in

Melk vs. alternatiewe

melk

Dat die meeste mense in Sentraal-Europa vandag melk kan verteer, skuld ons 'n geenmutasie. Omdat die mens se vermoë om melksuiker (laktose) te verdeel, oorspronklik slegs vir babas bedoel was. Die ensiem laktase, wat nodig is daarvoor, ontwikkel mettertyd terug.

Alhoewel diere soos beeste, skape en bokke gedurende die eeue van 11.000 in die Midde-Ooste en Anatolië gedomestifiseer is om hul suiwelprodukte te verteer, moes hulle slegs deur spesiale prosesse soos kaas- of joghurtproduksie versoenbaar gemaak word. Toe hierdie vroeë boere dan na Europa gaan, het hulle jagters en versamelaars ontmoet. Ongeveer 8.000 jaar gelede, kort voordat die eerste kleinboere hulle gevestig het, het die genetiese mutasie plaasgevind. Dit het verseker dat die ensiemlaktase op lang termyn geproduseer word, wat mettertyd al hoe meer volwassenes in staat sou stel om suiwelprodukte te verteer. Wetenskaplikes van die Johannes Gutenberg Universiteit Mainz en University College London neem aan dat die melkverenigbaarheid in die hedendaagse Hongarye, Oostenryk of Slowakye na vore gekom het.

melk

Melk is 'n emulsie van proteïene, melksuiker en melkvet in water; met ander woorde, koolhidrate, proteïene, vitamiene en spoorelemente word in die water opgelos. Die verhoudings van die verskillende bestanddele wissel van diersoort tot diersoort. Die verbruik van melk stagneer in Europa, met China en Indië as die groeimarkte. In 2012 is 754 miljoen ton melk (Oostenryk: 3,5 miljoen ton, 2014) wêreldwyd geproduseer, waarvan 83 persent koeimelk was.

Melk en CO2

Skaars denkbare 65 biljoene vee word jaarliks ​​wêreldwyd "geproduseer". Hulle kou en verteer en produseer ton metaan, 'n klimaatbeskadigde kweekhuisgas. Gesamentlik beteken al hierdie faktore dat die las op die aarde se atmosfeer van vleis- en visverbruik aansienlik hoër is as die wêreldwye padverkeer. Dit is waar dat berekeninge verskil oor watter persentasie kweekhuisgasvrystellings uiteindelik verantwoordelik is vir die wêreldwye vleis- en melkproduksie. Vir sommige is dit 12,8, ander kom op 18 of selfs meer as 40 persent.

Ons kan dus vandag voordeel trek uit die melk van natuurlike produkte. 'Die koei gebruik 'n voedingstof (gras) vir ons en maak dit eetbaar. Dit maak melk tot 'n belangrike verskaffer van proteïene en kalsium, 'sê Michaela Knieli, voedingskundige vir' die umweltberatung 'in Wene. Oostenrykse vars melk is GM-vry en word bloot gehomogeniseer en gepasteuriseer. 'In wese is dit wat by die koei uitkom. U gee niks. ”Uit 'n volhoubaarheidsoogpunt is dit belangrik om nie die voer in te voer nie. Wat van die geval met organiese produkte, waar die voer normaalweg van die plaas afkomstig moet wees as gevolg van die sirkulêre ekonomie? Dit word veral aanbeveel as die koeie op weiding is.

Hooimelk: van natuurlike sirkulasie

Al hoe meer boere wend hulle tot hooimelk, waar voeding die oorspronklike natuurlike siklus nader volg. In die somer word die hooi-melkkoeie dus toegelaat om op grasse en kruie te wei van wei, weiding en bergweiding en word hulle in die winter met hooi en graanmeel gevoer. Daar is geen gegiste voer nie. Die organiese hooi blommelk van “Ja! Natuurlike. " Volgens die onderneming is 365 dae per jaar vrylopend vir die koeie op die program, waarvan ten minste 120 dae op die weiding en die res van die jaar in die speelgrond met uitlaat na buite, verbinding verbonde is. Kolibrieboere van "Back to the Origin" gee die melkkoeie 180 dae in die ope lug, insluitend 120 dae weiding.

Aan die ander kant, benewens etiese oorwegings, is vetgemaakte koeie in die skuur ook 'n ekologiese probleem, volgens Knieli. Dit gaan nie net oor die misprobleem nie (Infobox). 'Koeie met hoë opbrengste word met proteïenvoer gevoed. Dit kan sojaboonmeel uit die reënwoud wees. Terloops, hy beland baie meer in dieremag as in die mae van vegetariërs. '

Die alternatief

Wat sojamelk betref, is baie mense ook die eerste om oor reënwoudkwessies en genetiese ingenieurswese te dink. 'N Feit dat dit nie die reël geld vir die soja-drank wat in Oostenryk beskikbaar is nie, word getoon deur 'n resensie van die verbruikerstydskrif: "In sewe uit twaalf getoets soja-drankies kom die sojabone uit Oostenryk. Ek sou dit eerlikwaar nie gedink het nie, 'sê Nina Siegenthaler, voedingsdeskundige aan die Verein für Konsumenteninformation (VKI). Spore van geneties gemodifiseerde organismes (GMO's) is ook in geen van die beproefde soja-drankies gevind nie.

Afgesien van een verskaffer van Italiaanse sojabone, is die ander vier produsente stil oor die bron van hul grondstowwe vir die sojeldrankies. Die rys- en amandeldrankies wat deur Konsument getoets is, het geen inligting oor die lande van oorsprong van die hoofbestanddele gehad nie. Dit sou belangrik wees om te kan beoordeel hoe volhoubaar melkvervangingsprodukte regtig is. Geïsoleerde produsente soos Joya, waarvan die hawermelk nie bestudeer is nie, noem die oorsprong van die hawer Oostenryk. 'As soja, spelt of hawer van Oostenryk afkomstig is, sny die plantmelk baie goed af in vergelyking met vars melk. Ek hoef geen diere te voed en aan te hou nie, wat tot hoë CO2-emissies lei, en het amper geen vervoerroetes nie, 'sê Knieli van' die umweltberatung '.

Rysmelk: baie nadele

As dit 'n rysdrankie of 'n ingevoerde produk van 'n melkvervanger is, word ekstreme vervoerroetes en CO2-intensiewe verbouing by rys bygevoeg. Min bekend: nat rys produseer groot hoeveelhede metaan, wat altyd voorkom as mikro-organismes organiese plantmateriaal ontbind - nie net in veeteelt nie.

Daarbenewens word hoë vlakke arseen herhaaldelik aangetref in rys, wat in sy anorganiese vorm giftig is vir mense en kankerverwekkend is. Alhoewel vier van die vyf rysdrankies wat ondersoek is, laer was as die gemiddelde waarde wat deur die Europese owerheid vir voedselveiligheid bepaal is, gee die tydskrif Consumer raad om versigtigheid en beskou rysdrankies nie geskik vir babas en kleuters nie. Die fermentasieproses maak die rysdrankies veral soet. Dit is deur die toetsers goed ontvang. "Maar die absurditeit is: Weens die produksie bevat rysdrankies meer suiker as sommige sojadrankies, waaraan suiker gevoeg is!", Sê Siegenthaler. 'Uit 'n ekologiese en voedingsoogpunt is rysmelk 'n doring in die sy. Wanneer nat rysverbouing baie metaan deur klimaat beskadig, word rys ook oor die helfte van die wêreld vervoer, 'sê Knieli. Hierdie rysmelk hou baie voordele in vir allergie-lyers. Omdat anders as drankies wat van spelt, hawer of ander graan vervaardig word, is 'n rysdrank van nature glutenvry.

Amandelmelk: nie so natuurlik nie

Wat van die amandelmelk? Terloops, hulle bestaan ​​al sedert die Middeleeue. Het sy baie te make met die hedendaagse tetrapak-gebottelde amandeldrank? Die lys van bestanddele is relatief lank; verbruikers het verdikkingsmiddels, emulgatoren en stabiliseerders gevind in die helfte van die drankies wat getoets is. Boonop was almal suiker (alhoewel onversoete amandelmelk beskikbaar is). 'Kan ons nog praat van 'n natuurlike produk? Melk is baie meer natuurlik, "sê Siegenthaler. Amandelmelk is ook vanuit 'n ekologiese oogpunt problematies: "Amandels sal goed gaan met die CO2-kwessie. Maar die meeste kom uit die VSA en word geproduseer as monokulture met 'n hoë plaagdoder en watergebruik. Amandeldrankies moet ook met omsigtigheid behandel word! ”Sê Knieli.

Terloops, die amandeldrankies wat deur verbruikers getoets is, bevat net twee tot sewe persent amandels. 'Hierdie drankies bevat baie water. U moet daarvan bewus wees dat water oor die hele wêreld heen vervoer word, "sê die kenner van die umweltberatung.

Wat is beter, melk of groentemelk? Een ding is seker: die perfekte produk bestaan ​​nie. Almal het voor- en nadele. Knieli: "As jy melk van hawer of spelt maak, sny dit beter as vars melk. Plantmelk het egter nadele in die voedingsamestelling. Organiese druiwemelk word ook aanbeveel. Maar dit maak jou nie seer as jy dit nie kan verdra nie. '

onverdraagsaamheid

Laktose-onverdraagsaamheid is wydverspreid in ons breedtegrade. In Sentraal-Europa kan slegs ongeveer 60 persent van die bevolking vandag melksuiker verteer, terwyl dit in Noord-Europa, soos Skandinawië en Ierland, 90 persent is. In Suid-Europa is dit slegs ongeveer 20 persent, en selfs in Asië verdra baie min mense suiwelprodukte. As die ensiemlaktase ontbreek, kan die melksuiker nie verdeel word nie en bly hy in die kolon. Daar is 'n verwerking deur bakterieë soos melksuur en koolstofdioksied, wat kan lei by mense met laktose-intoleransie vir buikpyn, krampe, winderigheid of diarree.

Die kruie-alternatiewe vir melk in 'n oogopslag - van sojadrank tot "hawermelk". Met die voor- en nadele van die onderskeie produksoorte volgens gesondheids- en ekologiese kriteria.

Photo / Video: Shutter.

Geskryf deur Sonja

Laat 'n boodskap