Karin Bornett
Veganistiese vleisalternatiewe het reeds geskik geword vir die massas. Nou kan 'n beginonderneming van Wene ook groentevis produseer - deur 3D-drukwerk te gebruik.
Veganburgers, wors, frikkadelle en dies meer is reeds besig om die supermarkrakke te verower. Hulle verander van 'n duur nisproduk na 'n bekostigbare alledaagse kos. Die vleisalternatiewe word lankal nie meer gekoop uitsluitlik uit liefde vir diere nie.
Klimaatbeskerming en hulpbronbewaring is ander belangrike motiewe vir die keuse van veganistiese kosse. Dieselfde geld vir visse, want oorbevissing van waterliggame is 'n massiewe bedreiging vir die globale ekosisteem en vervoerroetes is dikwels lank. Ongeveer 60 persent van die seediere wat in Europa verbruik word, word uit die buiteland ingevoer. Akwakultuur en visboerdery is veronderstel om dit te voorkom, maar hierdie alternatiewe bring nuwe probleme, soos onbeheerde algevorming of hoë energieverbruik. Die tyd blyk dus ook ryp te wees vir veganiese vis. Vegan-visvingers en soja-ingemaakte tuna is reeds beskikbaar om te koop. Groentevis plaasvervangers vir soesji of gebraaide salm steak, aan die ander kant, is nuut.
Veganiese vis is vriendelik vir die omgewing en is gesond
In Wene die stigtersbinne en wetenskaplikebinne Robin Simsa, Theresa Rothenbücher en Hakan Gürbüz met die maatskappy Revo hul visie van die groentevisfilet waar geword. Die veganiese salm kom van die 3D-drukker af. Sodoende kan nie net die smaak getrou aan die oorspronklike weergegee word nie, maar ook die voorkoms en tekstuur, want die drukkers kan ingewikkelde strukture uit verskillende materiale laag vir laag opbou.
Simsa oor die agtergrond van haar innovasie: “Ons het reeds vir drie jaar aan 3D-biodrukwerk in die akademiese sektor gewerk en groot potensiaal vir die vervaardiging van vleisvervangerprodukte gesien. Verder is daar reeds baie veganiese hamburgers en wors, maar skaars produkte in die visektor. Ons wou dit verander. Ons is verbind tot gesonde en volhoubare see, aangesien die ineenstorting van visbevolkings ook katastrofiese gevolge vir menslike voeding sal hê.”
Vegan vis met natuurlike bestanddele
Die ontwikkelaars wil nie sonder waardevolle bestanddele klaarkom nie. Simsa verduidelik, “Die voedingswaardes van vis is baie belangrik, maar ongelukkig het die voedingswaardes van akwakultuursalm oor die afgelope paar dekades verswak. Nou moet selfs sintetiese omega-3 en kunsmatige kleursel by die salmvoer gemeng word sodat akwakultuur salm soos wilde salm lyk. Ons gebruik net elf natuurlike bestanddele. Ons produkte het 'n hoë proteïeninhoud en omega-3-vetsuurinhoud."
Byvoorbeeld, avokado- en neutolie sowel as plantaardige proteïene, byvoorbeeld van ertjies, word in veganiese salm gebruik. Dit beteken dat die visplaasvervanger geensins minderwaardig aan sy diermodel moet wees in terme van 'n gesonde dieet nie. Inteendeel: ’n Groot voordeel van gedrukte kos in vergelyking met regte vis is dat dit nie spore van skadelike chemikalieë of antibiotika, swaar metale of mikroplastiek bevat nie.
Die visplaasvervanger moet nie net vir vegane lekker smaak nie: “Ons is self gemeng – vegan, vegetariër maar ook vleiseters. Ons sluit niemand uit wat vir ’n beter wêreld werk nie,” sê Simsa. Revo Foods (voorheen Legendary Vish), gebaseer in Wene se 7de distrik, werk reeds aan ander veganiese vis-alternatiewe. Sodra die produksie van groente-salmfilette gereed is vir die massamark, sal veganiese tuna gereed wees vir die mark.
Kunsmatige vleis vanaf 3D-drukker
Dieselfde geld vir die vleis van die toekoms: Die miljard dollar IPO van "Beyond Meat" was net die begin. Volgens ’n studie deur die internasionale bestuurskonsultasiemaatskappy AT Kearney sal tot 2040 persent van vleisprodukte teen 60 nie meer van diere afkomstig wees nie. Dit verteenwoordig ook hoop teen klimaatsverandering, aangesien veeteelt verantwoordelik is vir 'n groot deel van die CO2-vrystellings.
Baie het gebeur sedert die eerste proe van 'n groot burger in 2013. Volgens die Nederlandse voedseltegnologie-onderneming Mosa Meat was dit nou moontlik om vleis in groot bioreaktore met 'n inhoud van 10.000 liter te verbou. Nietemin is die prys van 'n kilo kunsmatige vleis steeds 'n paar duisend dollar. Maar dit kan in die volgende paar jaar aansienlik afneem as prosesse vir massaproduksie volwasse is. "Teen 'n prys van 40 dollar per kilogram kunssteak, kan laboratoriumvleis massaprodukte word," sê Carsten Gerhardt van AT Kearney. Hierdie drempel kan reeds in 2030 bereik word.
