিং ডিরেক্টর মার্লিস ওয়েচ: “আমাদের অতিথিরা সত্যিই জৈব খাবারের প্রশংসা করেন, বিশেষ করে প্লেটে তৈরি খাবারের উচ্চ মানের এবং পরিশীলিত। অন্তত তিন চতুর্থাংশ আমাদের অর্গানিক হোটেলগুলির মধ্যে একটি বেছে নেয় কারণ তাদের কাছে একশো শতাংশ জৈব গুরুত্বপূর্ণ - তারা ছুটিতেও তাদের টেকসই জীবনধারা উপলব্ধি করতে চায়।"

জৈব সত্যিই প্রচলিত থেকে ভিন্ন স্বাদ? “আমাদের বাড়ির জৈব রান্নাঘর হল আসল কারুকাজ। কোন কৃত্রিম সংযোজন, স্বাদ বৃদ্ধিকারী, সুবিধার পণ্য বা মাইক্রোওয়েভ আদৌ নেই,” ওয়েচ বলেছেন। “আমাদের অনেক সদস্য নাক থেকে লেজ এবং পাতা থেকে মূল ধারণাকে গুরুত্ব দেন। যেহেতু তাজা পণ্যগুলি প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তাই এলার্জি বা খাদ্যের অসহিষ্ণুতা পূরণ করতে সমস্যা হয় না। অবশ্যই আপনি পার্থক্যটি উপভোগ করতে পারেন, তবে প্রত্যেকের নিজের জন্য এটি দেখতে হবে।" আঞ্চলিকতার ক্ষেত্রেও তারা শক্তিশালী, ওয়েচ: “20 বছর আগে যখন প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল তখন আঞ্চলিক জৈব চাষকে শক্তিশালী করা একটি গুরুত্বপূর্ণ দিক ছিল Bio Hotels - শব্দটি ফ্যাশনে আসার অনেক আগে।” সদস্য হোটেলগুলির মধ্যে কিছু এমনকি তাদের নিজস্ব বাগান বা খামার থেকে পণ্য ব্যবহার করতে পারে।

পর্দার সামনে জৈব গ্যাস্ট্রোনমি

ন্যাচারহোটেল হল একটি জৈব হোটেল এবং গ্রিন টোকের বাহক Chesa Valisa ক্লেইনওয়ালসারটালে। “প্রকৃতির হোটেলে সত্যিই সমস্ত খাবার আসে নিয়ন্ত্রিত জৈব চাষ থেকে। যেখানে উপলব্ধ, পণ্যগুলি ক্লেইনওয়ালসারটাল গুরমেট অঞ্চলে, ভোরালবার্গে এবং অলগাউতে কেনা হয়৷ এছাড়াও আমাদের কাছে নিরামিষ এবং নিরামিষ খাবারের একটি বড় নির্বাচন রয়েছে," শেফ ম্যাগডালেনা কেসলার বলেছেন৷ "আমরা ত্রিশ বছরেরও বেশি সময় ধরে 'নাক থেকে লেজ পর্যন্ত', অর্থাৎ পুরো প্রাণীর ব্যবহার প্রবণতা যাপন করছি৷ " শেফ রেস্তোরাঁ "কেসলার ওয়ালসারেক", বার্নহার্ড স্নাইডার সম্পূর্ণভাবে এর পিছনে রয়েছে: "আমি প্রতিদিন স্বাস্থ্যকর, মৌসুমী এবং আঞ্চলিক পণ্যগুলির সাথে কাজ করার চ্যালেঞ্জের প্রশংসা করি৷ এটি ওয়ালসারটাল থেকে কৃষকদের সাথে একটি যৌথ প্রচেষ্টা - যা অতিথিরা আরও বেশি করে প্রশংসা করেছেন। এখন কতটা দারুণ সাড়া পাওয়া যাচ্ছে তা দারুণ।"

হোটেল রেটার অস্ট্রিয়ার অপর প্রান্তে, সুন্দর Pöllauer উপত্যকায় অবস্থিত। "আমরা চারপাশ থেকে সর্বাধিক 25 কিলোমিটার ব্যাসার্ধ থেকে জৈবভাবে প্রত্যয়িত এবং হাতে বাছাই করা পণ্যগুলির সাথে রান্না করার বিষয়ে উত্সাহী৷ সেটা নিরামিষ হোক, নিরামিষ হোক বা হৃদয়বান। আমরা শুধুমাত্র ইস্টার্ন স্টাইরিয়াতে ছয়জন কৃষকের কাছ থেকে জৈব এবং ফ্রি-রেঞ্জের মাংস পরিবেশন করি,” হোটেল মালিক উলরিক রেটারের একটি খুব স্পষ্ট ফোকাস রয়েছে, “সবকিছুই শূন্য-বর্জ্য ধারণার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণভাবে প্রক্রিয়া করা হয়। আমাদের রান্নাঘরের টিম শুধুমাত্র সূক্ষ্ম আইটেমই নয়, দাদির দিন থেকে খাবার তৈরি করতেও উপভোগ করে, যখন প্রতিটি জিনিসের মূল্য ছিল।" রান্নাঘরে ব্যবহৃত কিছু জৈব পণ্য পরিবারের নিজস্ব খামার থেকে আসে যা সম্পত্তিকে ঘিরে থাকে এবং প্রায় 30 বছর ধরে জৈবভাবে প্রত্যয়িত হয়েছে। এখানেই আইসক্রিম, ডিস্টিলেটস এবং জ্যামগুলিতে প্রক্রিয়াজাত করা ফলগুলি বৃদ্ধি পায়, হোটেলের জন্য রুটি এবং পেস্ট্রি বেকারিতে বেক করা হয় - এবং খুব জনপ্রিয় ওয়ার্কশপগুলিতে কীভাবে জানা যায়।

অ্যানেমারি এবং জোহান ওয়েসের মালিকানাধীন স্টেইনশ্যালারহফ নিম্ন অস্ট্রিয়ার পাইলাচ উপত্যকায় অবস্থিত। আপনি অস্ট্রিয়ান ইকো-লেবেল, সবুজ হুড এবং এইভাবে অস্ট্রিয়া বায়ো গ্যারান্টির লেবেল পরেন। বাড়িটি একটি সেমিনার এবং হলিডে হোটেল হিসাবে চালিত হয়, যা 30.000 m2 এরও বেশি বিস্তৃত বাগান এলাকায় সুদৃশ্য পুকুর সহ এমবেড করা হয়। হোস্ট হ্যান্স ওয়েইস বলেছেন, "আমাদের বাগানগুলি প্রকৃতির জন্য বিশ্রামের জায়গা, আমাদের অতিথিদের জন্য বিশ্রামের জায়গা - এবং আমাদের রান্নাঘরের জন্য উৎপাদন সুবিধা।" "সবজি, ফল এবং সুগন্ধযুক্ত ভেষজ এখানে প্রত্যয়িত জৈব গুণমানে সমৃদ্ধ হয়, অন্য কিছুই আমাদের জন্য বিকল্প ছিল না। . আমরা আনুষ্ঠানিক বা এমনকি স্থাপত্য নকশা ছাড়াই করি, আমরা ঋতু অনুসারে বাগানগুলিকে তাদের চেহারা এবং আকৃতি পরিবর্তন করতে দিই। তাই তারা বছরের পর বছর আরও প্রজাতি-সমৃদ্ধ হয়ে ওঠে।” বাড়ির বিশেষত্ব হল এর বন্য ভেষজ, যা শুধুমাত্র এখানে সংগ্রহ করা হয়, ওয়েইস: “এটি কোনওভাবে প্রকৃতির প্রতি আমাদের সখ্যতার মাধ্যমে এসেছিল, প্রায় 20 বছর আগে আমরা বন্য ব্যবহার শুরু করি। রান্নাঘরে ভেষজও ব্যবহার করতে হবে। এটা এখন আমাদের ট্রেডমার্ক। বন্য ভেষজগুলি দুর্দান্ত - এগুলি মূল্যবান উপাদানে সমৃদ্ধ এবং অপ্রত্যাশিত স্বাদে পূর্ণ।"

তথ্য: জৈব গ্যাস্ট্রোনমির ভিতরে কী থাকতে পারে?
অস্ট্রিয়া জৈব ওয়্যারেন্টি
অস্ট্রিয়ার সাতটি কন্ট্রোল পোস্টের মধ্যে সবচেয়ে বড়। হোমপেজে অনুসন্ধান করলে 295টি অর্গানিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান পাওয়া যায়: হোটেল রেস্তোরাঁ, ক্যান্টিন রান্নাঘর, ক্যান্টিন, ক্যাটারিং, পুনর্বাসন সুবিধা এবং কয়েকটি বিশুদ্ধ রেস্তোরাঁ। abg.at
বায়ো অস্ট্রিয়া
প্রায় 100টি অর্গানিক্যালি সার্টিফাইড রেস্তোরাঁ বায়ো-অস্ট্রিয়ার সদস্য৷ লেবেলটি বর্তমানে সংশোধন করা হচ্ছে, এবং আগামী বছর থেকে রান্নাঘরে জৈব পণ্যের অনুপাতের উপর নির্ভর করে ব্যাজটি সোনা, রৌপ্য এবং ব্রোঞ্জে পাওয়া যাবে। bio-austria.at
সবুজ গম্বুজ
ফোকাস স্বাস্থ্যকর সম্পূর্ণ খাদ্য রন্ধনপ্রণালী, যদিও কিছু পণ্য গ্রুপ জৈব হতে উদ্দেশ্যে করা হয় (মাপদণ্ড দেখুন) - সবুজ টোক ধারকদের অবশ্যই জৈবভাবে প্রত্যয়িত হতে হবে। grueenehaube.at
Bio Hotels
এসোসিয়েশনটি 20 বছর আগে একটি সামগ্রিক উপায়ে পর্যটনকে পুনর্বিবেচনার দৃষ্টিভঙ্গি নিয়ে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। অস্ট্রিয়ান হোটেল মালিকদের একটি মুষ্টিমেয় হোটেল ব্যবসায় তাদের অতিথিদের শুধুমাত্র জৈব খাবার এবং পানীয় অফার করতে চেয়েছিল - এমন সময়ে যখন জৈব এখনও সবার ঠোঁটে ছিল না। তখন পণ্য সংগ্রহ করাও একটি চ্যালেঞ্জ ছিল। ইতিমধ্যে, শক্তিশালী অংশীদারিত্ব প্রতিষ্ঠিত হয়েছে এবং তারা গর্ব ছাড়া নয় Bio Hotels প্লেটে 100 শতাংশ প্রত্যয়িত জৈব গুণমানের জন্য আজ। biohotels.info

জৈব গ্যাস্ট্রোনমির জন্য সুপারিশ
প্রকৃতি হোটেল Chesa Valisa
বায়োহোটেলের একজন সদস্য হিসাবে, আপনি এখানে কোনো আপস করবেন না: রান্নাঘরে 100 শতাংশ জৈব, শীতাতপ নিয়ন্ত্রণের পরিবর্তে মাটির দেয়াল, কাঠের চিপ দিয়ে জেলা গরম করা, বায়োডাইনামিক বাগান, সৌর শক্তি... কেসলার পরিবার টেকসইতার বিষয়ে গুরুতর। naturhotel.at
হোটেল ত্রাণকর্তা
Retters' রেস্টুরেন্ট 2004 সাল থেকে জৈবিকভাবে প্রত্যয়িত হয়েছে এবং 1992 সাল থেকে Gault Millau এবং Green Toque দ্বারা একটি টোক দেওয়া হয়েছে। "মাংস খুব বিশেষ কিছু এবং একটি ভর পণ্য নয়!", রিটার পরিবার বলে, "অতএব, বছরের পর বছর ধরে, শুধুমাত্র আঞ্চলিক জৈব প্রাণীগুলিকে বাইরে রাখা হয়, যেমন শুয়োরের মাংস, ভেড়ার মাংস, বাছুর এবং গরুর মাংস, আমাদের রান্নাঘরে সম্পূর্ণরূপে প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছে৷ "লাবোনকা চারণ কসাইখানায়। উদ্ধারকারী.এটি
স্টেইনশ্যালার হফ
“জৈব যৌক্তিক, এর আশেপাশে কোন লাভ নেই। প্রচলিত কৃষিকাজ একটি শেষ পরিণতি, "বস হ্যান্স উইসের মতামত। এর নিজস্ব বাগানে জৈব চাষ করা হয় এবং রান্নাঘরে শাকসবজি, ফল এবং ভেষজ ব্যবহার করা হয়। স্টেইনশ্যালার হফের হাইলাইট হল বন্য ভেষজ খাবার। steinschaler.at
একটি রন্ধনসম্পর্কীয় ভ্রমণ মূল্য
মিশেলিন গ্রিন স্টার, জার্মানিতে সদ্য প্রবর্তিত, টেকসই কাজের জন্য একটি বিশেষ প্রতিশ্রুতি সহ রেস্তোরাঁগুলিকে হাইলাইট করে৷ রান্নাঘরসহ ৫৩টি রেস্তোরাঁ এই পুরস্কার পেয়েছে Bio Hotels Alter Wirt (Grünwald, Bavaria), Biohotel Mohren (Deggenhausen, Baden-Württemberg) এবং Bio-Hotel & Restaurant Rose (Ehestetten, Baden-Württemberg)। রান্নাঘরের বিশেষ বৈশিষ্ট্যগুলির দ্বারা চিহ্নিত অন্যান্য জৈব হোটেলগুলি হল ব্রেজেনজারওয়াল্ডের বায়োহোটেল শোয়ানেন, যেখানে তারা হিলডেগার্ড ভন বিনজেনের দর্শন অনুসারে রান্না করে এবং দক্ষিণ টাইরোলের বায়ো-এন্ড বাইকহোটেল স্টেইনগারহফ, যা নিরামিষ খাবারে মুগ্ধ করে।

ছবি / ভিডিও: Shutterstock.

একটি মন্তব্য