الأكل بشكل مختلف في مواجهة أزمة المناخ | الجزء 2 اللحوم والأسماك

بعد TEIL 1 إليكم الآن الحلقة الثانية من سلسلتي حول نظامنا الغذائي في أزمة المناخ:

العلماء يطلقون عليهم "نقاط كبيرة"بعبارة أخرى ، نقاط حاسمة حيث يمكننا أن نفعل الكثير ضد أزمة المناخ بجهد ضئيل ، دون الحاجة إلى تغيير حياتنا كثيرًا. هؤلاء هم:

• التنقل (ركوب الدراجات ، والمشي ، والسكك الحديدية ، والمواصلات العامة بدلاً من السيارات والطائرات)
• حرارة
• ملابس
• ernährung وخاصة استهلاك المنتجات الحيوانية وخاصة اللحوم.

الغابات المطيرة تحترق لجوعنا للحوم

تقرأ قوائم المكونات والمعلومات الغذائية للعديد من المنتجات النهائية مثل مزيج سيئ من كتب الكيمياء المدرسية ، والتدمير البيئي ، وكابوس الأطباء ، وتعليمات حول السمنة: تحتوي معظم المنتجات على الكثير من السكر ، والكثير من الملح ، والدهون الحيوانية الوفيرة ، وزيت النخيل من الغابات المطيرة التي أزيلت الغابات منها. المناطق واللحوم من تربية الماشية التقليدية. وهناك يعلف المصلون ماشيتهم وخنازيرهم ودجاجهم بالأعلاف المركزة التي تتكون مكوناتها من تختفي الغابات المطيرة. وفقًا لمنظمة حماية البيئة ، يحدث أكثر من ثلثي (69٪) تدمير الغابات المطيرةلحم أقل ، حرارة أقل"(لحوم أقل ، حرارة أقل) لحساب صناعة اللحوم. تفسح غابات الأمازون المجال بشكل أساسي لمربي الماشية ومصنعي فول الصويا الذين يحولون حصادهم إلى علف. تُستخدم 90 في المائة من مناطق الأمازون التي أزيلت منها الغابات وحُرقت في تربية الحيوانات.

في جميع أنحاء العالم ، تتسبب تربية الحيوانات بالفعل في حوالي 15 في المائة من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري من صنع الإنسان. في ألمانيا ، يتم استخدام حوالي 60٪ من المساحة الزراعية لإنتاج اللحوم. عندئذ لا توجد مساحة للأطعمة النباتية لإطعام الناس.

سيتم طرح الأسماك قريبا

سمك غير مقنع كبديل للحوم. ببساطة هناك القليل جدا لجوعنا. تم بالفعل إخراج تسعة من كل عشرة أسماك كبيرة من البحار والمحيطات. هناك أيضًا كميات هائلة مما يسمى المصيد العرضي. هذه هي الأسماك التي يتم صيدها في الشباك دون استخدامها. قام الصيادون بإلقائهم في البحر مرة أخرى - معظمهم ماتوا. إذا استمرت الأمور كما كان من قبل ، فستكون البحار فارغة بحلول عام 2048. وعندئذٍ لن تكون أسماك المياه المالحة البرية موجودة. منذ عام 2014 ، كانت المزارع السمكية تزود بأسماك أكثر من المحيطات في جميع أنحاء العالم.  

هذه هي الطريقة التي تصبح تربية الأحياء المائية أكثر استدامة

حتى تربية الأحياء المائية لا يزال لديها مجال كبير للتحسين عندما يتعلق الأمر بالاستدامة: السلمون ، على سبيل المثال ، يتغذى بشكل أساسي على مسحوق السمك من الأسماك الأخرى. تعيش الحيوانات - مثل الماشية والخنازير في المزارع المصانع على الأرض - في مكان ضيق وغالبًا ما تكون مصابة بأمراض معدية. وللحفاظ على هذا الأمر ، يقوم المربون بإطعام أسماكهم بالمضادات الحيوية ، والتي نتناولها بعد ذلك معهم. النتيجة: العديد من المضادات الحيوية لم تعد فعالة في البشر لأن الجراثيم طورت مقاومة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن فضلات الأسماك المستزرعة يفرط في تسميد المياه المحيطة. التوازن البيئي أفضل مع مزارع الأسماك العضوية. على سبيل المثال ، أولئك الذين يلتزمون بقواعد جمعيات الزراعة العضوية يُسمح لهم فقط بإعطاء المضادات الحيوية للحيوانات المريضة حقًا - كما هو الحال في المزارع العضوية.

ناخ اينر تحقيق من قبل معهد أوكو 20.000 في المائة فقط من الأسماك التي يتم تناولها في ألمانيا تأتي من تربية الأحياء المائية المحلية. هذا يسلم 2018 طن من الأسماك سنويا. يوصي المؤلفون بالأسماك المحلية ، وخاصة الكارب والتراوت ، التي لا تتغذى على مسحوق السمك. يجب على مزارعي الأسماك استخدام دورات المياه المغلقة والطاقات المتجددة وقبل كل شيء إطعام حيواناتهم بمواد صديقة للبيئة مثل الطحالب الدقيقة والبذور الزيتية والبروتينات الحشرية. في عام XNUMX دراسة "سياسة تربية الأحياء المائية المستدامة 2050" مع العديد من التوصيات.

شواء الشواء

نباتي ونباتي يشهدان حاليًا طفرة نباتي منتجات. ارتفعت حصة الشركة المصنعة الأمريكية Beyond Meat في البداية من 25 إلى أكثر من 200 يورو واستقرت الآن عند حوالي 115 يورو. ال مطحنة روجينوالدر  يطلقون على منتجاتهم النباتية اسم "محرك النمو" للشركة. على الرغم من هذه الأرقام ، فإن الحصة السوقية للمنتجات الغذائية الخالية من اللحوم من حيث إجمالي الاستهلاك في ألمانيا لم تتجاوز حتى الآن 0,5٪. عادات الأكل تتغير ببطء. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن العثور على البرغر النباتي المصنوع من فول الصويا أو شنيتزل القمح أو فطائر الخضار أو الترمس بولونيز إلا في عدد قليل من محلات السوبر ماركت. وأينما عرضت ، فإنها عادة ما تكون باهظة الثمن. تصبح المنتجات مربحة فقط وبالتالي فهي غير مكلفة عندما يتم بيعها بكميات كبيرة. هذا هو المكان الذي تعض فيه القطة ذيلها: كميات صغيرة ، وارتفاع الأسعار ، وانخفاض الطلب.

يواجه رواد الثورة الغذائية القادمة أيضًا هذه المشكلة: يستخدمون الحشرات بدلاً من لحوم الماشية والدجاج والخنازير. بدء ميونيخ لعبة الكريكيت الشريرة  بدأت في إنتاج وجبات خفيفة عضوية من الصراصير في عام 2020. يقوم المؤسسون بتربية الحيوانات في شقتهم وقريبًا في حاوية في مبنى "عامل السكك الحديدية تيل، مركز ثقافة وبدء تشغيل في موقع المسلخ السابق. يعتبر حوالي 2.000 نوع من الحشرات ، بما في ذلك الصراصير وديدان الوجبة والجنادب ، مثالية لتغذية الإنسان. أنها توفر بروتينات وألياف وفيتامينات ومعادن وأحماض دهنية غير مشبعة لكل كيلوغرام من الكتلة الحيوية أكثر بكثير من اللحوم أو الأسماك ، على سبيل المثال. على سبيل المثال ، تحتوي الصراصير على ضعف كمية الحديد الموجودة في لحم البقر. 

مثير للاشمئزاز نسبي

ما يبدو مزعجًا أو حتى مثيرًا للاشمئزاز لسكان أوروبا وأمريكا الشمالية أمر طبيعي في العديد من البلدان في إفريقيا وأمريكا اللاتينية أو جنوب شرق آسيا. وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة ، يأكل ملياري شخص حول العالم الحشرات بانتظام. تشيد منظمة الفاو بالحيوانات باعتبارها غذاء صحي وآمن. على عكس الثدييات ، فإن احتمال إصابة البشر بأمراض معدية من خلال تناول الزواحف منخفضة للغاية. مثل العديد من الأوبئة الأخرى ، فإن جائحة كورونا هو ما يسمى بالأمراض الحيوانية المنشأ. انتشر الممرض السارس Cov2 من الثدييات إلى البشر. كلما قمنا بتقييد موائل الحيوانات البرية بل واستهلكناها ، كلما زاد عدد الأوبئة التي تصيب البشرية. حدثت أولى حالات الإصابة بفيروس إيبولا في غرب إفريقيا بعد أن أكل الناس القرود هناك.

الجار الجائع هو الكائن الحي النافع للمزارع

تعتبر الحشرات الصالحة للأكل رخيصة وسهلة التربية مقارنة بالماشية أو الدجاج أو الخنازير. تعمل الشركة الناشئة في روتردام بهولندا دي كريكريج مع المزارعين الذين يحولون حظائر أبقارهم لتربية الصراصير والجراد. انظر الى المشكلة مؤسس ساندر بيلتنبرج قبل كل شيء في جعل برغر الحشرات لذيذًا وإيصاله إلى محلات السوبر ماركت. لقد حاول ذلك بنجاح متزايد من خلال كبار الطهاة الذين يخدمون الضيوف المتميزين والمتحمسين للتخصصات الجديدة في مطاعم الذواقة. تتذوق كرات الحشرات من بيلتنبرج طعم الجوز قليلاً وقوية وطازجة من المقلاة العميقة. إنها تذكرنا إلى حد ما بالفلافل.

ستستفيد البيئة والمناخ إذا أكلنا الحشرات بدلاً من اللحوم: على سبيل المثال ، يتطلب كيلوغرام واحد من لحم الصراصير 1,7 كيلوغرام من العلف و 1 كيلوغرام من لحم البقر اثني عشر ضعفاً. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أكل ما يقرب من 80 في المائة من الحشرة. مع الماشية هو 40 في المائة فقط. على سبيل المثال ، يكون أداء الجراد أفضل بكثير من الماشية عندما يتعلق الأمر باستهلاك المياه. كيلوغرام واحد من اللحم البقري تحتاج إلى 22.000 لتر من الماء ، مقابل 1 كجم من الجنادب 2.500. 

في شرق إفريقيا ، يجمع الناس جنادبهم في الريف ، وبالتالي يساعدون المزارعين في الدفاع عن أنفسهم ضد الدمار في الحقول. الكائن الحي النافع في الميدان هو الجار الجائع هنا. مزايا أخرى: تزدهر الحشرات بشكل أفضل في مكان ضيق. لذلك ، هناك حاجة إلى مساحة صغيرة حتى للكميات الكبيرة. لا تنتج الزواحف روثًا سائلًا يجب نثره فوق الحقول لإتلاف المياه الجوفية. يستفيد المناخ من حقيقة أن الحشرات ، على عكس الأبقار ، لا تنبعث منها غاز الميثان. كما تم إلغاء نقل الحيوانات وتشغيل المسالخ. تموت الحشرات من تلقاء نفسها عندما تبردها.

الجزء الثالث: البلاستيك اللذيذ: فيضان نفايات التغليف ، قريبًا