Voedingsbegrippe: wat is daar, wat u moet bewaar?

'Skoon' kos: Die volgelinge van 'skoon eet' fokus op die mees natuurlike, onverwerkte voedsel, optimaal van organiese gehalte. In plaas daarvan om klaargemaakte souse of pakkiesop te gebruik, sal 'n Clean Eater eerder vir u kook, met die eenvoudigste moontlike voorbereiding. Suiker en wit meel is taboe, aangesien dit industrieel verwerkte voedsel en natuurlik kitskos verbruik. Daar is byvoorbeeld vrugte, groente, vleis, vis, eiers, volgraangraan, peulgewasse en neute oor. Boonop kyk u na die lys van bestanddele as u inkopies doen: oë, geure, geurversterkers of duidelik verwerkte bestanddele soos melkpoeier, versoeter of gemodifiseerde stysel ontdek? 'N Geen reis vir skoon, "skoon" kos.

Die voedingsdeskundige Marlies Gruber sien in meer genuanseerde terme wat na 'n gesonde voedingsbegrip klink: "Daar is 'n groot mate van verdraagsaamheid, waarvoor dit nie vanuit 'n voedingsoogpunt nodig is nie," sê die wetenskaplike direkteur van "forum.ernährung heute", die Vereniging vir die Bevordering van Voedingsinligting. En dit beteken oor die algemene skeptisisme teenoor voedselvervaardigers, industrieel verwerkte voedsel, lekkers, wit meel of bymiddels. Lees iets op die etikette wat u nie kan klassifiseer nie. Maar dikwels is dit ook natuurlike bestanddele, soos 'n aantal bymiddels. '' N Appel het twaalf bymiddels, 'n mens moet dit merk. '

voeding konsepte

Die eerste bekende dieetneiging was die groot eet. Na die ontberings van die twee wêreldoorloë het mense in die naoorlogse era op 'voedselplate' geëet, wat net van vleis weggedraai het. Uiteindelik kon u dit bekostig - en natuurlik wou u hierdie publiek bekend maak. Kort voor lank het die slinger in die teenoorgestelde rigting geswaai: Nou word gesondheid bekend gemaak. Heel kosse moet in die 70er-jare so gesond en natuurlik moontlik wees. Dit het voortgegaan met eksotiese diëte, liggaamsoptimalisering vir die skraal lyn. En in die 90ern was die bose vet taboe, met 'n oplewing in ligte produkte. Die tendense is deesdae skoon-eet, voeding in die steentydperk of vryvrug.

Nog 'n voorbeeld van geliefde glutamaat: die sout van glutamiensuur word byvoorbeeld in borsmelk, sampioene, parmesaan of tamaties bevat. "Provokatief sou jy kon sê dat Italiaanse kos so goed smaak omdat dit natuurlik baie glutamaat bevat," sê die voedingskundige.
Basies is die konsep nie nuut nie: 'Dit herinner 'n bietjie aan die voedingswaarde van 70er. Destyds was dit egter meer volhoubaar, meer in terme van omgewings-, ekonomiese en sosiale verenigbaarheid en minder van die gesondheid van die individu, 'sê Gruber. Waaroor u meestal huiwerig is, is die swart-wit skildery, die verdeling van voedsel in goed en sleg, toegelaat en nie toegelaat nie. 'Dit maak nie sin nie. Daar is nie 'n enkele kos wat net goed is nie. 'Dit hang af van die hele eetpatroon.

Terug na die natuur

Onder die naam Paleo word 'n voedingsbegrip al hoe gewilder, volgens die uitvinders, gebaseer op die dieet van die Paleolithic. Op die spyskaart is die aanvaarde voedsel van die jagters en versamelaars: vleis, vis en eiers van vrylopende diere, groente, sampioene, vrugte, neute en sade, heuning en maple stroop as uitsonderings. Aangesien landbou en vee baie later in die geskiedenis van die mensdom ingevoer is, word hulle in die Steentydvoeding as "nie geskik vir die spesie" geklassifiseer. Taboe is dus suiwelprodukte, graan, maar ook suiker, peulgewasse, geraffineerde plantaardige olies en vette en verwerkte voedsel. Gekruid met die gesondheidsverwante teorie: Aangesien peulgewasse en korrels plant-afgeleide teenliggaampies (lektiene) en fitaat (fitaat) bevat, wat die opname van sekere minerale voorkom en verteringsensieme voorkom, word dit as skadelik beskou. Graan en aartappels bevat ook koolhidrate, wat die bloedsuikervlak vinnig verhoog en dit net so vinnig laat daal. Paleo beloof dus om leefstylsiektes soos diabetes of hipertensie te voorkom.

Wat gaan dit dus met die Paleo-voedingsbegrip? Die voedingsdeskundige Gruber is onder meer krities oor die houding teenoor graanprodukte en peulgewasse: “Gesondheidsoogpunt word veral graan en peulgewasse aanbeveel. Dit bied koolhidrate, wat ongeveer die helfte van die energievoorraad moet uitmaak, sowel as 'n kombinasie van proteïne, vesel van hoë gehalte en 'n aantal mikrovoedingstowwe. 'Fytiensuur word geneutraliseer deur die ensiem fitase. Dit kom voor in graan en peulgewasse, al wat u hoef te doen is om dit in water te week voordat u dit eet. Die meeste lektiene word op hul beurt deur hitte geneutraliseer. 'Niemand eet rou peulplante nie. Ja, as daar geen vuur was nie, sou ons daarsonder moes klaarkom. Die moontlikheid om voedsel te verhit en verteerbaar te maak, is soos om nie die ontwikkeling van die beskawing te aanvaar nie, 'sê die wetenskaplike direkteur. Op ander lewensterreine sal mense die ontwikkeling baie waardeer. 'Sekerlik gebruik Paleo-aanhangers ook die vliegtuig, motor of fiets en het rekenaars en slimfone.' En baie min sal hul vleis self op die Steentydperk verjaag of dieselfde hoeveelheid kalorieë verbruik as wat hulle destyds gedoen het.

Sy beskou ook die voorafgaande melk en melkprodukte krities, wat 'n goeie bron van kalsium- en B-vitamiene is. Die kategoriese kwytskelding van suiker maak ook nie sin nie. "Uit 'n evolusionêre oogpunt bring lekkers energie en is dit 'n teken dat die vrugte ryp is, goed smaak en nie giftig is nie." Aan Paleo is daar enersyds beperkings wat nie nodig sou wees nie, andersyds word vleis sterk beklemtoon. 'Maar die meeste mense eet in elk geval meer as genoeg. 'N Lae vleisverbruik sal egter met gesondheids- en ekologiese voordele gepaard gaan, ”sê Gruber oor voedingsbegrippe.

Eet in plaas daarvan om weg te gooi

Freeganism word minder sosiaal en sosio-krities gemotiveer. Die kritiek op menslike gedrag teenoor diere en die omgewing, maar ook van kapitalisme, die wins van etiek, en die verteenwoordigers van hierdie dieet is op die vlag. Freegan is saamgestel uit die Engelse "gratis" en "veganistiese". Wat geëet word, is wat ander weggooi. In plaas daarvan om geld aan kos te spandeer, versamel hulle hul kos waar dit vrylik beskikbaar is. Onverkoopte goedere van supermarkte of markstalletjies sowel as biotunes bied onder meer hulself aan. Freegans wil dus 'n merk stel teen die weggooigemeenskap, die waansin en die vermorsing van hulpbronne.

Gruber beskou die vrymeganisme, ook bekend onder die terme container of dumpster diving, as 'n beweging wat deur individue beoefen word as 'n soort 'sosiale tatoeëring': 'Daar is 'n groot mate van desoriëntasie in ons komplekse lewenswerklikheid. Om by 'n tendens aan te sluit is 'n kenmerkende kenmerk en die identifisering van waardes kan 'n lewensarea - byvoorbeeld voedsel - vergemaklik. 'Veral die gevolg van die neiging van dieet sal die lewe vir baie mense vergemaklik in die oorvloed waarin ons leef. As outomatisme wat 'n "kortpad" skep en wat lei tot 'n sterk swart-wit skildery in toegelate en ongemagtigde voedsel en sodoende so 'n polariserende beslissingsboom skep.

Die ideale dieet?

"Skaars iemand volg 'n leeftyd se neiging," sê Gruber. Ongeveer 80 persent van die veganiste en vegetariërs sal in die loop van hul lewens na die gemengde kos terugkeer. Terloops, dit is nog steeds die beste vorm van voeding vanuit 'n voedingsoogpunt: "'n Gebalanseerde, kleurryke gemengde dieet met seisoenale en streeksfaktore - dit lei in elk geval tot 'n verskeidenheid." Die ideale dieet is baie kalm, plantbasis met baie groente en vrugte, graan en aartappels. , suiwelprodukte en eiers, vleis en vis. Die gevolge van die Mediterreense dieet is positief. Die ovo-lakto-vegetariese dieet (met suiwelprodukte en eiers) bied ook alles wat u nodig het as u dit goed saamstel. Sy raai veganers sterk aan om intensief met voedsel om te gaan. 'Daar is 'n paar voedingstowwe waarna u goed moet kyk.' Byvoorbeeld kalsium (Groente of minerale water) of Vitamien B12 (verrykte produkte of aanvulling). 'Maar swanger vroue, borsvoedende vroue, kleuters en bejaardes word nie aangeraai om veganisties te eet nie.'

Dit is ook belangrik hoe ons eet, sê die voedingskundige. 'Dus: in watter konteks eet ons by wie? Neem ons tyd? Geniet ons dit? Hoe kies ons die kos, waar kry ons dit en volgens watter ekososiale standaarde? Dit lyk vir my al hoe belangriker asof ons net vrugte eet of bymiddels weglaat. '

Klein ABC van voedingsbegrippe

bloedgroep dieet:
Aanvaar dat die dieet gebaseer moet wees op die bloedgroep: aan die begin van die mensdom was daar slegs die bloedtipe 0 (jagvleis beklemtoon, vermy volgraan). In die Neolitiese era ontwikkel die landbou en vee en bloedgroep A (boer - vegetariërs, kan diereprodukte sleg verwerk). Later is bloedgroep B (nomades - omnivore) gebore. Dit was eers ongeveer 'n millennium gelede dat bloedgroep AB ontwikkel het deur die vermenging van A en B (verwarrend - verdra koring, vermy vleis). Elke bloedgroep moet verskillend reageer op lektiene (peulgewasse, graan) wat die bloed stamp.
Hersiening: nie wetenskaplik bewys nie.

Skoon eet:
As u so eenvoudig en vars gekookte kos as moontlik verbruik (organies indien moontlik), moet u suiker, wit meel, peulgewasse en industrieel geproduseerde voedsel vermy.
Kritiek: die verlating van peulgewasse en industriële produkte onnodige beperking.

Flexitarians:
Eet gewoonlik vegetariërs as dit lekker is, maar ook van tyd tot tyd vleis. Soepel so.

freegan:
Voer oor wat ander weggooi. Sosiokritiese beweging in protes teen die winsgerigte behandeling van mense, diere en die omgewing. Veganiese dieet om etiese redes.

Frutarian:
Hierdie veganiese dieet beskerm nie net diere nie, maar ook plante. Eet slegs groentekos wat die plant nie vernietig nie: vrugte, neute, peulgewasse, groente, sommige sade en graan. Aan die ander kant, geen knolle, wortelgroente, stingels of blaargroente nie.
Kritiek: wanvoeding moontlik.

Ketogene dieet:
Baie proteïene en vet in plaas van suiker en koolhidrate: die liggaam kry gewoonlik sy energie uit glukose, wat afgebreek word van koolhidrate. As daar nie genoeg koolhidrate beskikbaar is nie, val hy die vetafsettings aan, waaruit die lewer ketoonliggame lewer. Gebruik onder andere by epilepsie en sekere metaboliese afwykings, ook as 'n dieet teen kanker (tumorselle benodig glukose vir hul groei).
Kritiek: Nie nodig vir 'n gesonde liggaam nie, moet dit as 'n kontroversiële dieet teen kanker gebruik word.

Lig kos:
Spirituele metode waarop kos (en soms vloeistof) weggedoen word, aangesien al die nodige energie uit lig verkry kan word.
Kritiek: Gevaar vir die dood, die risiko van uitdroging en nierskade.

macrobiotiek:
Voedingsfilosofie waarin volgraangraan (veral rys), groente, peulgewasse, alge en sout geëet word, soms saam met vis. Vleis en suiwelprodukte word weggelaat.
Kritiek: tekortsimptome moontlik.

Paleo - Steentydperkvoeding:
Voeding slegs met voedsel uit die Steentydperk: vleis, vis en eiers van vrylopende diere, groente, vrugte, sade, neute. Taboe: suiwelprodukte, graan en peulgewasse, suiker, verwerkte voedsel.
Kritiek: te veel dierlike proteïene, onnodige afstand van graan en peulgewasse

Pescetarier:
Vegetariese eet van vis, sowel as suiwelprodukte en eiers.

rou voedsel:
Voeding met voedsel wat nie verhit word bo 42 ° C (Dörren). Moontlik as 'n veganistiese vorm (groente, vrugte, sampioene, kruie, olie, neute en sade) of vegetariër (met rou melkprodukte en eiers) of omnivoor (met vis en rou vleis en wors).
Kritiek: tekortsimptome moontlik, rou voedsel is moeiliker om te verteer, probleme met higiëne (bv. Salmonella).

Vegan:
Volledige afstand van diereprodukte van alle soorte, van vleis tot vis en suiwel tot eiers. Byvoorbeeld, sappies vir heuning of gelatien. In die streng vorm word ander diereprodukte soos leer, wol, vere of sy verwerp.
Kritiek: tekortsimptome moontlik.

Veggan:
Veganiese dieet, maar bevat eiers. No-go vir streng vegane, aangesien manlike kuikens gereeld in massaproduksie doodgemaak word.
Kritiek: Danksy proteïenkoppe, vitamiene en yster wat die veganistiese voedingsvariant positief verbeter.

Meer oor beter voeding und gesondheid nie.

Photo / Video: Shutter.