فن الطهو العضوي: الإجازات تمر عبر المعدة

تناول الطعام هو حاجة أساسية للحياة. أي شخص يعتقد أنه بشكل مستدام سيختار بالطبع الطعام العضوي ، فإن الصناعة تزدهر. حتى في المدن الصغيرة ، توجد الآن محلات سوبر ماركت عضوية حقيقية - عندما يتعلق الأمر بتناول الطعام بالخارج ، يبدو العرض أكثر من هزيل. التي هي في عطلة مرير بشكل خاص. لقد بحثنا عنك حيث يمكن العثور على المطاعم العضوية الحقيقية.

"أي شخص يشتري عضويًا ويعيش بشكل مستدام لا يريد التخلي عن الجودة العضوية عند الخروج. تقول سوزان ماير ، المدير الإداري لشركة Bio Austria في الوقت الحالي ، إن ثلاثة في المائة فقط من المواد الغذائية المشتراة لصناعة الطعام عضوية ". وحوالي 40.000 شركة فقط في النمسا معتمدة عضويًا. ما يقرب من 400 منهم هم شركاء لنا ".

ماذا تعني الشهادة بالضبط؟ يشرح ماير قائلاً: "على عكس القطاعات الأخرى ، لا يوجد شرط للحصول على شهادة في صناعة المطاعم ، بعبارة أخرى: يمكن لأي شخص أن يدعي أنه عضوي في قائمتهم - لا توجد سيطرة على الإطلاق. هذا موضوع ساخن على المستوى الأوروبي أيضًا ، حيث تحارب الغرفة التجارية بضراوة ضد الشهادة الإلزامية. يمكن للمستهلك أن يتأكد فقط من أنه حيثما توجد مواد عضوية على الملصق ، هناك أيضًا عضوي داخلي في مؤسسات تقديم الطعام التي حصلت على اعتماد نفسها طواعية من قبل هيئة التفتيش مثل Austria Bio Guarantee ".

يُسمح لمثل هذه الشركات بحمل علامة Bio-Garantie ، وحوالي ربعهم هم أيضًا شركاء في Bio Austria. "نحن نقدم لأعضائنا خدمة شاملة - من البحث عن الموردين إلى حزمة الإعلان المعلوماتي للشركة. بالطبع ، ندرج أيضًا شركائنا على صفحتنا الرئيسية "، تشرح سوزان ماير ، لماذا قررت الشركات أن تصبح عضوًا.

من المفيد أن تعرف: لا تسمح الشهادة ببيان حول مدى ارتفاع نسبة المواد العضوية في المطبخ المعني - يتم التأكد فقط من أن الطعام العضوي المصنف عضوي بالفعل. لكن ابتداءً من العام المقبل ، سيتغير هذا في Bio Austria ، فهم يخططون لوضع لوحة من الذهب والفضة والبرونز ، اعتمادًا على كمية الطعام العضوي في المطبخ.

القبة الخضراء

جائزة المطبخ الطبيعي في المناظر الطبيعية للمطعم المحلي هي Green Toque. وقد تم منحه من قبل جمعية Styria dynamicis من Styrian Association منذ عام 1990 لمؤسسات تقديم الطعام الملتزمة بالتمتع الصحي والموسمي والإقليمي مع جزء نباتي نباتي مرتفع على أعلى مستوى. "مع كل وجبة ، يمكن للضيف الاختيار من قائمة نباتية صحية ، والتي تغريك بالاستمتاع بها بإبداعاتها المثيرة. لا يوجد دقيق أبيض ومنتجات جاهزة للأكل أو أطعمة مقلية في هذه القائمة الخضراء "، كما توضح منسقة المشروع سورا درير. بالنسبة للآخرين ، مثل الخضار أو اللحوم أو العصير ، يجب تقديم نوع واحد أو نوعين على الأقل كعضوية - بالطبع نحن نصر على الشهادة ذات الصلة ".

الفنادق الحيوية وفن الطهي العضوي

في Bio Hotels أحدهما أكثر صرامة في هذا الصدد ، في المطبخ يتم تطبيق عضوي 100 في المائة باستثناء المنتجات من الجمع البري أو الصيد. وغني عن البيان أن الجودة العضوية للتموين في الفندق ، سواء في النمسا أو ألمانيا أو إيطاليا أو سويسرا ، يتم فحصها من قبل هيئة رقابة مستقلة. المدير الإداري Marlies Wech: "ضيوفنا يقدرون حقًا المأكولات العضوية ، لا سيما الجودة العالية والأناقة للأطباق المعدة على الطبق. ثلاثة أرباعهم على الأقل يختارون أحد فنادقنا العضوية لأن مائة بالمائة عضوي مهم بالنسبة لهم - فهم يريدون تحقيق أسلوب حياتهم المستدام في الإجازة أيضًا ".

هل الطعم العضوي يختلف حقًا عن المذاق التقليدي؟ "المطبخ العضوي في منازلنا هو حرفية حقيقية. لا توجد إضافات صناعية أو محسنات للنكهة أو منتجات ملائمة أو أفران ميكروويف على الإطلاق "، كما يقول Wech." ويقدر العديد من أعضائنا مفاهيم الأنف إلى الذيل ومن الورقة إلى الجذر. نظرًا لأن المنتجات الطازجة تتم معالجتها ، فليس هناك مشكلة في تلبية احتياجات الحساسية أو عدم تحمل الطعام. بالطبع يمكنك تذوق الاختلاف ، لكن يجب على الجميع رؤية ذلك بأنفسهم ". كما أنها قوية عندما يتعلق الأمر بالمنطقة ، Wech: "كان تعزيز الزراعة العضوية الإقليمية جانبًا مهمًا عندما تم تأسيسها قبل 20 عامًا Bio Hotels - قبل ظهور الكلمة بوقت طويل. "يمكن لبعض الفنادق الأعضاء استخدام منتجات من حديقتهم أو مزرعتهم.

فن الطهو العضوي أمام الستارة

Naturhotel هو أحد الفنادق العضوية وحامل Green Toque Chesa Valisa في Kleinwalsertal. "في فندق الطبيعة ، يأتي كل الطعام حقًا من الزراعة العضوية الخاضعة للرقابة. حيثما كان ذلك متاحًا ، يتم شراء المنتجات في منطقة Kleinwalsertal الذواقة ، في Vorarlberg وفي Allgäu. تقول الشيف ماجدالينا كيسلر: "لدينا أيضًا مجموعة كبيرة من الأطباق النباتية والنباتية". "لقد كنا نعيش الاتجاه" من الأنف إلى الذيل "، أي استخدام الحيوان بأكمله ، لأكثر من ثلاثين عامًا." الطاهي في المطبخ مطعم "Kesslers Walsereck" ، Bernhard Schneider ، وراء ذلك تمامًا: "إنني أقدر التحدي المتمثل في العمل مع المنتجات الصحية والموسمية والإقليمية كل يوم. إنه جهد مشترك مع المزارعين من Walsertal - والذي يحظى بتقدير متزايد من قبل الضيوف. إنه لأمر رائع مدى روعة الاستجابة الآن ".

يقع فندق Retter على الجانب الآخر من النمسا ، في وادي Pöllauer الجميل. "نحن متحمسون للطهي باستخدام المنتجات المعتمدة عضويًا والمنتقاة يدويًا من دائرة نصف قطرها القصوى 25 كيلومترًا من كل مكان. سواء كان نباتيًا أو نباتيًا أو شهيًا. نحن نقدم فقط اللحوم العضوية والحرة من ستة مزارعين في شرق ستيريا ، "صاحب الفندقة Ulrike Retter لديه تركيز واضح للغاية على ،" تتم معالجة كل شيء ككل في مفهوم صفر نفايات. يستمتع فريق المطبخ لدينا ليس فقط بإعداد العناصر الرائعة ، ولكن أيضًا بإعداد أطباق من أيام الجدة ، عندما تم تقييم كل عنصر. " تأتي بعض المنتجات العضوية المستخدمة في المطبخ من مزرعة العائلة المحيطة بالممتلكات والتي تم اعتمادها عضويًا منذ ما يقرب من 30 عامًا. هذا هو المكان الذي تنمو فيه الفاكهة التي يتم معالجتها إلى آيس كريم وقطرات ومربى ، ويتم خبز الخبز والمعجنات في المخبوزات للفندق - ويتم نقل المعرفة الفنية في ورش العمل الشهيرة للغاية.

يقع Steinschalerhof المملوك من قبل Annemarie و Johann Weiss في وادي Pielach في النمسا السفلى. أنت ترتدي العلامة البيئية النمساوية ، والغطاء الأخضر ، وبالتالي أيضًا ملصق الضمان الحيوي النمساوي. يتم تشغيل المنزل كندوة وفندق للعطلات ، وهو جزء لا يتجزأ من منطقة حديقة واسعة تزيد عن 30.000 متر مربع مع أحواض مثالية. يقول المضيف هانز فايس: "تعد حدائقنا ملاذًا للطبيعة ومناطق استرخاء لضيوفنا - ومنشآت إنتاج لمطبخنا". وتزدهر الخضار والفواكه والأعشاب العطرية هنا بجودة عضوية معتمدة ، ولم يكن أي شيء آخر متاحًا لنا . نحن نعمل بدون تصميم رسمي أو حتى معماري ، نسمح للحدائق بتغيير مظهرها وشكلها بشكل موسمي. لذلك أصبحوا أكثر ثراءً بالأنواع من سنة إلى أخرى. "تخصص المنزل هو الأعشاب البرية ، التي يتم جمعها هنا فقط ، وايس:" لقد نشأ بطريقة ما من خلال تقاربنا مع الطبيعة ، منذ حوالي 2 عامًا بدأنا في استخدام البرية الأعشاب في المطبخ وكذلك للاستخدام. إنها الآن علامتنا التجارية. الأعشاب البرية رائعة - فهي غنية بالمكونات القيمة ومليئة بالنكهات غير المتوقعة. "

INFO: ماذا يمكن أن يكون داخل فن الطهو العضوي؟
الضمان العضوية النمسا
أكبر مراكز التحكم السبع في النمسا. نتج عن البحث على الصفحة الرئيسية 295 مؤسسة تقديم طعام عضوي: مطاعم فندقية ، ومطابخ مقصف ، ومقاصف ، وتموين ، ومرافق إعادة تأهيل ، وعدد قليل من المطاعم النقية. abg.at
بيو النمسا
حوالي 100 مطعم معتمد عضويًا هم أعضاء في Bio-Austria. تخضع الملصق حاليًا للمراجعة ، وستتوفر الشارة اعتبارًا من العام المقبل باللون الذهبي والفضي والبرونزي ، اعتمادًا على نسبة المنتجات العضوية في المطبخ. bio-austria.at
القبة الخضراء
ينصب التركيز على المأكولات الصحية الكاملة ، على الرغم من أن بعض مجموعات المنتجات يُقصد منها أن تكون عضوية (انظر المعايير) - يجب أن يكون حاملو Green Toque معتمدين عضوياً. gruehood.at
Bio Hotels
تأسست الجمعية قبل 20 عامًا برؤية إعادة التفكير في السياحة بطريقة شاملة. أراد عدد قليل من أصحاب الفنادق النمساويين أن يقدموا لضيوفهم أطعمة ومشروبات عضوية فقط في مجال الأعمال الفندقية - في وقت لم تكن العضوية فيه على شفاه الجميع. كان شراء المنتجات يمثل تحديًا أيضًا في ذلك الوقت. في غضون ذلك ، أقيمت شراكات قوية لا تخلو من الفخر Bio Hotels اليوم للحصول على جودة عضوية معتمدة بنسبة 100 في المائة على اللوحة. معلومات الفنادق الحيوية

توصيات لفن الطهي العضوي
فندق الطبيعة Chesa Valisa
بصفتك عضوًا في Biohotels ، لا تقدم أي تنازلات هنا: 100٪ عضوي في المطبخ ، وجدران طينية بدلاً من تكييف الهواء ، وتدفئة المنطقة برقائق الخشب ، والبستنة الحيوية ، والطاقة الشمسية ... عائلة Kessler جادة بشأن الاستدامة. naturhotel.at
فندق المنقذ
تم اعتماد مطعم Retters عضوياً منذ عام 2004 وحصل على toque من Gault Millau و Green Toque منذ عام 1992. تقول عائلة ريتر: "اللحوم شيء خاص جدًا وليست منتجًا شاملاً!" ، "لذلك ، لسنوات ، لم تتم معالجة سوى الحيوانات العضوية الإقليمية التي يتم الاحتفاظ بها في الهواء الطلق ، مثل لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل ولحم البقر ، بالكامل في مطبخنا. "في مسلخ المراعي لابونكا. saver.at
شتاينشالر هوف
"العضوية أمر منطقي ، ولا يوجد التفاف حولها. الزراعة التقليدية طريق مسدود "، هذا ما قاله الرئيس هانز فايس. تزرع حدائقه الخاصة عضويًا ، وتستخدم الخضار والفواكه والأعشاب في المطبخ. أهم ما يميز فندق Steinschaler Hof هو أطباق الأعشاب البرية. steinschaler.at
تستحق رحلة الطهي
تسلط نجمة ميشلان الخضراء ، التي تم طرحها حديثًا في ألمانيا ، الضوء على المطاعم ذات الالتزام الخاص بالعمل المستدام. حصل 53 مطعمًا على هذه الجائزة ، بما في ذلك مطابخ The Bio Hotels Alter Wirt (Grünwald ، بافاريا) ، Biohotel Mohren (Deggenhausen ، بادن فورتمبيرغ) و Bio-Hotel & Restaurant Rose (Ehestetten ، بادن فورتمبيرغ). الفنادق العضوية الأخرى التي تتميز بميزات خاصة في المطبخ هي Biohotel Schwanen في Bregenzerwald ، حيث يتم طهي الطعام وفقًا لفلسفة Hildegard von Bingen ، و Bio- & Bikehotel Steineggerhof في جنوب تيرول ، والتي تثير الإعجاب بالمأكولات النباتية.

صور / فيديو: شترستوك.