نفايات الطعام: حلول جديدة تحت العدسة المكبرة

كل عام في النمسا ينتهي ما يصل إلى 790.790 طنًا (ألمانيا: 11,9 مليون طن) من نفايات الطعام التي يمكن تجنبها كمكب للنفايات. وبحسب ديوان المحاسبة ، فإن الأسر هي الأكثر مساهمة في هذه النفايات حيث تبلغ 206.990 طنًا.

ومع ذلك ، لا تزال نماذج الأعمال التي تحارب هذه النفايات تحظى باهتمام ضئيل ، كما يقول أدريان كيرستي ، الشريك في شركة الاستشارات الإدارية العالمية كيرني والخبير في تجارة التجزئة والسلع الاستهلاكية. هذا يعني أن النمسا بعيدة كل البعد عن تحقيق هدف الأمم المتحدة للتنمية المستدامة ، أي خفض الغذاءيضيع في منتصف الطريق للوصول.

في الدراسة الجديدة "الحد من هدر الطعام: نماذج الأعمال الجديدة ومحدوديتها". كيرني فحص أنشطة القطاعين العام والخاص ضد هدر الطعام واستطلع آراء 1.000 مستهلك في ألمانيا والنمسا وسويسرا. تم تحليل كيفية تجنب 70 في المائة من النفايات.

حلول ضد إهدار الطعام: فقط كل عاشر شخص يعرف عن الخدمات

تظهر الدراسة أن الغالبية العظمى من نفايات الطعام تأتي من المنازل الخاصة (52 في المائة) ، تليها معالجة الأغذية (18 في المائة) ، والتموين خارج المنزل (14 في المائة) ، والإنتاج الأولي (12 في المائة) ، والتجارة عند أربعة. في المئة.

واحد من كل ثلاثة ممن شملهم الاستطلاع على دراية بخدمات تخطيط الوجبات ومشاركة المنصات والمتاجر الخالية من النفايات. لكن كل ثلثهم فقط يستخدمهم. في المقابل ، لا يُعرف الكثير عن خدمات تتبع المخزن التي من المفترض أن تتيح التسوق الذكي (10 في المائة من الذين شملهم الاستطلاع). ومع ذلك ، يتم استخدام هذه الخدمات على نطاق واسع من قبل أولئك الذين يعرفونهم.

عندما يتعلق الأمر بمسألة الفعالية ، فإن النماذج تأتي بشكل مختلف: تعتبر منصات المشاركة وشركات تحويل food2food فعالة بشكل خاص. في المقابل ، تم تصنيف فعالية متاجر "الأطعمة القبيحة" ومخازن النفايات الصفرية على أنها متوسطة.

يرى المستهلكون الذين شملهم الاستطلاع أن خدمات تتبع المخزن وخدمات تخطيط الوجبات هي الأقل فعالية في مكافحة هدر الطعام. بالإضافة إلى نماذج الأعمال التي تستهدف العملاء النهائيين ، يرى مؤلفو Kearney أيضًا إمكانات في نماذج الأعمال في قطاع B2B ، مثل شركات الطاقة الحيوية وعلف الحيوانات ، نظرًا لأن الأسعار المرتفعة نسبيًا للمنتجات النهائية يقابلها انخفاض تكاليف المواد الخام لـ إنتاج.

وافق المستجيبون على عدم قبول تكاليف إضافية للعروض التي تقلل من هدر الطعام. لذلك يشير مؤلفو الدراسة إلى الدور الذي لا غنى عنه للدولة وأدوات الأسماء مثل الحوافز المالية أو معايير الجودة الجديدة أو زيادة الوعي أو الحظر المستهدف.

صور / فيديو: شترستوك.