Sonja
"Tee is die mees gebruikte drank ter wêreld net na water," sê Karina Chiang. Saam met haar broer, Davy, is sy die eienaar van 'teastories', 'n moderne teehuis. Die eerste tak op Wenen se Westbahnhof het 2015 geopen, en 9 van hierdie jaar is ook geopen. Wenen distrik 'n ligging. 'Tea to go' is die spesialiteit waardeur klante kan kies tussen warm tee, geskakeerde tee en ystee. Sy wil wegkom van die verouderde 'ouma-beeld' van tee: name soos 'Melkweg' (Oolong-tee met melkskuim) of 'Munt om te wees' (groen tee met kruisement) lok veral studente na die winkel. Maar ook los tee kan gekoop word. Watter drank is die gewildste? "Ons het 55 tee. Baie dink vir minute - en bestel dan 'n matcha. Of Chai, ”lag Karina Chiang.
Die term te was in 17. Dit is oorspronklik geneem uit Suid-China, waar Europa tee per see ontvang het. Sedert die vroeë 18. Century is die woord tee wat ook gebruik word vir die infusie van ander plante en verwys nie net swart tee nie, maar ook kruie- of vrugtetee. Dit is ten minste van toepassing op Duits, Engels en Nederlands, in baie ander tale, maar hierdie opsomming van verskillende drankies onder 'n term is onbekend.
Nog op datum: Matcha
Die kultusdrank Matcha is dus nog steeds in die neiging, skryf die teater-eienaar. In teenstelling met gewone groen tee hier word die teeblare nie geskink nie, maar dit word as geheel tot groen teepoeier gemaal. Voor die tee-oes is die teeblare vir 'n geruime tyd in skaduwee, wat nie net die liggroen kleur beïnvloed nie, maar ook die smaak. Matcha-tee kan in baie verskillende eienskappe in die handel gevind word. Hoe groener die kleur en hoe minder bitter, hoe beter gehalte. Kenners plaas reeds 50 Euro of meer in die handel vir 30 gram groen teepoeier op die toonbank. En drink hul Matcha pure: amper soos 'espresso' onder die tee. Ongeveer 30 tot 250 mg kafeïen is in een koppie, afhangende van die dosis en verskeidenheid. Aangesien die kafeïen sy effek slegs in die ingewande vrylaat, is die effek ligter, maar langer. Boeddhistiese monnike, wat teeseremonies as ritueel vier, het dit geweet om beter te mediteer en wakker te bly. Die regte bereiding van matcha-tee moet aangeleer word: een koppie hoop 'n relatief opgehoopte teelepel poeier per koppie warm water. Om dit te kan doen, benodig u 'n bamboesbesem wat M-vormige top-down-bewegings gebruik om die Matcha-teeskuim te maak. Chiang wys my die kuns om die regte Matcha-tee te maak. Die melkschuim maak dit afsonderlik.
Die temperatuur maak die tee
'N Algemene fout by die bereiding van tee is die verkeerde temperatuur van die water. Swart tee kan met kookwater gebrou word. As u groen of wit tee gebruik, net soos met Matcha-tee, moet u slegs water gebruik wat na die kookpunt nie weer heeltemal gekook of afgekoel is nie. 70 tot 80 grade is die ideale temperatuur, terwyl oolongtee tot 90 grade kan wees. 'Dit sal die bestanddele anders vernietig. Boonop is die tee bitter. ”Die rede: Groen en wit tee word nie gefermenteer in teenstelling met die swart tee nie.
Een plant - baie tee
Wit, groen, blougroen (oolong) en swart tee kom van dieselfde teeplant: Camellia sinensis. Die verskille kom deur verdere verwerking. Die blare van die teebos neem ongeveer drie jaar tot die eerste oes. Pluk word drie keer per jaar gedoen, met die eerste pluk van die hoogste gehalte. Wit tee is die minste verwerkte variëteit. Slegs die knoppe van die teeplant word gebruik, wat in die lug geskakeer en gedroog word. Groen tee word aan hitte blootgestel, sodat dit nie gis nie. 'N Spesiale verskeidenheid tee van groen tee, byvoorbeeld die verskeidenheid "Phoenix Phoenix Pearls": "Hierdie groen tee word met die hand gepluk en gerol en gaan op soos 'n draak," sê Chiang. Oolongtee word terselfdertyd verhit en gefermenteer, dus is dit 'n semi-gefermenteerde soort tee.
Swart tee is volledig gefermenteer. Die teeblare word ná die oes goed deurlug en dan opgerol om die selwande op te breek. Die vrygestelde essensiële olies en die daaropvolgende oksidasie sorg vir die tipiese smaak van swart tee. Na oksidasie word die blare gedroog en volgens die grootte gesorteer.
'Swart tee is nie net swart tee nie, daar is verskillende variante daarvan. Dit is soos die wyn: afhangend van die groeiende gebied, temperatuur en seisoen, smaak die tee baie anders, ”sê die eienaar van die teorieë. Die naam verwys meestal na die groeiende gebied. Darjeeling of Assam kom byvoorbeeld uit Indië, terwyl Ceylon-tee uit Sri Lanka kom. Daar is 'n nuwe groeiende gebied in Afrika wat by teaters onder die naam "Waka Waka" gevind kan word.
Nuwe neiging: teepoeier om te gaan?
Pu-erh tee is een van China se oudste tee as groen tee. Na die tradisionele vervaardigingsproses word die teeblare in baksteenvorm vyf jaar volwasse. Moderne vervaardigingsmeganismes verseker vandag 'n vinnige volwassenheid, sodat beide variante gebruik word. Sy lang tyd as 'n verslankingsagent wat geadverteer is, kon egter nie in studies bevestig word nie.
Die Chinese vervaardiger "Tasly" wil tee gewild maak in Europa as 'n moderne vorm van TCM (Traditional Chinese Medicine). Terwyl 'n mens kitsetee in hierdie land assosieer eerder as versoet met baie vullers, het 'n nuwe tee-wese onder die naam "Deepure" reeds in die naburige Duitsland beland. In die beste poeiervorm van 100 persent Pu-erh-tee, is hierdie weergawe maklik aan die gang: Los dit net in warm of koue water op en die tee is gereed. Ten minste op die Engelstalige webwerf word die produk met 'n gesondheidsbevorderende effek bevorder.
Hoe gesond is groen tee?
Groen tee verseker dat sommige van die vette en cholesterol in ons dieet die ingewande verlaat en sodoende hul inname verminder.
Studies wys byvoorbeeld dat mense wat gereeld groen tee drink minder gereeld aan kardiovaskulêre siektes sterf en langer leef. Groen tee kan ook die risikofaktore vir hoë bloeddruk, totale cholesterol en LDL-cholesterol positief beïnvloed. Daarbenewens het groen tee, en veral Matcha-tee, veral 'n hoë suurstofvermoë (ORAC), oftewel 'n hoë antioksidantpotensiaal om selle teen vrye radikale te beskerm.
So baie redes vir 'n goeie koppie tee. Getrou aan die leuse van die etiket van 'n to-go beker deur teastories: "As u dit nie kan regmaak nie, is dit 'n ernstige probleem."
Klein tee ABC
Groen tee - Afkomstig van dieselfde plant as swart tee (Camellia sinensis), maar word nie (of slegs effens) gefermenteer nie. Breek dit vir een tot drie minute met warm water (nie gekook nie) met 80 ° C, anders word die tee bitter en die bestanddele vernietig.
Matcha tee - Groen teepoeier waarin die teeblad as geheel gemaal is. Is geskuim met 'n bamboesborsel by 70 tot 80 ° C. Hoe hoër die gehalte, hoe minder bitter is die matcha-tee.
Oolong tee - Semi-gefermenteerde en dus 'n tussenproduk tussen swart en groen tee. Optimale bragtemperatuur: 80 tot 90 ° C. Oolong-tee is goed vir verslanking, omdat dit saponiene bevat wat ensieme wat vet afbreek, belemmer (daarom word dit onverteerd uitgeskei).
Pu-erh tee - Die gestoomde teeblare het na tradisionele produksie ryp geword vir vyf jaar. Pu-erh tee word gemaak van dieselfde plant as swart tee (Camellia sinensis). Die antieke China word deur die gesondheidsbevorderende bestanddele waardeer.
rooibostee - Van die Suid-Afrikaanse rooibosplant. Roibusch-tee smaak soet en bevat geen tee nie. Het 'n ontspannende effek.
swart - Is volledig gefermenteer en kan dus drie tot vyf minute met 100 ° C warm, kookwater gekook word. Swart tee is ryk aan kafeïen. Die naam van die tee onthul gewoonlik die verbouingsarea (bv. Ceylon-tee uit Sri Lanka, Assam-tee uit Indië, ens.).
Wit tee - Word baie versigtig verwerk en met die hand gepluk. Wit tee moet slegs met 70 ° C gebrou word om die waardevolle bestanddele te bewaar. Sal nie bitter wees nie, maar het 'n sagte, soet smaak.
Photo / Video: Shutter.
