Харчаванне па-іншаму супраць кліматычнага крызісу | Частка 2 мяса і рыба

Пасля Частка 1 вось другі эпізод маёй серыі пра нашу дыету ва ўмовах кліматычнага крызісу:

Іх называюць навукоўцы "Вялікія ачкі", іншымі словамі, найважнейшыя моманты, дзе мы можам зрабіць шмат супраць кліматычнага крызісу, прыклаўшы невялікія намаганні, не маючы патрэбы шмат у чым змяніць сваё жыццё. Гэтыя:

• Мабільнасць (язда на ровары, пешыя прагулкі, чыгуначны і грамадскі транспарт замест аўтамабіляў і самалётаў)
• heizen
• Адзенне
• харчаванне і асабліва спажыванне прадуктаў жывёльнага паходжання, асабліва мяса.

Трапічны лес гарыць нашым голадам на мяса

Спісы інгрэдыентаў і пажыўныя звесткі многіх гатовых прадуктаў чытаюцца як дрэнная сумесь падручнікаў па хіміі, знішчэнні навакольнага асяроддзя, кашмарах лекараў і інструкцыях па атлусценні. плошчы і мяса звычайнай жывёлагадоўлі. Там адкормшчыкі кормяць буйную рагатую жывёлу, свіней і курэй канцэнтраваным кормам, інгрэдыенты якога Трапічныя лясы знікаюць. Па дадзеных прыродаахоўнай арганізацыі, больш за дзве траціны (69%) знішчаных трапічных лясоўМенш мяса, менш цяпла«(Менш мяса, менш цяпла) за кошт мясной прамысловасці. Амазонскі лес саступае месца ў асноўным жывёлаводам і вытворцам соі, якія перапрацоўваюць свой ураджай на корм. 90 працэнтаў высечаных і спаленых участкаў Амазонкі выкарыстоўваюцца для жывёлагадоўлі.

Ва ўсім свеце жывёлагадоўля ўжо выклікае каля 15 адсоткаў тэхнагенных выкідаў парніковых газаў. У Германіі каля 60% сельскагаспадарчых плошчаў выкарыстоўваецца для вытворчасці мяса. Тады няма месца для харчавання расліннай ежы, каб карміць людзей.

Рыба хутка выйдзе

Fisch не пераканаўча ў якасці альтэрнатывы мясу. Для нашага голаду проста мала. Дзевяць з дзесяці буйных рыб ужо вывезены з мораў і акіянаў. Ёсць таксама велізарная колькасць так званага прылова. Гэта рыба, якая трапляе ў сеткі без выкарыстання. Рыбакі зноў выкідваюць іх за борт - у асноўным мёртвыя. Калі ўсё будзе працягвацца, як і раней, да 2048 года мора будуць пустымі. Дзікіх салёнаводных рыб больш не будзе. З 2014 года рыбныя фермы пастаўляюць ва ўсім свеце больш рыбы, чым акіяны.  

Гэта робіць аквакультуру больш устойлівай

Нават у аквакультуры ёсць шмат магчымасцей для паляпшэння, калі гаворка ідзе пра ўстойлівасць: напрыклад, сёмга, у асноўным, корміцца ​​рыбнай мукой з іншых рыб. Жывёлы жывуць, як буйная рагатая жывёла і свінні, на заводзе ў сельскай гаспадарцы ў абмежаванай прасторы і часта заражаюцца заразнымі хваробамі. Каб трымаць гэта пад кантролем, заводчыкі кормяць сваіх рыб антыбіётыкамі, якія мы пасля гэтага ямо разам з імі. Вынік: шматлікія антыбіётыкі больш не дзейнічаюць на чалавека, бо мікробы выпрацавалі ўстойлівасць. Акрамя таго, памёт выгадаванай рыбы празмерна ўгнойвае навакольныя воды. Экалагічны баланс лепш пры арганічных рыбных фермах. Тым, хто прытрымліваецца правілаў асацыяцый арганічнага земляробства, напрыклад - як на арганічных фермах - дазваляецца даваць антыбіётыкі толькі сапраўды хворым жывёлам.

Пасля a Расследаванне Інстытута Öko Толькі два працэнты рыбы, з'едзенай у Германіі, паходзіць з мясцовай аквакультуры. Гэта дае 20.000 2018 тон рыбы штогод. Аўтары рэкамендуюць рыбу мясцовага развядзення, асабліва карпа і фарэль, якіх не кормяць рыбнай мукой. Рыбаводы павінны выкарыстоўваць замкнёныя цыклы вады і аднаўляльныя крыніцы энергіі і, перш за ўсё, карміць сваіх жывёл экалагічна чыстымі рэчывамі, такімі як мікраводарасці, алейныя семечкі і бялок насякомых. У XNUMX г. Даследаванне "Палітыка ўстойлівай аквакультуры 2050" са шматлікімі рэкамендацыямі.

Мангал на мангале

У цяперашні час вегетарыянства і веганства перажываюць бум веганскі Прадукты. Першапачаткова доля амерыканскага вытворцы "Beyond Meat" вырасла з 25 да больш чым 200 еўра, а цяпер склала каля 115 еўра. Ругенвальдэрскі млын  называе іх вегетарыянскія прадукты "рухавіком росту" кампаніі. Нягледзячы на ​​гэтыя лічбы, доля рынку мясных прадуктаў харчавання ў агульным аб'ёме спажывання ў Германіі да гэтага часу складала толькі 0,5 працэнта. Харчовыя звычкі мяняюцца павольна. Акрамя гэтага, вегетарыянскія гамбургеры, прыгатаваныя з соі, пшанічнага шніцаля, агароднінных катлет або лубіну Болоньезе, можна знайсці толькі ў некалькіх супермаркетах. І дзе б яны ні прапаноўваліся, яны звычайна дарагія. Прадукцыя становіцца прыбытковай і, такім чынам, недарагой, калі яна прадаецца ў вялікай колькасці. Тут кошка кусае хвост: невялікая колькасць, высокія цэны, нізкі попыт.

Піянеры наступнай харчовай рэвалюцыі таксама сутыкаюцца з гэтай праблемай: замест мяса буйной рагатай жывёлы, курэй і свіней яны выкарыстоўваюць насякомых. Мюнхенскі стартап Злы цвыркун  пачаў вырабляць арганічныя закускі з цвыркуноў у 2020 годзе. Заснавальнікі разводзяць жывёл у сваёй кватэры і неўзабаве ў кантэйнеры ў памяшканні "Чыгуначнік Ціл«, Цэнтр культуры і запуску на тэрыторыі былой бойні. Каля 2.000 відаў насякомых, у тым ліку цвыркуны, мучныя чарвякі і конікі, ідэальна падыходзяць для харчавання чалавека. Яны забяспечваюць значна больш бялкоў, клятчаткі, вітамінаў, мінералаў і ненасычаных тлустых кіслот на кілаграм біямасы, чым мяса і рыба, напрыклад. Напрыклад, цвыркун змяшчае прыблізна ўдвая больш жалеза, чым ялавічына. 

Брыдка адносна

Тое, што здаецца нязручным альбо нават агідным для жыхароў Еўропы і Паўночнай Амерыкі, з'яўляецца нармальным для многіх краін Афрыкі, Лацінскай Амерыкі ці Паўднёва-Усходняй Азіі. Па дадзеных ФАО Арганізацыі Аб'яднаных Нацый па харчаванні, два мільярды чалавек ва ўсім свеце рэгулярна ядуць насякомых. ФАО хваліць жывёл як здаровую і бяспечную ежу. У адрозненне ад млекакормячых, вельмі нізкая верагоднасць заражэння людзей заразнымі хваробамі, з'ядаючы сканулы. Як і многія іншыя эпідэміі, пандэмія кароны - гэта так званы зааноз. Узбуджальнік ВРВІ Cov2 распаўсюдзіўся ад млекакормячых да чалавека. Чым больш мы абмяжоўваем асяроддзе пражывання дзікіх жывёл і нават спажываем іх, тым часцей чалавецтва падхоплівае новыя пандэміі. Першыя выпадкі ліхаманкі Эбола адбыліся ў Заходняй Афрыцы пасля таго, як там людзі з'елі малпаў.

Галодны сусед як карысны арганізм фермера

Ядомыя казуркі танныя і лёгка вырошчваюцца ў параўнанні з буйной рагатай жывёлай, курамі ці свіннямі. Пачатковая кампанія працуе ў Ратэрдаме, Нідэрланды Дэ Крэкерый разам з фермерамі, якія перапрацоўваюць свае кароўнікі для гадоўлі цвыркуноў і саранчы. Глядзіце праблему Заснавальнік Сандэр Пелтэнбург перш за ўсё ў тым, каб зрабіць гамбургеры з насякомых людзьмі смачнымі і даставіць іх у супермаркеты. Ён спрабуе гэта з усё большым поспехам праз вядучых кухараў, якія падаюць разважлівым і нецярплівым гасцям новыя стравы ў рэстаранах гурманаў. Шарыкі насякомых Пельтэнбурга злёгку арэхавыя, моцныя і інтэнсіўныя ў свежым выглядзе з фрыцюры. Яны трохі нагадваюць фалафель.

Навакольнае асяроддзе і клімат прынясуць карысць, калі мы будзем есці насякомых замест мяса: напрыклад, на адзін кілаграм мяса цвыркуна патрабуецца 1,7 кг корму і 1 кг ялавічыны ў дванаццаць разоў. Акрамя таго, у сярэднім можна з'есці каля 80 адсоткаў насякомых. З буйной рагатай жывёлай - толькі 40 адсоткаў. Напрыклад, саранча таксама значна лепш, чым быдла, калі гаворка ідзе пра спажыванне вады. На адзін кілаграм ялавічыны трэба 22.000 літраў вады, на 1 кг конікаў 2.500. 

Ва Усходняй Афрыцы людзі збіраюць конікаў у сельскай мясцовасці і, такім чынам, дапамагаюць фермерам абараняцца ад спусташэння на палях. Карысны арганізм у полі - галодны сусед тут. Далейшыя перавагі: Казуркі лепш за ўсё развіваюцца ў абмежаванай прасторы. Так мала месца патрабуецца нават для вялікай колькасці. Гусеніцы не ўтвараюць вадкі гной, які трэба рассыпаць па палях для пашкоджання грунтавых вод. Клімат карысны тым, што, у адрозненне ад кароў, казуркі не вылучаюць метан. Таксама выключаны транспарт для жывёл і праца бойняў. Казуркі гінуць самі па сабе, калі вы іх астуджаеце.

Частка 3: Смачны пластык: паводка ўніверсальнага смецця, хутка