Anita Ericson
Qida qəbulu həyatın mərkəzi ehtiyacıdır. Davamlı düşünən hər kəs təbii ki, üzvi qidaları seçəcək, sənaye inkişaf edir. Hətta kiçik şəhərlərdə də indi həqiqi üzvi supermarketlər var - söhbət çöldə yeməyə gəldikdə, təklif cüzi görünür. Bu da Bayram xüsusilə acı. Əsl orqanik restoranların tapıla biləcəyi yerləri sizin üçün araşdırdıq.
“Üzvi məhsul alan və davamlı yaşayan hər kəs çölə çıxarkən üzvi keyfiyyətdən imtina etmək istəmir. Hal-hazırda iaşə sənayesi üçün alınan qidaların yalnız üç faizi orqanikdir”, - deyə Bio Austria-nın idarəedici direktoru Susanne Maier deyir.Avstriyada yalnız 40.000-ə yaxın şirkət orqanik sertifikata malikdir. Onların 400-ə yaxını bizim tərəfdaşlarımızdır”.
Sertifikatlaşdırılmış tam olaraq nə deməkdir? Maier deyir: “Digər sektorlardan fərqli olaraq, iaşə sənayesində sertifikatlaşdırma tələbi yoxdur, başqa sözlə: hər kəs öz menyusunda orqanik tələb edə bilər – heç bir nəzarət yoxdur. Bu, Ticarət Palatasının məcburi sertifikatlaşdırmaya qarşı mübarizə apardığı Avropa səviyyəsində də aktual mövzudur. İstehlakçı ancaq əmin ola bilər ki, etiketdə orqanik olan yerdə o, Austria Bio Guarantee kimi bir yoxlama orqanı tərəfindən könüllü olaraq sertifikatlaşdırılmağa icazə verən restoranlarda da orqanikdir”.
Bu cür müəssisələrə Bio-Garantie etiketini daşımağa icazə verilir və onların təxminən dörddə biri də Bio Austria-nın tərəfdaşlarıdır. “Biz üzvlərimizə geniş çeşiddə xidmətlər təklif edirik – təchizatçıların tapılmasından tutmuş şirkət üçün məlumat və reklam paketlərinə qədər. Təbii ki, biz öz tərəfdaşlarımızı da ana səhifəmizdə siyahıya salırıq,” Susanne Maier, şirkətlərin niyə üzv olmağa qərar verdiyini izah edir.
Bilmək yaxşıdır: sertifikatlaşdırma müvafiq mətbəxdə üzvi nisbətin nə qədər yüksək olduğuna dair açıqlama verməyə imkan vermir - yalnız etiketli orqanik qidanın həqiqətən üzvi olması təmin edilir. Gələn ildən isə bu, Bio Austria-da dəyişəcək, mətbəxdəki üzvi qidaların miqdarından asılı olaraq qızıl, gümüş və bürüncdən lövhə planlaşdırırlar.
Yaşıl günbəz
Yerli restoran mənzərəsində təbii mətbəxə görə mükafat Green Toque-dir. O, 1990-cı ildən Ştiriya assosiasiyası styria vitalis tərəfindən ən yüksək səviyyədə yüksək vegetarian-vegan hissəsi ilə sağlam, mövsümi və regional həzz almağa sadiq olan iaşə müəssisələrinə verilir. “Hər yeməkdə qonaq zövq almaq üçün maraqlı yaradıcılıqla şirnikləndirən faydalı vegetarian menyudan seçim edə bilər. Bu yaşıl toque menyusunda ağ un, yeməyə hazır məhsullar və ya qızardılmış qidalar yoxdur" deyə layihənin koordinatoru Sura Dreier izah edir. Tərəvəz, ət və ya şirə kimi digərləri üçün ən azı bir və ya iki növ üzvi olaraq təklif edilməlidir. – əlbəttə ki, biz müvafiq sertifikatda israr edirik.”
bio otellər və üzvi qastronomiya
Ci Bio Hotels Bu mövzuda biri daha sərtdir, mətbəxdə yüzdə 100 üzvi vəhşi kolleksiya və ya ələ məhsullar istisna olmaqla tətbiq edilir. İstər Avstriyada, istər Almaniyada, istər İtaliyada, istərsə də İsveçrədə mehmanxana iaşəsinin üzvi keyfiyyəti müstəqil nəzarət orqanı tərəfindən yoxlanılır. İdarəedici Direktor Marlies Wech: "Qonaqlarımız orqanik mətbəxi, xüsusən də boşqabda hazırlanan yeməklərin yüksək keyfiyyətini və nəfisliyini həqiqətən yüksək qiymətləndirirlər. Ən azı dörddə üçü üzvi otellərimizdən birini seçir, çünki onlar üçün yüz faiz üzvi məhsul vacibdir - onlar tətildə də davamlı həyat tərzini reallaşdırmaq istəyirlər”.
Həqiqətən də orqanik adi daddan fərqlidirmi? “Evlərimizdəki təbii mətbəx əsl sənətkarlıqdır. Heç bir süni əlavələr, ləzzət artırıcılar, rahatlıq verən məhsullar və ya mikrodalğalı sobalar ümumiyyətlə yoxdur,” Wech deyir: “Üzvlərimizin çoxu burundan-quyruğa və yarpaq-kök konsepsiyalarına dəyər verir. Təzə məhsullar emal olunduğundan, allergiya və ya qida dözümsüzlüyü ilə mübarizə aparmaq problem deyil. Əlbəttə ki, fərqi dada bilərsiniz, amma hər kəs bunu özü görməlidir”. Regionallığa gəldikdə də onlar güclüdürlər, Wech: “Regional üzvi əkinçiliyin gücləndirilməsi 20 il əvvəl qurulanda mühüm aspekt idi. Bio Hotels – sözün dəb halına gəlməsindən çox əvvəl.” Üzv otellərdən bəziləri hətta öz bağ və ya ferma məhsullarından istifadə edə bilərlər.
Pərdə önündə orqanik qastronomiya
Naturhotel üzvi otellərdən və Green Toque-un daşıyıcılarından biridir Chesa Valisa Kleinwalsertalda. “Təbiət otelində bütün yeməklər həqiqətən idarə olunan orqanik əkinçilikdən gəlir. Mövcud olduğu yerlərdə məhsullar Kleinwalsertal gurme bölgəsində, Vorarlberg və Allgäu-da alınır. Bizdə həmçinin vegetarian və veqan yeməklərinin böyük bir seçimi var," aşpaz Maqdalena Kessler deyir. "Biz otuz ildən çoxdur ki, "burundan quyruğa" tendensiyasını, yəni bütün heyvanın istifadəsini yaşayırıq." "Kesslers Walsereck" restoranı, Bernhard Schneider, bunun arxasında tamamilə dayanır: "Mən hər gün sağlam, mövsümi və regional məhsullarla işləməyin çətinliyini yüksək qiymətləndirirəm. Bu Walsertal fermerləri ilə birgə səydir - bu, qonaqlar tərəfindən getdikcə daha çox qiymətləndirilir. İndi cavabın nə qədər böyük olması çox gözəldir”.
Hotel Retter Avstriyanın o biri tərəfində, gözəl Pöllauer vadisində yerləşir. “Biz hər tərəfdən maksimum 25 kilometr radiusda orqanik sertifikatlı və əl ilə seçilmiş məhsullarla yemək bişirmək həvəsindəyik. İstər vegan, istər vegetarian, istərsə də ürəkaçan. Biz yalnız Şərqi Ştiriyadakı altı fermerin üzvi və sərbəst ətini təqdim edirik,” otelçi Ulrike Retter çox aydın şəkildə diqqət mərkəzindədir, “Hər şey bütövlükdə sıfır tullantı ideyasına uyğun olaraq işlənir. Mətbəx komandamız təkcə nəfis əşyalar deyil, həm də hər bir əşyanın qiymətləndirildiyi nənə günlərindən yeməklər hazırlamaqdan həzz alır”. Mətbəxdə istifadə edilən üzvi məhsulların bəziləri ailənin əmlakı əhatə edən öz təsərrüfatından gəlir və demək olar ki, 30 ildir orqanik sertifikatlaşdırılıb. Burada dondurma, distillə və mürəbbə kimi emal edilən meyvələr yetişir, çörək və otel üçün xəmir məmulatları çörək zavodunda bişirilir və nou-hau çox məşhur emalatxanalarda ötürülür.
Annemarie və Johann Weiss-ə məxsus Steinschalerhof, Aşağı Avstriyadakı Pielach vadisində yerləşir. Siz Avstriya eko-etiketini, yaşıl kapotu və bununla da Avstriya Bio Zəmanət etiketini taxırsınız. Ev, 30.000 m2-dən çox geniş bağ sahəsinə yerləşdirilmiş bir seminar və tətil oteli kimi idarə olunur. Ev sahibi Hans Weiss deyir: "Bağlarımız təbiət üçün istirahət yerləri, qonaqlarımız üçün istirahət yerləri və mətbəximiz üçün istehsal obyektləridir." Tərəvəzlər, meyvələr və ətirli otlar burada sertifikatlaşdırılmış orqanik keyfiyyətdə inkişaf edir, başqa heç nə bizim üçün seçim ola bilməzdi. . Biz formal və ya hətta memarlıq dizaynı olmadan edirik, bağların görünüşünü və formasını mövsümi dəyişməyə imkan veririk. Beləliklə, onlar ildən-ilə daha çox növ zənginləşirlər.” Evin özəlliyi yalnız burada toplanan yabanı otlardır, Vays: “Bu, birtəhər bizim təbiətə olan yaxınlığımız sayəsində yarandı, təxminən 20 il əvvəl biz yabanı otlardan istifadə etməyə başladıq. mətbəxdə də istifadə etmək üçün otlar. İndi bizim ticarət nişanımızdır. Yabanı otlar əladır - onlar qiymətli maddələrlə zəngindir və gözlənilməz ləzzətlərlə doludur."
MƏLUMAT: Üzvi qastronomiyada nə ola bilər?
Avstriya Üzvi Zəmanət
Avstriyadakı yeddi nəzarət postunun ən böyüyü. Əsas səhifədə axtarış 295 üzvi iaşə obyektini göstərir: mehmanxana restoranları, yeməkxana mətbəxləri, yeməkxanalar, iaşə, reabilitasiya müəssisələri və bir neçə təmiz restoran. abg.at
Bio Avstriya
100-ə yaxın orqanik sertifikatlı restoran Bio-Austria-nın üzvləridir. Hazırda etiketə yenidən baxılır və gələn ildən döş nişanı mətbəxdə üzvi məhsulların nisbətindən asılı olaraq qızıl, gümüş və bürünc rənglərdə olacaq. bio-austria.at
Yaşıl günbəz
Müəyyən məhsul qruplarının üzvi olması nəzərdə tutulsa da (meyarlara bax) - Yaşıl Toque sahibləri orqanik olaraq sertifikatlaşdırılmalıdırlar. gruenehood.at
Bio Hotels
Assosiasiya 20 il əvvəl turizmi vahid şəkildə yenidən düşünmək vizyonu ilə yaradılıb. Bir ovuc avstriyalı meyxanaçı öz qonaqlarına otel biznesində yalnız orqanik qida və içkilər təklif etmək istəyirdi - orqanik hələ hər kəsin ağzında olmadığı bir vaxtda. O vaxtlar məhsulların alınması da çətin idi. Bu arada güclü tərəfdaşlıq əlaqələri qurulub və onlar qürursuz deyil Bio Hotels Bu gün plaka üzərində yüzdə 100 orqanik keyfiyyət sertifikatı var. biohotels.info
Üzvi qastronomiya üçün TÖVSİYƏLƏR
Təbiət oteli Chesa Valisa
Biohotels-in üzvü kimi siz burada heç bir güzəştə getmirsiniz: mətbəxdə 100 faiz orqanik, kondisioner əvəzinə gil divarlar, ağac yongaları ilə mərkəzi istilik, biodinamik bağçılıq, günəş enerjisi... Kessler ailəsi davamlılığa ciddi yanaşır. naturhotel.at
Otel xilasçisi
Retters restoranı 2004-cü ildən orqanik sertifikata malikdir və 1992-ci ildən Gault Millau və Green Toque tərəfindən toque ilə təltif edilmişdir. "Ət çox xüsusi bir şeydir və kütləvi məhsul deyil!" Retter ailəsi deyir: "Buna görə də illərdir açıq havada saxlanılan yalnız regional orqanik heyvanlar, məsələn, donuz, quzu, dana və mal əti mətbəximizdə tam şəkildə emal olunur. "Labonca otlaq kəsimxanasında. xilasedici.at
Steinschaler Hof
“Üzvi məntiqlidir, onun ətrafında heç bir şey yoxdur. Adi əkinçilik çıxılmaz nöqtədir”, - deyə boss Hans Weiss belə hesab edir. Öz bağları üzvi şəkildə becərilir və mətbəxdə tərəvəz, meyvə və göyərti istifadə olunur. Steinschaler Hof-da diqqət çəkən şey yabanı otlardan hazırlanmış yeməklərdir. steinschaler.at
Kulinariya səyahətinə dəyər
Almaniyada yeni təqdim edilən Michelin Green Star, davamlı işə xüsusi öhdəliyi olan restoratorları vurğulayır. Mətbəxləri də daxil olmaqla 53 restoran bu mükafatı alıb Bio Hotels Alter Wirt (Grünwald, Bavariya), Biohotel Mohren (Deggenhausen, Baden-Württemberg) və Bio-Hotel & Restaurant Rose (Ehestetten, Baden-Württemberg). Mətbəxdə xüsusi xüsusiyyətləri ilə seçilən digər üzvi otellər Bregenzerwalddakı Biohotel Schwanen, burada Hildegard von Bingen fəlsəfəsinə uyğun yeməklər bişirirlər və Cənubi Tiroldakı Bio- & Bikehotel Steineggerhof vegan mətbəxi ilə heyran qalırlar.
Foto / Video: Shutterstock.
