Sonja Bettel
'Dit is te denkbaar dat skoon vleis ook gesonder kan word as natuurlike vleis.'
In Augustus 2013 in Londen voor kameras en in die teenwoordigheid van 200-joernaliste is die duurste burger gebraai en geproe. Dit was destyds berig dat 250.000 pond die versigtig gebraaide vleisbrood gekos het. Nie omdat dit afkomstig is van 'n Kobe-bees wat na die dood geslaan is nie, maar omdat 'n groep Nederlandse wetenskaplikes jare lank gewerk het om hierdie stuk beesvleis in die laboratorium te teel. Hulle wil 'n rewolusie in die vleisproduksie van die toekoms maak en lewe op planeet aarde red. Oor 'n paar jaar kan 'n hamburger van gekweekte beesvleis net tien euro of minder kos en smaak soos ons gewoond is.
skoon vleis: die kunsmatige vleis van die Petri-gereg
Die idee om vleis in die Petri-skyf te maak, is reeds deur die Britse staatsman Winston Churchill gemaak. In Desember 1931 spekuleer hy in 'n artikel in die 'Strand Magazine' oor die toekoms: Dit is absurd dat ons 'n hele hoender grootmaak, as ons net die bors of been wil eet, in ongeveer 50 jaar sou ons dit in 'n medium kon teel. ,
Aan die begin van die 2000 het die afgetrede sakeman Willem van Ellen navorsers van die Universiteite van Amsterdam, Eindhoven en Utrecht en 'n Nederlandse vleisverwerkingsonderneming aangemoedig om deel te neem aan die ontwikkeling van in vitro-vleis. Die InVitroMeat-projek het staatsfinansiering van 2004 tot 2009 ontvang. Mark Post, 'n vaskulêre bioloog aan die Universiteit van Maastricht, was so gefassineer deur die idee dat hy daaraan vasgehou het. Die eerste proe van sy laboratoriumburgers in Augustus 2013 is deur die Amerikaanse joernalis Josh Schonwald en die Oostenrykse voedingswetenskaplike en navorser vir voedselneiging Hanni Rützler bygewoon.
Die burger was al baie naby aan die smaak van natuurlik gekweekte vleis, het hulle saamgestem, maar ietwat droog. Dit het nie die vet gehad nie, wat sappigheid en geur gee. U kan visueel geen verskil aan konvensionele Faschiertem sien nie, selfs nie as u die vleis gebraai het soos u gewoond was nie. Dit is weke lank uit individuele selle van 'n beesspier gepropageer op voedingsoplossing in laboratoriumbottels.
Vir die omgewing en die gewete
Maar hoekom die hele poging? Enersyds om redes van omgewings- en klimaatsbeskerming. Om een kilogram beesvleis te produseer, benodig jy 15.000 liter water. Volgens ramings van die Wêreldgesondheidsorganisasie word 70 persent van landbougrond gebruik vir vleisproduksie, wat verantwoordelik is vir 15 tot 20 persent van kweekhuisgasse. Teen die jaar 2050 kan vleisproduksie wêreldwyd met 70 persent toeneem, want met welvaart en toename in die wêreldbevolking groei ook die honger na vleis.
Vir Kurt Schmidinger, aktivis by Vereniging teen dierefabrieke en hoof van die inisiatief "Toekomstige voedsel - vleis sonder veeteelt'Die etiese aspek is net so belangrik:' Wêreldwyd word meer as 65 miljarde diere elke jaar vir voeding doodgemaak. Om een kalorie vleis te produseer, moet sewe kalorieë van veevoer gebruik word en groot hoeveelhede ontlasting en afvalwater geproduseer word. '' N Suiwer plantaardige dieet wat Kurt Schmidinger bedryf, sou veel meer mense voorsien, diere se lyding vermy en die omgewing beskerm. Kurt Schmidinger, wat geofisika studeer en in die IT-industrie werk, is egter 'n realis: "Ek het in die 90-jare gedink dit sal goed wees om vleis kunsmatig te teel vir mense wat nie daarsonder wil gaan nie. 'Telkens het hy sulke geleenthede gesoek, maar eers in 2008 het die eerste in vitro-vleiskongres in Noorweë plaasgevind.
Schmidinger het inligting versamel en 'n doktorale proefskrif by die Departement Voedselwetenskap aan die Universiteit van Natuurlike Hulpbronne en Lewenswetenskappe geskryf. Op die webwerf futurefood.org publiseer hy alternatiewe vir vleisverbruik, waaronder 'gekweekte vleis' of 'skoon vleis', aangesien in vitro vleis nou genoem word om redes vir beter bemarkbaarheid.
Die meerderheid verbruikers is tans skepties oor die vleis uit die proefbuis of verwerp dit heeltemal. Dit kan egter verander namate markintroduksie meer tasbaar word en meer bekend is oor die produksiemetodes, die voordele en die smaak van die gekweekte vleis.
skoon vleis - beter en goedkoper
Aan die begin van 2010 slaag die Nederlandse wetenskaplikes vir die eerste keer daarin om groter hoeveelhede spierweefsel uit die stamselle van 'n koei te laat groei. Die probleem was dat spierselle in die lewende organisme gewoonlik oefening nodig het om behoorlik te groei. Die opwinding van die selle deur opwindings en die beweging van die laboratoriumhouers kos egter baie energie. Intussen kan die navorsers die vleis uitmaak myoblasts (Spiere vorm voorgangerselle) en groei ook vet met minder energieverbruik, en hulle kan die serum van ongebore kalwers vervang, wat aanvanklik deur 'n ander medium as voedingsoplossing gebruik is.
Dit kan gedink word dat 'skoon vleis' ook gesonder gemaak word as natuurlike vleis. Dit is dus denkbaar dat die hoeveelheid vet in gesonde Omega 3-vetsure verminder of verhoog word. Daarbenewens kan patogene in die vleis grootliks voorkom word sonder om antibiotika te gebruik.
Maar dit sal nog 'n paar jaar neem om op industriële skaal te produseer. Die Nederlandse navorsers werk egter nie meer alleen op hierdie gebied nie. In die VSA en Israel werk nuwe ondernemers aan metodes om vleis en vis te verbou. Bill Gates, Sergey Brin en Richard Branson, die multinasionale voedselonderneming Cargill en die Duitser PHW Group (insluitend pluimvee van Wiesenhof) het miljoene dollars en euro daarvoor voorsien. 'N Mens kan dus aanneem dat gekweekte vleis die potensiaal het vir 'n groot prys.
Daar sal getoon word of die verbouing van vleis wêreldwye verspreidingsgeregtigheid verbeter of vererger. In elk geval is 'n gedesentraliseerde produksie denkbaar vir die Nederlandse navorser Mark Post: gemeenskappe sal 'n paar diere aanhou en versorg, waarvandaan stamselle van tyd tot tyd geneem sou word, en dit dan gebruik om vleis in 'n plant te verbou. Om aan die godsdienstige vereistes van Jode of Moslems te voldoen, kan 'n dier ook doodgemaak word, maar dan kan dit gebruik word om 'n veelvoud van kosjer of halalvleis te verbou.
Vegan: wêreldkos heeltemal sonder dierlike lyding?
Photo / Video: PA draad.
