Anita Ericson
Voedselinname is 'n sentrale behoefte van die lewe. Enigiemand wat volhoubaar dink sal natuurlik organiese kos kies, die bedryf floreer. Selfs in klein dorpies is daar nou regte organiese supermarkte – as dit by uiteet kom, lyk die aanbod egter meer as karig. Dit is in Vakansie besonder bitter. Ons het vir jou rondgekyk waar die regte organiese restaurante gevind kan word.
“Enigiemand wat organies koop en volhoubaar leef, wil nie van organiese kwaliteit afstand doen wanneer hy uitgaan nie. Op die oomblik is net drie persent van die kos wat vir die spysenieringsbedryf gekoop word, organies," sê Susanne Maier, Besturende Direkteur van Bio Austria. Slegs sowat 40.000 maatskappye in Oostenryk is organies gesertifiseer. Byna 400 van hulle is vennote van ons.”
Wat presies beteken gesertifiseer? Maier brei uit: “In teenstelling met ander sektore is daar geen sertifiseringsvereiste in die spysenieringsbedryf nie, met ander woorde: enigiemand kan organies op hul spyskaart eis – daar is hoegenaamd geen beheer nie. Dit is ook 'n warm onderwerp op Europese vlak, waar die Kamer van Koophandel met hand en tand teen verpligte sertifisering veg. Die verbruiker kan net seker wees dat waar organies op die etiket is, daar ook organiese binne is in spysenieringsinstellings wat hulself vrywillig laat sertifiseer deur ’n inspeksie-liggaam soos Austria Bio Guarantee.”
Sulke besighede word toegelaat om die Bio-Garantie-etiket te dra, en ongeveer 'n kwart van hulle is ook vennote van Bio Austria. “Ons bied aan ons lede ’n omvattende diens – van die soektog na verskaffers tot die inligting-advertensiepakket vir die maatskappy. Ons lys natuurlik ook ons vennote op ons tuisblad,” verduidelik Susanne Maier hoekom die maatskappye besluit om lid te word.
Goed om te weet: die sertifisering maak nie voorsiening vir 'n stelling oor hoe hoog die proporsie organiese in die onderskeie kombuis is nie - daar word net verseker dat die gemerkte organiese kos eintlik organies is. Van volgende jaar af gaan dit egter verander by Bio Austria, hulle beplan 'n gedenkplaat in goud, silwer en brons, afhangende van die hoeveelheid organiese kos in die kombuis.
Groen koepel
'n Toekenning vir natuurlike kookkuns in die plaaslike restaurant-landskap is die Green Toque. Dit word sedert 1990 deur die Stiermarkse vereniging styria vitalis toegeken aan spysenieringsinstansies wat toegewyd is tot heilsame, seisoenale en streeksgenot met 'n hoë vegetariese-veganistiese porsie op die hoogste vlak. “Met elke ete kan die gas kies uit ’n heilsame vegetariese spyskaart, wat jou verlei om dit te geniet met sy opwindende kreatiwiteit. Daar is geen wit meel en gereed om te eet produkte of gebraaide kosse in hierdie groen toque-spyskaart nie," verduidelik projekkoördineerder Sura Dreier. vir ander, soos groente, vleis of sap, moet ten minste een of twee variëteite as organies aangebied word – ons dring natuurlik aan op die betrokke sertifisering.”
bio hotelle & organiese gastronomie
In die Bio Hotels 'n mens is strenger in hierdie verband, in die kombuis geld 100 persent organies behalwe vir produkte van wilde versameling of vang. Nodeloos om te sê, die organiese gehalte van die hotel spyseniering, hetsy in Oostenryk of Duitsland, Italië of Switserland, word deur 'n onafhanklike beheerliggaam nagegaan. Besturende Direkteur Marlies Wech: “Ons gaste waardeer die organiese kookkuns baie, veral die hoë gehalte en sofistikasie van die geregte wat op die bord voorberei word. Minstens driekwart kies een van ons organiese hotelle omdat honderd persent organies vir hulle belangrik is – hulle wil hul volhoubare leefstyl ook op vakansie verwesenlik.”
Proe organies regtig anders as konvensioneel? “Die organiese kombuis in ons huise is ware vakmanskap. Daar is hoegenaamd geen kunsmatige bymiddels, geurversterkers, geriefsprodukte of mikrogolwe nie," sê Wech. "Baie van ons lede waardeer neus-tot-stert- en blaar-tot-wortel-konsepte. Aangesien vars produkte verwerk word, is dit nie 'n probleem om voorsiening te maak vir allergieë of voedselintoleransies nie. Natuurlik kan jy die verskil proe, maar almal moet dit self sien.” Hulle is ook sterk as dit by streeksheid kom, Wech: “Die versterking van plaaslike organiese boerdery was 'n belangrike aspek toe die 20 jaar gelede gestig is. Bio Hotels – lank voordat die woord in die mode gekom het.” Van die lidhotelle kan selfs produkte uit hul eie tuin of plaas gebruik.
Organiese gastronomie voor die gordyn
Die Naturhotel is een van die organiese hotelle en draers van die Green Toque Chesa Valisa in Kleinwalsertal. “In die natuurhotel kom eintlik al die kos van beheerde organiese boerdery. Waar beskikbaar, word die produkte in die Kleinwalsertal fynproewersstreek, in Vorarlberg en in die Allgäu gekoop. Ons het ook 'n groot verskeidenheid vegetariese en veganistiese geregte," sê sjef Magdalena Kessler. "Ons leef al meer as dertig jaar die tendens 'van neus tot stert', dit wil sê die gebruik van die hele dier, uit." restaurant "Kesslers Walsereck", Bernhard Schneider, is ten volle daaragter: "Ek waardeer die uitdaging om elke dag met gesonde, seisoenale en streekprodukte te werk. Dit is 'n gesamentlike poging met die boere van die Walsertal - wat al hoe meer deur gaste waardeer word. Dit is wonderlik hoe groot die reaksie nou is.”
Hotel Retter is aan die ander kant van Oostenryk geleë, in die pragtige Pöllauer-vallei. “Ons is passievol daaroor om te kook met organies gesertifiseerde en handgeplukte produkte van ’n maksimum radius van 25 kilometer van oral af. Of dit nou veganisties, vegetaries of hartlik is. Ons bedien net organiese en vrylopende vleis van ses boere in Oos-Stiria," het hotelier Ulrike Retter 'n baie duidelike fokus op, "Alles word as 'n geheel verwerk in die nul-afval-konsep. Ons kombuisspan geniet dit om nie net keurige items voor te berei nie, maar ook geregte uit ouma se dae, toe elke item gewaardeer is.” Van die organiese produkte wat in die kombuis gebruik word, kom van die familie se eie plaas wat die eiendom omring en is al byna 30 jaar organies gesertifiseer. Dit is waar die vrugte wat tot roomys, distillate en konfyte verwerk word, groei, in die bakkery word brood en gebak vir die hotel gebak – en die kundigheid word in die baie gewilde werkswinkels oorgedra.
Die Steinschalerhof wat deur Annemarie en Johann Weiss besit word, is in die Pielachvallei in Neder-Oostenryk geleë. Jy dra die Oostenrykse eko-etiket, die groen kappie en dus ook die etiket van Austria Bio Guarantee. Die huis word bestuur as 'n seminaar- en vakansiehotel, ingebed in 'n uitgebreide tuinarea van meer as 30.000 2 m20 met idilliese damme. “Ons tuine is toevlugsoorde vir die natuur, ontspanningsareas vir ons gaste – en produksiegeriewe vir ons kombuis,” sê gasheer Hans Weiss. “Groente, vrugte en aromatiese kruie floreer hier in gesertifiseerde organiese gehalte, niks anders sou vir ons 'n opsie gewees het nie. . Ons doen sonder formele of selfs argitektoniese ontwerp, ons laat die tuine hul voorkoms en vorm seisoenaal verander. Hulle word dus van jaar tot jaar meer spesieryk.” Die spesialiteit van die huis is sy wilde kruie, wat net hier versamel word, Weiss: “Dit het op een of ander manier ontstaan deur ons affiniteit vir die natuur, so XNUMX jaar gelede het ons wild begin gebruik. kruie in die kombuis ook om te gebruik. Dis nou ons handelsmerk. Wilde kruie is wonderlik - hulle is ryk aan waardevolle bestanddele en vol onverwagte geure."
INLIGTING: Wat kan binne organiese gastronomie wees?
Organiese waarborg van Oostenryk
Die grootste van die sewe beheerposte in Oostenryk. Die soektog op die tuisblad lewer 295 organiese spysenieringsinstansies op: hotelrestaurante, kantienkombuise, kantiene, spyseniering, rehabilitasiegeriewe en 'n paar suiwer restaurante. abg.at
Bio Oostenryk
Ongeveer 100 organies gesertifiseerde restaurante is lede van Bio-Austria. Die etiket word tans hersien, en vanaf volgende jaar sal die kenteken in goud, silwer en brons beskikbaar wees, afhangende van die proporsie organiese produkte in die kombuis. bio-austria.at
Groen koepel
Die fokus is op gesonde volvoedsel-kombuis, hoewel sekere produkgroepe bedoel is om organies te wees (sien kriteria) - houers van die Green Toque moet organies gesertifiseer wees. gruenehood.at
Bio Hotels
Die vereniging is 20 jaar gelede gestig met die visie om toerisme op 'n holistiese manier te heroorweeg. ’n Handjievol Oostenrykse hoteliers wou hul gaste net organiese kos en drankies in die hotelonderneming aanbied – in ’n tyd toe organies nog nie op almal se lippe was nie. Die verkryging van die produkte was destyds ook 'n uitdaging. Intussen is sterk vennootskappe tot stand gebring en hulle is nie sonder trots nie Bio Hotels vandag vir 100 persent gesertifiseerde organiese kwaliteit op die bord. biohotels.info
AANBEVELINGS vir organiese gastronomie
Natuur hotel Chesa Valisa
As lid van die Biohotels maak jy geen kompromieë hier nie: 100 persent organies in die kombuis, kleimure in plaas van lugversorging, distriksverhitting met houtskyfies, biodinamiese tuinmaak, sonkrag ... Die Kessler-familie is ernstig oor volhoubaarheid. naturhotel.at
Hotel redder
Die Retters se restaurant is sedert 2004 organies gesertifiseer en word sedert 1992 deur Gault Millau en die Green Toque bekroon. “Vleis is iets baie besonders en nie ’n massaproduk nie!”, sê die Retter-gesin, “Daarom is daar vir jare lank net streeks-organiese diere wat buite aangehou word, soos vark-, lams-, kalfs- en beesvleis, volledig in ons kombuis verwerk. " by die Labonca-weidingslaghuis. redder.at
Steinschaler Hof
“Organies is logies, daar is geen omkoms nie. Konvensionele boerdery is ’n doodloopstraat,” is die mening van baas Hans Weiss. Sy eie tuine word organies verbou, en groente, vrugte en kruie word in die kombuis gebruik. Die hoogtepunt by die Steinschaler Hof is die wildekruidegeregte. steinschaler.at
'n Kulinêre reis werd
Die Michelin Green Star, wat nuut in Duitsland bekend gestel is, beklemtoon restaurantateurs met 'n spesiale verbintenis tot volhoubare werk. 53 restaurante het hierdie toekenning ontvang, insluitend die kombuise van die Bio Hotels Alter Wirt (Grünwald, Beiere), Biohotel Mohren (Deggenhausen, Baden-Württemberg) en Bio-Hotel & Restaurant Rose (Ehestetten, Baden-Württemberg). Ander organiese hotelle wat gekenmerk word deur spesiale kenmerke in die kombuis, is die Biohotel Schwanen in die Bregenzerwald, waar hulle kook volgens die filosofie van Hildegard von Bingen, en die Bio- & Bikehotel Steineggerhof in Suid-Tirol, wat beïndruk met veganiese kookkuns.
Photo / Video: Shutter.
