الأكل بشكل مختلف في مواجهة أزمة المناخ | الجزء الأول

عاداتنا الغذائية ليست فقط غير صحية. هم أيضا يستمرون في تسخين المناخ. وفقًا لمعهد Öko ، ستأتي نصف الغازات المسببة للاحتباس الحراري من الزراعة في عام 2050. المشاكل الرئيسية: ارتفاع استهلاك اللحوم ، والزراعة الأحادية ، والاستخدام المكثف للمبيدات ، والميثان من واستخدام الأراضي لتربية الحيوانات ، ومخلفات الطعام ، وتعدد الوجبات الجاهزة.

في سلسلة صغيرة ، أقدم النقاط التي يمكننا عندها العمل ضد أزمة المناخ دون بذل الكثير من الجهد من خلال تغيير نظامنا الغذائي

الجزء 1: وجبات جاهزة: الجانب السلبي من الراحة

افتح العبوة ، ضع طعامك في الميكروويف ، الوجبة جاهزة. بفضل منتجاتها "الملائمة" ، تجعل صناعة المواد الغذائية حياتنا اليومية أسهل - وتملأ حسابات مديريها ومساهميها. يتم الآن معالجة ثلثي المواد الغذائية المستهلكة في ألمانيا صناعيًا. كل يوم ثالث هناك طعام جاهز في الأسرة الألمانية المتوسطة. حتى لو عاد الطهي إلى الموضة ، تجذب عروض الطهي على التلفزيون جمهورًا كبيرًا ويولي الناس في زمن كورونا مزيدًا من الاهتمام للأكل الصحي: يستمر الاتجاه نحو الوجبات الجاهزة. المزيد والمزيد من الناس يعيشون بمفردهم. الطبخ لا يستحق ذلك بالنسبة للكثيرين.

يبلغ عدد العاملين في الوزارة الاتحادية للاقتصاد (BMWi) 618.000 ألف موظف في صناعة الأغذية الألمانية في عام 2019. في نفس العام ، وفقًا لـ BMWi ، زادت الصناعة مبيعاتها بنسبة 3,2 في المائة لتصل إلى 185,3 مليار يورو. تبيع ثلثي منتجاتها في السوق المحلية.

إشارة المرور للأكل

سواء كان ذلك مع اللحوم أو الأسماك أو نباتي - قلة قليلة من المستهلكين يفهمون بالضبط ماهية الوجبات الجاهزة وكيف تؤثر التركيبة على صحتهم. هذا هو سبب ظهور "إشارة مرور الطعام" المثيرة للجدل في ألمانيا منذ خريف 2020. يطلق عليه "Nutriscore". "حماية المستهلك" وزيرة الزراعة جوليا كلوكنر ، مع الصناعة وراءها ، حاربت ذلك بيديها وقدميها. إنها لا تريد أن "يملي الناس ما يأكلونه". في استطلاع أجرته وزارتهم ، رأى معظم المواطنين الأشياء بشكل مختلف: تسعة من كل عشرة أرادوا أن تكون التسمية سريعة وبديهية. قال 85 بالمائة أن إشارة مرور الطعام تساعد في مقارنة البضائع.

الآن يمكن لمصنعي المواد الغذائية أن يقرروا بأنفسهم ما إذا كانوا يريدون طباعة Nutriscore على عبوات منتجاتهم. على عكس إشارة المرور بثلاثة ألوان خضراء (صحية) ، صفراء (متوسطة) ، حمراء (غير صحية) ، تميز المعلومات بين A (صحي) و E (غير صحي). هناك نقاط إضافية لارتفاع نسبة البروتين والألياف والمكسرات والفواكه والخضروات في المنتج. الملح والسكر وعدد السعرات الحرارية العالية لها تأثير سلبي.

منظمة حماية المستهلك Foodwatch مقارنة بين الأطعمة الجاهزة التي بدت متطابقة في ربيع 2019 وصنفتها وفقًا لقواعد Nutriscore. ذهبت الدرجة A إلى موسلي رخيص من Edeka و D ضعيف إلى آخر أغلى بكثير من Kellogs: "الأسباب هي النسبة العالية من الدهون المشبعة ، محتوى الفاكهة المنخفض ، العدد الأعلى من السعرات الحرارية والمزيد من السكر والملح" ، تقارير "شبيجل".

9.000 كيلومتر لكوب من الزبادي

لا يأخذ Nutirscore في الاعتبار الأثر البيئي والمناخي الكارثي للمنتجات. تغطي مكونات زبادي الفراولة من شوابيا 9.000 كيلومتر في شوارع أوروبا قبل أن يغادر الكوب المملوء المصنع بالقرب من شتوتغارت: تسافر الفواكه من بولندا (أو حتى الصين) إلى راينلاند للمعالجة. تأتي مزارع الزبادي من شليسفيغ هولشتاين ومسحوق القمح من أمستردام وأجزاء من العبوة من هامبورغ ودوسلدورف ولونيبورغ.

لم يتم إبلاغ المشتري بهذا. يوجد على العبوة اسم وموقع مصنع الألبان بالإضافة إلى اختصار الولاية الفيدرالية التي أعطتها البقرة حليبها. لم يسأل أحد عما أكلته البقرة. وهي في الغالب علف مركّز مصنوع من نباتات الصويا التي نمت في مناطق الغابات المطيرة السابقة في البرازيل. في عام 2018 ، استوردت ألمانيا مواد غذائية وأعلاف بقيمة 45,79 مليار يورو. تشمل الإحصاءات مكونات أعلاف الماشية وكذلك زيت النخيل من مناطق الغابات المطيرة المحترقة في بورنيو أو التفاح الذي تم نقله جواً من الأرجنتين في الصيف. يمكننا تجاهل الأخير في السوبر ماركت وكذلك الفراولة المصرية في يناير. إذا انتهى الأمر بهذه المنتجات في وجبات جاهزة ، فليس لدينا سيطرة تذكر عليها. توضح العبوة فقط الجهة المصنعة للمنتج وتعبئته وأين.

في عام 2015 ، أبلغ تقرير "التركيز" غير المريب عن 11.000 طفل في ألمانيا يُعتقد أنهم أصيبوا بفيروس نوروفيروس أثناء تناولهم الفراولة المجمدة من الصين. عنوان القصة: "الطرق العبثية لطعامنا". لا يزال إحضار جمبري بحر الشمال إلى المغرب أرخص بالنسبة للشركات الألمانية من معالجته في الموقع.

مكونات غامضة

حتى تسميات المنشأ المحمية في الاتحاد الأوروبي لا تحل المشكلة. يوجد عدد أكبر من "لحم الخنزير الأسود" على أرفف السوبر ماركت الألمانية أكثر من عدد الخنازير الموجودة في الغابة السوداء. يشتري المصنعون اللحوم بأسعار رخيصة من السمنة في الخارج ويعالجونها في بادن. لذلك هم يمتثلون للوائح. حتى المستهلكين الذين يرغبون في شراء سلع من منطقتهم ليس لديهم فرصة. تقتبس The Focus استطلاعات الرأي: قال معظم المستهلكين إنهم سيدفعون أكثر مقابل المنتجات الإقليمية عالية الجودة إذا عرفوا كيفية التعرف عليها. ذكر أكثر من ثلاثة من كل أربعة مشاركين أنهم لا يستطيعون ، أو بصعوبة فقط ، تقييم جودة أكياس الحساء أو الأطعمة المجمدة أو النقانق المعبأة أو الجبن من الأرفف المبردة. تبدو جميعها متشابهة والحزم الملونة تعد حرفيًا باللون الأزرق للسماء بصور لحيوانات سعيدة في منظر طبيعي شاعر. تمنح منظمة Foodwatch حكايات الدعاية الأكثر جرأة في صناعة المواد الغذائية "كريم النفخة الذهبية" كل عام.

نتيجة لعبة الارتباك: نظرًا لأن المستهلكين لا يعرفون بالضبط ما هو موجود في العبوة ومن أين تأتي المكونات ، فإنهم يشترون أرخصها. أكد استطلاع أجرته مراكز استشارات المستهلكين في عام 2015 أن المنتجات باهظة الثمن ليست بالضرورة أكثر صحة أو أفضل أو إقليمية أكثر من المنتجات الرخيصة. يتدفق السعر الأعلى بشكل أساسي إلى تسويق الشركة.

وإذا كانت تحتوي على زبادي فراولة ، فإنها لا تحتوي دائمًا على فراولة. يقوم العديد من المصنّعين باستبدال الفواكه بنكهات أرخص وأكثر اصطناعية. غالبًا لا تحتوي كعكات الليمون على الليمون ، ولكنها قد تحتوي على مواد حافظة مثل منتج تحلل النيكوتين ، الكوتينين أو البارابين ، والتي يعتقد العلماء أن لها تأثيرات شبيهة بالهرمونات. القاعدة العامة: "كلما زادت معالجة الطعام ، زادت الإضافات والنكهات التي يحتويها عادة" ، كما كتبت مجلة ستيرن في دليل التغذية الخاص بها. إذا كنت ترغب في تناول ما يعد به اسم المنتج ، فيجب عليك اختيار المنتجات العضوية أو طهي المنتجات الخاصة بك باستخدام المكونات الإقليمية الطازجة. من السهل صنع زبادي الفاكهة بنفسك من الزبادي والفواكه. يمكنك رؤية ولمس الفاكهة والخضروات الطازجة. يجب على التجار أيضًا الإشارة إلى من أين هم. المشكلة الوحيدة: غالبًا ما تكون مخلفات المبيدات عالية ، خاصة في السلع غير العضوية.